Lasopy tongotr’omby, littéralement « soupe aux pieds de bœuf » en malgache, est un plat réconfortant très apprécié à Madagascar. Réputée pour être particulièrement nourrissante, cette soupe copieuse est souvent préparée pour rompre le jeûne du Ramadan ou dégustée lors des soirées fraîches. Elle associe des morceaux de pied de bœuf longuement mijotés à des légumes racines, pois et des aromates (oignon, ail, gingembre) qui confèrent à la soupe une saveur profonde et réconfortante.
Cette recette traditionnelle malgache est à la fois simple et chaleureuse. Grâce à la cuisson lente, le pied de bœuf devient très tendre et libère sa gélatine, donnant ainsi à la soupe une texture onctueuse. Les saveurs se marient pour créer un bouillon riche et parfumé, qui rappelle l’hospitalité et la convivialité des tables malgaches.
Ingrédients Lasopy tongotr’omby
- Pied de bœuf ou zébu : 2 unités (couper en morceaux)
- Oignon : 1 gros (émincé)
- Gousses d’ail : 2-3 (hachées)
- Gingembre frais : 2 cm (pelé et tranché finement)
- Carottes : 2 (coupées en rondelles)
- Pommes de terre : 1 ou 2 (coupées en dés)
- Tomates : 2 (coupées en quartiers)
- Huile de cuisson : 2 cuillères à soupe
- Eau : suffisante pour couvrir les ingrédients
- Sel et poivre : au goût
- Piment vert frais (facultatif) : à servir à part
Préparation de Lasopy tongotr’omby
- Nettoyer et préparer le pied de bœuf : Lavez soigneusement les pieds de bœuf pour enlever toute impureté ou restes de poils. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Faire revenir les aromates : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre tranché. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
- Saisir le pied de bœuf : Ajoutez les morceaux de pied de bœuf dans la marmite. Faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant quelques minutes, en remuant délicatement pour bien les enrober des aromates.
- Ajouter les liquides et assaisonner : Versez de l’eau dans la marmite jusqu’à couvrir largement la viande. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire à couvert pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le pied de bœuf commence à s’attendrir.
- Préparer les légumes : Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en dés et les tomates en quartiers. Réservez-les.
- Cuisson des légumes : Lorsque la viande est déjà tendre, ajoutez les carottes, les pommes de terre et les tomates dans la marmite. Remuez pour mélanger. Poursuivez la cuisson à feu doux environ 1 heure, jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants.
- Ajuster l’assaisonnement : Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau supplémentaire et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
- Servir : Servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir équitablement la viande et les légumes dans les assiettes. Accompagnez éventuellement d’un quartier de citron vert et d’un piment frais pour ceux qui aiment relever le plat.
Lasopy tongotr’omby : Conseils et variantes
Herbes et épices supplémentaires
Pour parfumer davantage la soupe, vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï, qui se marient très bien avec les bouillons épicés. Quelques feuilles de combava (zeste de combava) apportent également une note citronnée agréable.
Utilisation d’autres morceaux
Si vous ne trouvez pas de pieds de bœuf, remplacez-les par du jarret de bœuf (os à moelle) ou tout autre morceau charnu et gélatineux. Le principe reste le même : une cuisson lente pour attendrir la viande et extraire un maximum de saveurs.
Lait de coco
Pour une version plus crémeuse à la façon comorienne, remplacez une partie de l’eau par du lait de coco en fin de cuisson. Cela adoucira le goût et ajoutera une onctuosité supplémentaire à la soupe.
Accompagnement
Cette soupe se suffit généralement à elle-même, mais vous pouvez la servir avec du riz blanc, pois ou du pain pour en faire un repas complet. Elle est souvent dégustée en fin de journée pour se réchauffer, ou partagée en famille lors d’occasions spéciales.
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Lasopy tongotr’omby en vidéo
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.