La Cuisine Malgache

la cuisine malgache

À la fois riche et variée, la cuisine malagasy (Cuisine Malgache – Sakafo malagasy) a une certaine ressemblance aux cuisines créoles. Elle est à la fois généreuses et épicées.

Le riz, qui est la nourriture de base des Malgaches, est toujours présent à chaque repas. Il est accompagné de viande, de poisson, de porc, de zébu ou de poulet. Il est souvent associé à des légumes, avec ou sans bouillon. Dans certaines régions, le riz peut être remplacé par du manioc, par du maïs ou par des patates douces.

 

La Cuisine Malgache

Même si dans presque toute l’île, les plats traditionnels malagasy restent les plus cuisinés, chaque région possède tout de même ses spécialités. Le poisson se cuisine plus aisément à l’Est du pays. Celui-ci est aromatisé avec du poivre, de la cannelle, du girofle ou de la vanille. Tandis que les crabes sont surtout les spécialités dans le Nord et l’Ouest du pays.

cuisine malgache - poisson cuisinée
Cuisine malgache: poisson cuisinée

À Nosy Be et à Fort-Dauphin, les langoustes sont leurs principales « laoka », grillés ou en sauce, un véritable plaisir pour les papilles. Dans le Sud, c’est la viande de chèvre qui fait ses particularités. Au Nord, la cuisine malgache de la région tient davantage des cuisines créoles et polynésiennes. Ceux-ci sont souvent à base de lait de coco. De quoi faire saliver les convives!

laoka grillé
laoka grillé

Madagascar est aussi connu pour ses beignets, du « mofogasy » ou du « ramanonaka », surtout pris au petit-déjeuner par de nombreux Malgaches ainsi que de nombreuses autres variétés, sucrées ou salées. Comme l’île est particulièrement riche en fruits, les Malgaches en consomment aussi régulièrement après le repas.

Mofogasy, ramanonaka, makasaoka, menakely
Beignets malagasy: mofogasy, ramanonaka, makasaoka, menakely

Côté boissons, le fameux « ranon’ampango », jus provenant de la cuisson du riz, fait partie de l’incontournable du pays. Il y a aussi le café, le thé, la tisane que les Malgaches accompagnent aisément avec leur repas du matin.

Les Malgaches tiennent également certaines idées des cuisines européennes, chinoises ou indiennes.

soupe chinoise malagasy
soupe chinoise malagasy

 

Liste de recette de cuisine malgache:

 

Voici la liste de recette cuisine malgache déjà présent sur le site. Cette liste sera mis à jour de façon mensuelle. Cliquez sur le lien associé pour voir la recette complète:

Recette de crepe pour 6 personnes avec du porc et du fromage
Recette de poulet farci facile
Recette gateau au yaourt pour enfant 
Pudding à la banane recette
Recette de gateau à la banane
Boulette de viande chinoise et Tsock au poulet
Recette chao pao au poulet
Recette pour Steak et Frite
Comment faire une calzone tressée
Boulettes de viande de boeuf hachée au riz
Comment faire du yaourt soja?
Galette de purée de pomme de terre et boulettes de viande de boeuf
Recette Donuts au sucre revisités
Mofo baolina
Recette de la charlotte au chocolat
Véritable recette de la quiche lorraine 
Crêpe au poulet à la sauce Bechamel
Soupe chinoise spéciale fait maison de Madagascar
Recette de Cake (gateau) fait maison à la façon Malgache
Calzone façon Croque Monsieur à la Poêle
Gateau de Maïs parfumé à l’orange et à la vanille de Madagascar
recette de nems au boeuf 
Terrine de légumes accompagnée d’une sauce Yaourt
Banane verte au coco ou « Kadaka ampiarahana amin’ny voanio »
Recette de crabes au lait de coco de Madagascar
Salade et Tourte aux Courgettes
Bonbon pistache fait à la façon malgache
Façonnage mini pâtés, mini croissant et mini pains au chocolat
Poulet frit avec courgettes et oignons sautés
Madeleines parfumées à la vanille de Madagascar
Confiture de goyaves fait maison
Haricot rouge à la façon malgache
Poitrines de porc aux pommes de terre sautées
Tranches fines de viande de zébu sauces
Saucisse fumée aux cressons : saosisy sy anandrano
Poulet de chair à la chapelure
Ravitoto sy hena kisoa
Viande steak et achards carotte
Crevettes sauces
Haricot sauté
Romazava crevettes avec brèdes et « angivy »
cuisine malgache: exemple de plat malagasy
Cuisine malgache: exemple de plat malagasy

