Le Kitoza fumé est un plat traditionnel malgache provenant de Madagascar, riche en saveurs et en textures. Le processus de fumage est une ancienne méthode de conservation de la viande qui accentue et enrichit les saveurs naturelles de la viande. Avec l’ajout de condiments locaux comme l’ail et le gingembre, le kitoza fumé est une véritable explosion de saveurs qui ne manquera pas de ravir vos papilles.
Recette de kitoza fumé
Recette pour : 4 personnes
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de préparation : 30 mn
Temps de fumage : 2 à 3 jours
Ingrédients nécessaires
- Filet de viande de bœuf bourguignon jusqu’à 1kg (ou autres viandes, voir notes).
- Ail, gingembre, poivre,
- Huile
Préparation du kitoza fumé
- Pour mariner la viande, commencez par couper de fines tranches de bœuf. Mélangez dans un bol l’ail, le gingembre, le sucre et le poivre. Ajoutez-y la viande de bœuf bourguignon et mélangez bien pour que les tranches soient entièrement recouvertes de la marinade. Laissez reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent dans la viande.
- Une fois la viande marinée, il est temps de passer à la cuisson. Pour cela, utilisez un fumoir. Placez le kitoza proche de la source de fumée pour qu’il soit bien fumé (à une trentaine de centimètre au-dessus par exemple). Assurez-vous que la viande reste en place même si le feu s’éteint car le processus de fumage se fait lentement et la viande continuera à absorber la fumée même après l’extinction du feu.
- Après deux jours, la viande devrait être sèche. Il faut maintenant la griller ou la faire frire légèrement pour caraméliser l’extérieur et donner une texture plus agréable. Faites attention à ne pas trop la cuire pour garder l’intérieur tendre et savoureux.
Notes pour cette recette de kitoza fumé
- Le kitoza séché est également délicieux sans fumoir. La méthode de préparation est identique, sans la fumée du fumoir.
- Si vous souhaitez manger un vrai repas malgache, servez le kitoza avec du vary amin’anana. C’est également délicieux avec du vary sosoa (riz mou), le soir.
- La viande de canard ou celle de l’anguille peut également être préparée de cette manière pour remplacer la viande de bœuf.
- Tout type de viande tendre peut être utilisé, pas seulement le filet de boeuf bourguignon.
- Ajoutez un peu de hêtre sur le fumoir pour donner une bonne odeur à votre kitoza. Lorsque vous fumez la viande, vous pouvez ajouter du citron ou un peu de vin ou même du rhum artisanal malgache.
- Si c’est du poisson fumé, préparez-le en filet, ajoutez du sel, puis fumez-le de la même manière, mais à feu doux.
- Si c’est une grosse carpe, enlevez la partie autour de la colonne vertébrale et faites-en du kitoza. Ajoutez du sel, du poivre, du gingembre et un peu de beurre ou d’huile. Placez-le au-dessus du feu à une trentaine de centimètres pour que la fumée l’atteigne. Au bout de 2 jours, faites-le griller ou le frire.
Le kitoza est un produit de viande malgache traditionnel salé / séché / fumé. Il incarne le patrimoine gastronomique de Madagascar, combinant savoir-faire traditionnel de fumage de viande et l’utilisation d’ingrédients locaux pour créer un plat délicieux et savoureux. Que ce soit avec du boeuf, du canard, du porc, de l’anguille ou même du poisson, le kitoza fumé est un pas vers la découverte des trésors culinaires de l’île. Régalez-vous !