La Cuisine Malgache

À la fois riche et variée, la cuisine malagasy (Cuisine Malgache – Sakafo malagasy) a une certaine ressemblance aux cuisines créoles. Elle est à la fois généreuses et épicées.

Le riz, qui est la nourriture de base des Malgaches, est toujours présent à chaque repas. Il est accompagné de viande, de poisson, de porc, de zébu ou de poulet. Il est souvent associé à des légumes, avec ou sans bouillon. Dans certaines régions, le riz peut être remplacé par du manioc, par du maïs ou par des patates douces.

La Cuisine Malgache

Même si dans presque toute l’île, les plats traditionnels malagasy restent les plus cuisinés, chaque région possède tout de même ses spécialités. Le poisson se cuisine plus aisément à l’Est du pays. Celui-ci est aromatisé avec du poivre, de la cannelle, du girofle ou de la vanille. Tandis que les crabes sont surtout les spécialités dans le Nord et l’Ouest du pays.

À Nosy Be et à Fort-Dauphin, les langoustes sont leurs principales « laoka », grillés ou en sauce, un véritable plaisir pour les papilles. Dans le Sud, c’est la viande de chèvre qui fait ses particularités. Au Nord, la cuisine malgache de la région tient davantage des cuisines créoles et polynésiennes. Ceux-ci sont souvent à base de lait de coco. De quoi faire saliver les convives!

Madagascar est aussi connu pour ses beignets, du « mofogasy » ou du « ramanonaka », surtout pris au petit-déjeuner par de nombreux Malgaches ainsi que de nombreuses autres variétés, sucrées ou salées. Comme l’île est particulièrement riche en fruits, les Malgaches en consomment aussi régulièrement après le repas.

Côté boissons, le fameux « ranon’ampango », jus provenant de la cuisson du riz, fait partie de l’incontournable du pays. Il y a aussi le café, le thé, la tisane que les Malgaches accompagnent aisément avec leur repas du matin.

Les Malgaches tiennent également certaines idées des cuisines européennes, chinoises ou indiennes.

Liste de recette de cuisine malgache:

Voici une liste des meilleurs recettes de cuisine malgache présente sur le site. Cliquez sur le lien associé pour voir la recette complète: 

Recette de Laoka malagasy

Boeuf à l’étouffée

Poissons à la Malgache avec du cresson ou petits pois

Poulet au sucre ou au miel

Sosoa – vary sosoa – Riz mou

Apango (ranovola ou ranon’apango) – jus de riz

Poulet au curry

Vary amin’anana en 3 recettes

Ragout au manioc avec du porc – henakisoa sy ravitoto

Ravitoto sy hena kisoa – Recette de feuilles de manioc pilées au porc

Viande steak et achard de carottes

Haricot sauté

Saucisse fumée en 4 recettes

https://voyage-madagascar.org/poulet-de-chair-la-chapelure/

Soupe chinoise spéciale fait maison

Recette pour Steak et Frite

https://voyage-madagascar.org/boulettes-de-viande-hachee-au-riz/

Henakisoa sy voanjobory ary saosisy – Pois bambara à la viande de porc

https://voyage-madagascar.org/recette-avec-du-porc/

Recette de Catless

Beignets de viande ou sambos à la viande

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Recette listée dans la catégorie de pâtisserie, viennoiserie, et dessert malgache

Beignets aux bananes – Mofo akondro

Gâteaux aux cacahuètes et bananes – koba

Ramanonaka

Mofo gasy à la vanille

Brioche fait maison

Recette de cacahuètes caramélisées

Recette de Jalebi (zlabia ou zelabia) ou Mofo Tantely

Recette de godrogodro

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Tout savoir sur les plats Malgache

Cet article vous apprend les vérités sur les plats et la cuisine traditionnelle malagasy. Quel genre de plats malagasy est le plus répandu à Madagascar ? Quelles sont les boissons populaires que chaque touriste devrait goûter au moins une fois ?

La cuisine traditionnelle malagasy n’est pas représentée par des plats à base de piments. Néanmoins, il est nécessaire de prendre en compte qu’il y a quelques sauces piquantes à certains d’entre eux. Il est aussi à noter que, dans la capitale de Madagascar, c’est à dire à Antananarivo, vous dépenserez plus en nourriture qu’en milieu rural.