 

Suggestion de plat malgache:

 

Voici une suggestion de votre plat quotidien malgache pendant au moins 3 mois. Cliquez sur le lien associé pour voir la recette complète:

Plats de résistance:

LundiMardiMercrediJeudiVendrediSamediDimanche
Poitrines de porc aux pommes de terre sautéesHen’omby sy karaotyHen’omby sy anatsongaSaosisy sy anandranoTsaramaso atao sosyOvy sy patsa beKaraoty sy sosisy
Anana sy menakaHen’omby sy légumesRavitoto sy hena kisoaRavim-bomanga sy patsa beTotokena sy haricot vertLentille sy sosisyAnandrano sy totokena
Hen’omby sy anamamy sy angivyAkoho sy légumesHena-kisoa sy tsaramaso lenaLasopy légume sy hen’ombyAnana sy totom-boanjoVoanjobory sy henakisoaTrondrogasy saosy sy ron’anamamy
Laisoa sy hen’ombyHaricot vert sy totonkenaLangue sy petit poisOvy sy hen’omby miaraka aminy patsa menaVoatavo sy hen’ombyAti-kena endasina rony ravim-bomangaCourgette sy toto-kena
Pirina endasina sy ro matsatsoCrabe sauceHen’omby sy ovy ary anamalahoHenakisoa sy haricot vertTrondro endasina dia asiana rony anana kelyLegume atao rony tsy asiana hena:ovy-carotte-tsaramaso kely sy poirreau sy voatavoHen’omby sy anandrano asiana
Tsaramaso sy sosisyHen’omby sy anatsonga roCatless sy roNofon’akoho pané sy fritesCourgette sy totokenaHen’omby sy ananambo roAtidohan-kena saosy
Aongo-kisoa sy tsaramaso lenaAnan-drano sy hen’ombyLamori atao sosy OvyVavonin-kena atao rony @ sakamalaoTsiasisa atao sosy Jumbo ChileLelan’omby atao sosyAtody atao sosy miaraka Haricot vert
Poulet friteTrondro tilapia frite sy ron’angivyCatless totokena sy ovy, ron’anamamySteack filet frite sy ranovolaHenakisoa sy haricot vert na petit poisAkoho gasy sauceKitoza henakisoa, lasary voatabia, ranovola
Trondro gasy sauce sy crabe sauce, ron’anamalahoRon’anamamy sy angivy ary henombyPirinaRon’anatsonga sy tratrakena atao ketsaketsaAtodyRompatsa sy ravimbomanga ary ovyKitoza
Rona legumes mifangaroSardineRo matsatso sy siraVary sosoa sy sosisyRonakoho sy sakamalahoMasikita sy mangahazoVaranga sy roanamalaho
Ovy frityTotokena sy atody sy tongolo maintso atao bain marieAtikena saosy sy ronySalade sy atodyAnandrano sy totokenakisoaAnandrano sy hen’omby atao roLasopy jarret sy ny forongony
Tsaramaso sy sosisy sy carryAnanambo sy crevetteAkoho friteHenomby sy anandranoHenakisoa sy tsaramaso mainaHenakisoa sy haricot vertKhimo
Sorony atao ritra sy carotte sautenaTrondro sauceAkoho ronyHen’omby sy ravimbomanga sy ovySorony endasina sy ronyHena kisoa sy tsaramaso lenaCourgette sy toto-kena
Trondro(zay anaovana azy na frite,sauce,…)Hena kisoa sy ravimboatavoFon-kena omby natao sôsy manao ro mazavaTrondro gasy asiana sôsety lafikaRavitoto sy hen’omby asiana cocoTripe atao sôsyPomme frite+filet
Hen’omby ritraCrevette atao sôsyTrondro atao sauceAkoho sy légumes sautésRo mazava anana sy hen’omby sy angivy, atao kelikely ranony fa tsy milomano beMin saoTrondro en papillote
Akoho ronyHenomby sy sosety ketsaketsaTripe sauce sy lasary carotteHenomby sy voanjoboryHenakisoa sy poireauxAkoho ronyBoulette (ovy sy totokena passena @ farine, atody ary chapelure)
Salade de maïs sy pizza au fromageTsaramaso sy tomate sy oignon (atao rony)Aubergine sy totokena (farcie)Ovy puré sy poivron sauceFony sy anamalaho sy angivy sy ovy kelySosety sy totomboanjoAnamadinika sy henakisoa
Henakisoa sy amalona (saosy)

Bon appétit !

Henakisoa sy ravitoto
Henakisoa sy ravitoto