Curry de crevettes fait maison – Recette de cuisine de Madagascar

Qui peut résister à un délicieux curry de crevettes fait maison ? Cette recette de curry de crevettes, inspirée de la version malgache traditionnelle, offre un plat exotique et réconfortant sans utiliser de lait de coco.

Même sans lait de coco, ce curry de crevettes reste très onctueux et savoureux. La combinaison du curry en poudre, du bouillon et du concentré de tomate crée une sauce bien relevée et légèrement crémeuse (sans crème ajoutée !). C’est une excellente alternative aux currys de crevettes asiatiques à la crème de coco, surtout si vous préférez une version plus légère ou n’avez tout simplement pas de lait de coco sous la main. Suivez notre recette pas à pas : vous verrez qu’il est tout à fait possible de réaliser un curry authentique et délicieux avec des ingrédients simples. Direction Madagascar dans votre assiette !

Recette de curry de crevettes fait maison

Curry de crevettes fait maison : les ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce curry de crevettes fait maison pour environ 6 personnes.

• Crevettes décortiquées : 500g de crevettes crues, décortiquées et déveinées. Choisissez de grosses crevettes pour plus de saveur (calibre 20/30 par exemple).
• Oignon : 1 oignon moyen, épluché.
• Huile : 2 c. à soupe + 2 c. à soupe + 1 c. à café d’huile végétale. Privilégiez une huile neutre supportant la cuisson (tournesol, colza…).
• Ail : 1,5 c. à café d’ail frais râpé (soit environ 3 à 4 gousses).
• Gingembre : 1/4 c. à café de gingembre frais râpé. Le gingembre doit être utilisé en petite quantité dans cette recette pour ne pas dominer les autres saveurs.
• Piment : 1 petit piment fort (facultatif). Vous pouvez utiliser un piment oiseau, un piment antillais ou tout autre piment frais de votre choix.
• Concentré de tomate : 3 c. à soupe de concentré de tomate.
• Tomates concassées : 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g). Vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve et les hacher, ou des tomates fraîches bien mûres (2 à 3 tomates moyennes) coupées en dés, à défaut.
• Eau : 3 tasses d’eau (720 ml).
• Curry en poudre : 2,5 c. à café de curry en poudre. Utilisez un mélange de curry doux de bonne qualité (de type curry de Madras moyen) pour un résultat équilibré en saveurs. Si votre curry est très épicé (piquant), réduisez un peu la quantité au départ.
• Cube de bouillon : 1 cube de bouillon concentré (de volaille ou de légumes). Il rehausse le goût de la sauce. Astuce: choisissez un bouillon de volaille déshydraté de bonne qualité, ou du bouillon fait maison, pour moins de sel. Émiettez-le pour faciliter son incorporation.
• Sel : 1/2 c. à café + 1/4 c. à café de sel (à ajuster au goût).
• Jus de citron : 1/2 c. à café de jus de citron. Cela correspond à quelques gouttes de jus de citron frais.
• Poivre : 1/4 c. à café de poivre moulu (noir de préférence). À ajouter en même temps que le citron pour donner un léger pep épicé supplémentaire à la fin.

Comment faire des crevettes au curry fait maison ?

Passons à la préparation de notre curry de crevettes. Suivez ces étapes dans l’ordre en préparant tous vos ingrédients à l’avance, car la cuisson se fait en deux parties : d’abord la sauce au curry, puis les crevettes sautées à part que l’on incorpore en fin de cuisson. C’est parti !

1. Faire revenir l’oignon: Émincez finement l’oignon. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à légèrement dorer.
2. Ajouter ail et gingembre: Incorporez le gingembre râpé et l’ail râpé dans la casserole avec l’oignon. Ajoutez également le piment émincé à ce moment si vous souhaitez un plat relevé. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle.
3. Réserver : Quand l’oignon est bien doré et que les épices embaument, versez le contenu de la casserole (oignons, ail, gingembre, piment) dans un bol. Réservez de côté.
4. Préparer la base tomate et curry: Dans la même casserole, ajoutez à nouveau 2 c. à soupe d’huile. Faites chauffer à feu moyen et versez-y le concentré de tomate. Faites-le frire pendant environ 1 minute, en remuant, jusqu’à ce qu’il dore légèrement et dégage une odeur agréable de tomate cuite (attention, ne le laissez pas brûler).
5. Cuire les tomates concassées: Ajoutez ensuite les tomates concassées dans la casserole. Mélangez bien avec le concentré de tomate. Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Les tomates vont fondre et commencer à former une sauce épaisse avec le concentré.
6. Mijoter la sauce curry: Incorporez dans la casserole le mélange oignon-ail-gingembre réservé (votre soffritto parfumé). Mélangez le tout pour que les épices enrobent bien les tomates. Versez l’eau dans la casserole pour allonger la sauce, puis ajoutez la poudre de curry, le cube de bouillon émietté et 1/2 c. à café de sel. Portez à petite ébullition en remuant, puis réduisez le feu et laissez mijoter la sauce à feu doux.
7. Sauter les crevettes à part: Dans une poêle à part, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez-y les crevettes crues décortiquées en une seule couche. Faites revenir les crevettes quelques minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques des deux côtés. Évitez de trop cuire les crevettes pour qu’elles restent tendres (dès qu’elles rosissent et se recroquevillent légèrement, c’est bon).
8. Assaisonner les crevettes: Lorsque les crevettes sont juste cuites, ajoutez dans la poêle 1/4 c. à café de sel, le poivre moulu et le jus de citron. Mélangez bien en enrobant les crevettes de ce jus épicé. Laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute, le temps que le jus de citron s’évapore presque complètement.
9. Incorporer les crevettes dans la sauce: Versez le contenu de la poêle (les crevettes sautées et le jus de cuisson restant) dans la casserole de sauce au curry. Mélangez délicatement pour bien napper les crevettes de sauce. Laissez le tout mijoter ensemble 1 minute à feu doux en remuant. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Voilà, votre curry de crevettes est prêt !
10. Servir: Servez immédiatement le curry de crevettes bien chaud, accompagné de riz blanc parfumé (du riz basmati ou un bon riz local malgache). Bon appétit !