Nourriture en milieu rural
Nourriture en milieu rural

Origine de la cuisine traditionnelle malagasy

La cuisine malgache a été créée sous l’influence des traditions gastronomiques malaisiennes et africaines. Toutefois, les plats les plus populaires dans l’île ont été acquis récemment grâce à la cuisine arabe et française.

Le riz est la base de la nourriture des Malagasy. Plus de 10 types de riz sont cultivés chaque année par les paysans malagasy. La viande de zébu ou la viande de porc constituent l’élément principal de chaque plat malgache. Celles-ci sont la plupart du temps accompagné par des sauces diverses, des épices et des herbes locales. Cependant, il est extrêmement difficile de faire cuire des plats malagasy en dehors de Madagascar, car les ingrédients nécessaires à chaque recette sont difficiles à trouver. Si vous essayez de remplacer ces derniers, le goût de la nourriture changera.

6 plats typiques à découvrir à Madagascar

Appréciez le goût de la cuisine malagasy à travers ces plats :

Vin rouge de Fianarantsoa
Vin rouge de Fianarantsoa

Par ailleurs, les boissons populaires malagasy sont :

  • Le « ranon’apango ou ranovola » (faire bouillir de l’eau avec du riz légèrement brûlé),
  • Le café,
  • Les diverses boissons gazeuses,
  • Le jus de fruits,
  • L’eau minérale,
  • La bière,
  • Le vin de Fianarantsoa,
  • Le rhum, surtout le « toaka gasy », alcool local cuisiné à base de canne à sucre.

Suggestion de plat malgache

Voici une suggestion de votre plat quotidien malgache pendant au moins 4 mois. Cliquez sur le lien associé pour voir la recette complète:

Plats de résistance:

