Voici une recette qui mélange tradition et exotisme, une véritable aventure culinaire qui vous transporte dans les contrées ensoleillées de Madagascar. La terrine de poisson, un mets originaire de la vieille Europe, trouve une nouvelle identité dans cette adaptation malgache. Elle évoque les longues tablées conviviales et les échanges chaleureux autour de mets savoureux et généreux. En effet, l’origine du mot « terrine » renvoie au « terrinus », terme latin désignant un récipient en terre cuite dans lequel étaient traditionnellement cuites et présentées ces préparations rustiques et savoureuses.
Chaque région a sa version, variant les viandes, les poissons, relevés d’herbes et de différentes épices en symphonie avec le clin d’oeil de la saison. Aujourd’hui, nous vous proposons une déclinaison malgache de la terrine de poisson, pour une escapade culinaire qui ravira vos papilles.
Recette de terrine de poisson à la manière malgache
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min + bain-marie : 1 h et temps d’attente : 4 h
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
Pour la préparation de la terrine de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de blanc de poisson (cabillaud, colin, merlan…)
- 1 verre de petits pois (frais ou surgelés)
- 7 œufs (4 entiers et 3 durs)
- 1 pain blanc (baguette ou pain de mie)
- Sel, poivre
- Muscade râpée
Préparation de la terrine de poisson
Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette :
- Commencez par faire cuire les petits pois pendant 15 min dans une casserole d’eau bouillante avec une cuillère à soupe de sucre. Cela va leur donner un goût plus doux et les rendre plus tendres. Égouttez-les ensuite et réservez-les.
- Pendant ce temps, faites cuire le poisson pendant 10 min dans une autre casserole d’eau légèrement salée. Le poisson doit être cuit mais pas trop sec. Égouttez-le ensuite et laissez-le tiédir.
- Émiettez le pain dans un saladier et humidifiez-le avec un peu d’eau. Il ne faut pas qu’il soit trop mouillé ni trop sec. Ajoutez les 4 œufs entiers et mélangez bien le tout.
- Mixez le poisson avec le mélange de pain et d’œufs à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade râpée selon votre goût.
- Mélangez la préparation avec les petits pois en veillant à bien les répartir.
- Huilez un moule à cake et versez la moitié de la préparation. Disposez des œufs durs coupés en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Recouvrez avec le reste de la préparation en lissant bien la surface. Enveloppez le moule dans du film alimentaire ou un sachet comme sur la photo et fermez-le avec une pince. Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 h.
- Une fois cuit, sortez le moule du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 h avant de servir.
Vous pouvez accompagner cette terrine de poisson à la manière malgache d’une salade verte ou d’une sauce tomate maison.
Notes pour cette recette de terrine de poisson
- Si vous utilisez un four, faites cuire au bain-marie également. Placez un grand plat rempli d’eau et faites cuire pendant 1 h.
- Vous pouvez utiliser du poisson d’eau douce ou salée selon votre goût.
- Utilisez des œufs entiers pour mixer la préparation, pas seulement les jaunes.
- Vous pouvez remplacer les petits pois par d’autres légumes (haricots verts par exemple) ou ne pas en mettre.
- Vous pouvez aussi varier la viande, le poulet, le lapin, les fruits de mer, etc.
- Ne mettez pas le feu trop fort ou trop doux, mais maintenez une chaleur constante qui fait frémir l’eau. Cela permettra une cuisson homogène.
Rien de tel qu’une délicieuse tranche de cette terrine de poisson à la malgache pour nous rappeler que l’art de la table est aussi un voyage. Cette symphonie de saveurs rappelle la diversité et la richesse des cuisines du monde, tout en restant fidèle à la tradition de la terrine. Plus qu’un plat, c’est une expérience captivante qui raconte une histoire. C’est un hommage à l’ingéniosité culinaire, un pont entre l’Europe et Madagascar, entre le passé et le présent. La terrine de poisson à la malgache est une promesse de partage, une escale sensorielle, et surtout, un pur délice. Alors, ne vous en privez pas. Bon appétit !