Curry de crevettes fait maison : remarques, astuces et variantes

Un curry sans lait de coco, c’est possible !

Contrairement à de nombreuses recettes de curry de crevettes d’inspiration asiatique ou créole, cette version malgache n’utilise pas de lait de coco dans sa sauce. La présence du concentré de tomate et du bouillon permet d’obtenir une sauce suffisamment onctueuse et riche en saveurs sans avoir besoin d’ajouter de coco. Cela donne un curry plus léger en bouche, où l’on sent mieux le goût des épices et des crevettes.

Cuisson des crevettes

La particularité de cette recette est de cuire les crevettes à part, séparément de la sauce. Cette technique permet de saisir les crevettes à feu vif pour qu’elles dorent légèrement et développent leurs sucs, sans les faire bouillir dans la sauce. On évite ainsi qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Si vos crevettes sont très petites, réduisez un peu le temps de saisie.

Variantes de la recette

Vous pouvez vous inspirer de cette base pour créer vos propres variantes. Par exemple, ajoutez quelques légumes dans la sauce pour un plat complet : des lamelles de poivron vert ou rouge (ajoutées en même temps que les tomates concassées) se marient bien avec le curry et les crevettes, ou une poignée d’épinards frais en fin de cuisson pour une touche verte.

Certains ajoutent aussi une pointe de vanille dans les currys malgaches.

Enfin, si vous n’avez pas de crevettes, sachez que cette recette peut servir de base pour un curry de poisson (dés de colin, saumon, etc.) ou de volaille (émincé de poulet), en adaptant les temps de cuisson.

Recette de crevettes au curry  en vidéo

Recette de curry de crevettes fait maison : les questions fréquentes

Puis-je utiliser des crevettes surgelées ou déjà cuites ?

Oui. Si vous utilisez des crevettes surgelées crues, faites-les décongeler au préalable (idéalement au réfrigérateur la veille, ou quelques heures à température ambiante) et égouttez-les bien pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau à la cuisson.

Si vos crevettes sont déjà cuites (par exemple des crevettes roses cuites décortiquées), vous pouvez quand même réaliser ce curry, mais adaptez la cuisson : au lieu de les faire sauter à part à la poêle (étape 7), ajoutez-les directement dans la sauce curry en toute fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer (1 à 2 minutes suffisent).

Quel type de curry en poudre utiliser pour cette recette ?

Utilisez de préférence un curry en poudre doux de type curry de Madras. En France, on trouve des mélanges de curry jaunes assez doux en grande surface ou en épicerie qui conviennent bien. Évitez les currys trop relevés à moins d’aimer les plats très épicés – ou alors mettez-en un peu moins.

Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec une pâte de curry (par exemple pâte de curry douce), mais le goût sera un peu différent et potentiellement plus pimenté.

Ce curry de crevettes est-il pimenté ?

Non, pas spécialement. Tel que présenté, le curry tire son piquant uniquement de la poudre de curry (qui, si elle est douce, ne pique presque pas) et du piment frais facultatif.

Pourquoi n’y a-t-il pas de lait de coco dans cette recette ? Peut-on en ajouter ?

Ce curry de crevettes est conçu sans lait de coco afin de refléter une façon populaire de le préparer à Madagascar, où l’on n’utilise pas forcément de coco pour chaque curry. La sauce obtient suffisamment de saveurs et de consistance grâce à la tomate, au bouillon et aux épices.

Bien sûr, il est possible d’ajouter du lait de coco si vous le souhaitez vraiment : par exemple, en fin de cuisson, vous pourriez incorporer 20 cl de lait de coco dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes de plus pour l’épaissir.

Comment conserver les restes de curry de crevettes ?

Si vous avez des restes, laissez le curry refroidir à température ambiante, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde environ 1 à 2 jours au frais. Pour le réchauffer, faites-le doucement réchauffer à la casserole à feu doux en remuant délicatement, juste le temps que les crevettes soient chaudes. Évitez de faire bouillir la préparation lors du réchauffage, car les crevettes recuites trop vigoureusement risqueraient de durcir.

Vous pouvez aussi réchauffer au micro-ondes par petites séances de 30 secondes.

Quel accompagnement avec des crevettes au curry ?

Comme la plupart des currys, ce plat de crevettes au curry se déguste traditionnellement avec du riz. Un riz blanc nature (riz basmati, thaï ou long grain) fera parfaitement l’affaire en absorbant la sauce.

Quel vin rouge avec des crevettes au curry ?

Si vous tenez au rouge, choisissez un vin léger et peu tannique, servi légèrement frais. Un gamay jeune ou un pinot noir fin conviendra mieux que des rouges structurés. Selon l’intensité du piment, un rosé vif ou un blanc aromatique peut toutefois être plus harmonieux.