Semaine 1 :
Lundi : Karaoty sy sosisy
Mardi : Hen'omby sy karaoty
Mercredi : Ovy sy patsa be atao ro
Jeudi : Hen'omby sy anatsonga
Vendredi : Tsaramaso atao saosy
Samedi : Saosisy sy anandrano
Dimanche : Henakisoa sy amalona saosy
Semaine 2 :
Lundi : Anana sy menaka
Mardi : Hen'omby sy légumes (afaka tsy asiana hena)
Mercredi : Ravitoto sy hena kisoa
Jeudi : Ravim-bomanga sy patsa be
Vendredi : Totokena sy haricot vert
Samedi : Lentille sy sosisy
Dimanche : Anandrano sy totokena
Semaine 3 :
Lundi : Hen'omby sy anamamy sy angivy
Mardi : Akoho sy légumes
Mercredi : Hena-kisoa sy tsaramaso lena
Jeudi : Lasopy légume sy hen'omby (afaka tsy asiana hena)
Vendredi : Anana sy totom-boanjo
Samedi : Voanjobory sy henakisoa
Dimanche : Trondrogasy saosy sy ron'anamamy
Semaine 4 : 
Lundi : Laisoa sy hen'omby
Mardi : Haricot vert sy totonkena
Mercredi : Langue sy petit pois
Jeudi : Ovy sy hen'omby miaraka aminy patsa mena
Vendredi : Voatavo saosy sy hen'omby (afaka tsy asiana hena)
Samedi : Ati-kena endasina rony ravim-bomanga
Dimanche : Courgette sy toto-kena
Semaine 5 :
Lundi : Pirina endasina sy ro matsatso
Mardi : Crabe sauce
Mercredi : Hen'omby sy ovy ary anamalaho (afaka tsy asiana hena)
Jeudi : Henakisoa sy haricot vert (afaka tsy asiana hena)
Vendredi : Trondro endasina dia asiana rony anana kely
Samedi : Legume atao rony tsy asiana hena: ovy-carotte-tsaramaso kely sy poirreau sy voatavo
Dimanche : Hen'omby sy anandrano asiana
Semaine 6 :
Lundi : Tsaramaso sy sosisy
Mardi : Hen'omby sy anatsonga ro
Mercredi : Catless sy ro
Jeudi : Nofon'akoho pané sy frites
Vendredi : Courgette sy totokena
Samedi : Hen'omby sy ananambo ro
Dimanche : Atidohan-kena saosy
Semaine 7 :
Lundi : Tongo-kisoa sy tsaramaso lena
Mardi : Anan-drano sy hen'omby
Mercredi : Lamori atao sosy Ovy
Jeudi : Vavonin-kena atao rony amn'ny sakamalao
Vendredi : Tsiasisa atao sosy Jumbo Chile
Samedi : Lelan'omby atao sosy
Dimanche : Atody atao sosy miaraka Haricot vert
Semaine 8 :
Lundi : Poulet frite
Mardi : Trondro tilapia frite sy ron'angivy
Mercredi : Catless totokena sy ovy, ron'anamamy
Jeudi : Steack filet frite sy ranovola
Vendredi : Henakisoa sy haricot vert na petit pois
Samedi : Akoho gasy sauce
Dimanche : Kitoza henakisoa, lasary voatabia, ranovola
Semaine 9 :
Lundi : Trondro gasy sauce sy crabe sauce, ron'anamalaho
Mardi : Ron'anamamy sy angivy ary henomby
Mercredi : Pirina
Jeudi : Ron'anatsonga sy tratrakena atao ketsaketsa
Vendredi : Atody
Samedi : Rompatsa sy ravimbomanga ary ovy
Dimanche : Kitoza
Semaine 10 :
Lundi : Rona legumes mifangaro
Mardi : Sardine
Mercredi : Ro matsatso sy sira
Jeudi : Vary sosoa sy sosisy
Vendredi : Ronakoho sy sakamalaho
Samedi : Masikita sy mangahazo
Dimanche : Varanga sy roanamalaho
Semaine 11 : 
Lundi : Ovy frity
Mardi : Totokena sy atody sy tongolo maintso atao bain marie
Mercredi : Atikena saosy sy rony
Jeudi : Salade sy atody
Vendredi : Anandrano sy totokenakisoa
Samedi : Anandrano sy hen'omby atao ro
Dimanche : Lasopy jarret sy ny forongony
Semaine 12 :
Lundi : Tsaramaso sy sosisy sy carry
Mardi : Henakisoa sy haricot vert
Mercredi : Akoho frite
Jeudi : Henomby sy anandrano
Vendredi : Henakisoa sy tsaramaso maina (afaka tsy asiana hena)
Samedi : Ananambo sy crevette
Dimanche : Khimo
Semaine 13 :
Lundi : Sorony atao ritra sy carotte sautena
Mardi : Trondro sauce
Mercredi : Akoho rony
Jeudi : Hen'omby sy ravimbomanga sy ovy (afaka tsy asiana hena)
Vendredi : Sorony endasina sy rony
Samedi : Hena kisoa sy tsaramaso lena
Dimanche : Courgette sy toto-kena
Semaine 14 :
Lundi : Trondro (zay anaovana azy na frite,sauce,...)
Mardi : Hena kisoa sy ravimboatavo
Mercredi : Fon-kena omby natao sôsy manao ro mazava
Jeudi : Trondro gasy asiana sôsety lafika
Vendredi : Ravitoto sy hen'omby asiana coco
Samedi : Tripe atao sôsy
Dimanche : Pomme frite sy filet (afaka tsy asiana hena)
Semaine 15 :
Lundi : Hen'omby ritra
Mardi : Crevette atao sôsy
Mercredi : Trondro atao sauce
Jeudi : Akoho sy légumes sautés
Vendredi : Ro mazava anana sy hen'omby sy angivy, atao kelikely ranony fa tsy milomano be
Samedi : Min sao
Dimanche : Trondro en papillote
Semaine 16 :
Lundi : Akoho rony
Mardi : Henomby sy sosety ketsaketsa
Mercredi : Tripe sauce sy lasary carotte
Jeudi : Henomby sy voanjobory (afaka tsy asiana hena)
Vendredi : Henakisoa sy poireaux
Samedi : Akoho rony
Dimanche : Boulette (ovy sy totokena passena amin'ny farine, atody ary chapelure)
Semaine 17 :
Lundi : Salade de maïs sy pizza au fromage
Mardi : Tsaramaso sy tomate sy oignon (atao rony)
Mercredi : Aubergine sy totokena (farcie)
Jeudi : Ovy puré sy poivron sauce
Vendredi : Fony sy anamalaho sy angivy sy ovy kely
Samedi : Sosety sy totomboanjo
Dimanche : Anamadinika sy henakisoa

Bon appétit !

Mise à jour : mai 2023