Terrine de poisson en 2 recettes

Voici une recette qui mélange tradition et exotisme, une véritable aventure culinaire qui vous transporte dans les contrées ensoleillées de Madagascar. La terrine de poisson, un mets originaire de la vieille Europe, trouve une nouvelle identité dans cette adaptation malgache. Elle évoque les longues tablées conviviales et les échanges chaleureux autour de mets savoureux et généreux. En effet, l’origine du mot « terrine » renvoie au « terrinus », terme latin désignant un récipient en terre cuite dans lequel étaient traditionnellement cuites et présentées ces préparations rustiques et savoureuses.

Chaque région a sa version, variant les viandes, les poissons, relevés d’herbes et de différentes épices en symphonie avec le clin d’oeil de la saison. Aujourd’hui, nous vous proposons une déclinaison malgache de la terrine de poisson, pour une escapade culinaire qui ravira vos papilles.

Recette de terrine de poisson à la manière malgache

Recette pour : 4 personnes

Temps de préparation : 15 min + bain-marie : 1 h et temps d’attente : 4 h

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour la préparation de la terrine de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 500 g de blanc de poisson (cabillaud, colin, merlan…)
  • 1 verre de petits pois (frais ou surgelés)
  • 7 œufs (4 entiers et 3 durs)
  • 1 pain blanc (baguette ou pain de mie)
  • Sel, poivre
  • Muscade râpée
Terrine de poisson
Terrine de poisson

Préparation de la terrine de poisson

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette :

  1. Commencez par faire cuire les petits pois pendant 15 min dans une casserole d’eau bouillante avec une cuillère à soupe de sucre. Cela va leur donner un goût plus doux et les rendre plus tendres. Égouttez-les ensuite et réservez-les.
  2. Pendant ce temps, faites cuire le poisson pendant 10 min dans une autre casserole d’eau légèrement salée. Le poisson doit être cuit mais pas trop sec. Égouttez-le ensuite et laissez-le tiédir.
  3. Émiettez le pain dans un saladier et humidifiez-le avec un peu d’eau. Il ne faut pas qu’il soit trop mouillé ni trop sec. Ajoutez les 4 œufs entiers et mélangez bien le tout.
  4. Mixez le poisson avec le mélange de pain et d’œufs à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade râpée selon votre goût.
  5. Mélangez la préparation avec les petits pois en veillant à bien les répartir.
  6. Huilez un moule à cake et versez la moitié de la préparation. Disposez des œufs durs coupés en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  7. Recouvrez avec le reste de la préparation en lissant bien la surface. Enveloppez le moule dans du film alimentaire ou un sachet comme sur la photo et fermez-le avec une pince. Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 h.
  8. Une fois cuit, sortez le moule du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 h avant de servir.

Vous pouvez accompagner cette terrine de poisson à la manière malgache d’une salade verte ou d’une sauce tomate maison.

Notes pour cette recette de terrine de poisson

  • Si vous utilisez un four, faites cuire au bain-marie également. Placez un grand plat rempli d’eau et faites cuire pendant 1 h.
  • Vous pouvez utiliser du poisson d’eau douce ou salée selon votre goût.
  • Utilisez des œufs entiers pour mixer la préparation, pas seulement les jaunes.
  • Vous pouvez remplacer les petits pois par d’autres légumes (haricots verts par exemple) ou ne pas en mettre.
  • Vous pouvez aussi varier la viande, le poulet, le lapin, les fruits de mer, etc.
  • Ne mettez pas le feu trop fort ou trop doux, mais maintenez une chaleur constante qui fait frémir l’eau. Cela permettra une cuisson homogène.

Rien de tel qu’une délicieuse tranche de cette terrine de poisson à la malgache pour nous rappeler que l’art de la table est aussi un voyage. Cette symphonie de saveurs rappelle la diversité et la richesse des cuisines du monde, tout en restant fidèle à la tradition de la terrine. Plus qu’un plat, c’est une expérience captivante qui raconte une histoire. C’est un hommage à l’ingéniosité culinaire, un pont entre l’Europe et Madagascar, entre le passé et le présent. La terrine de poisson à la malgache est une promesse de partage, une escale sensorielle, et surtout, un pur délice. Alors, ne vous en privez pas. Bon appétit !

Recette de terrine de poisson classique

La terrine est une forme très élégante de présentation de repas. Pour cette recette de terrine de poisson (filet de capitaine), la préparation est longue, mais le résultat en vaut la peine.

Terrine de poisson classique

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients

  • Filet de poisson 500g;
  • Crème fraiche 100g;
  • Blanc d’œuf ;
  • Ail ;
  • Chapelure ;
  • Persil ;
  • Poivre, sel;
  • Papier film.
Terrine de poisson
Terrine de poisson

Préparation de la recette de terrine de poisson

  1. Commencez par nettoyer et éponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux et pesez-les pour obtenir environ 500 g.
  2. Épluchez et hachez finement l’ail et l’oignon. Lavez et ciselez le persil. Réservez ces ingrédients dans des bols séparés.
  3. Dans un mixeur, mettez les morceaux de poisson, l’ail, l’oignon et une pincée de sel. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte assez fine et homogène.
  4. Transférez la pâte dans un saladier et ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez bien avec une spatule ou une cuillère en bois.
  5. Incorporez ensuite la crème fraîche en fouettant légèrement le mélange. Vous devez obtenir une consistance mousseuse et onctueuse.
  6. Ajoutez la chapelure petit à petit en mélangeant bien. La chapelure va absorber l’excès d’humidité et donner plus de tenue à la terrine. Vous pouvez ajuster la quantité selon la texture souhaitée, mais ne mettez pas trop de chapelure pour ne pas assécher la terrine.
  7. Ajoutez le persil haché et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et préparez un bain-marie en remplissant un grand plat allant au four d’eau chaude à mi-hauteur.
  9. Prenez un moule à cake ou à terrine et tapissez-le de papier film en le laissant dépasser sur les côtés. Versez la préparation dans le moule en tassant bien avec une spatule. Rabattez le papier film sur le dessus et pressez légèrement pour lisser la surface.
  10. Placez le moule dans le bain-marie et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre et sèche.
  11. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler sur un plat de service. Retirez le papier film délicatement et coupez des tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé.

Vous pouvez servir la terrine tiède ou froide, accompagnée d’une sauce mayonnaise, d’une salade verte ou d’un coulis de tomates.

Terrine de poisson en tube
Terrine de poisson en tube

Notre voyage culinaire s’achève en beauté avec cette délicieuse terrine de poisson, aussi savoureuse qu’esthétiquement plaisante. La recette de Patricia démontre, une fois encore, que simplicité et goût peuvent parfaitement s’unir pour donner naissance à une création culinaire qui parle à tous les sens. Que ce soit pour un repas de fête ou une simple envie de se faire plaisir, cette terrine de poisson classique saura toujours être à la hauteur de l’occasion. Elle est à déguster tiède ou froide, mais toujours avec un soupçon de bonheur. Bon appétit à tous !

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