Le poulet pané, une savoureuse recette qui a conquis les cuisines du monde entier. Son origine est difficile à retracer, car la technique de paner la viande est pratiquée dans différentes cultures gastronomiques. Certains ajoutent un soupçon d’Italie, évoquant les fameuses escalopes milanaises. D’autres évoquent l’Asie, où l’art de la panure est tout aussi maîtrisé. Mais une chose est certaine, le poulet pané est devenu un incontournable. Nous vous proposons ici deux variantes : un classique adoré de tous et une version malgache, qui vous fera voyager à Madagascar !
Recette de poulet pané fait maison classique
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn + temps d’attente : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients
- Poulet
- Sel, poivre, gingembre, ail
- Sauce soja
- Œuf
- Farine
- Chapelure ou panure
- Huile
Préparation du poulet pané maison
- Commencez par nettoyer soigneusement le poulet et le découper en morceaux. Assaisonnez les morceaux avec du sel, du poivre, du gingembre, de l’ail et de la sauce soja. Une fois que chaque morceau est bien assaisonné, laissez le poulet mariner pendant environ 30 minutes. Cette étape permet aux saveurs de se mêler et de pénétrer la chair du poulet.
- Pendant que le poulet marine, battez un œuf dans un bol. Au lieu d’ajouter du sel à l’œuf, incorporez une petite quantité de sauce soja. Cette étape donne à l’œuf un arôme savoureux qui se marie bien avec les autres saveurs de la recette.
- Une fois que le poulet a mariné, il est temps d’ajouter la panure. Commencez par enrober chaque morceau de poulet de farine. Assurez-vous que la farine recouvre complètement chaque morceau pour assurer une panure uniforme. Ensuite, trempez chaque morceau fariné dans l’œuf battu. Cela permet à la chapelure d’adhérer au poulet. Enfin, roulez chaque morceau de poulet dans la chapelure jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert.
- Maintenant que le poulet est prêt à être cuit, vous pouvez commencer à chauffer l’huile. Il est important de s’assurer que l’huile est à la bonne température avant de commencer la cuisson. L’huile doit être chaude, mais pas trop chaude, pour éviter de brûler la chapelure. Une fois que l’huile a atteint la température idéale, ajoutez les morceaux de poulet pané et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Assurez-vous de surveiller attentivement le poulet pendant la cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Une fois que le poulet est cuit à point, il est prêt à être servi avec du jus de grenadelle ou de la bière.
Notes pour cette recette de poulet pané maison
- Cette recette peut s’apparenter à une recette de croquettes de poulet, dans laquelle le poulet est mixé puis mélangé avec les épices avant d’être enroulé dans la panure.
- Il n’est pas nécessaire d’utiliser du poulet de chair pour cette recette. Si vous utilisez du poulet local (akoho gasy), il peut être tout aussi bon, mais si le poulet est assez vieux, la viande peut être dure.
Recette de poulet pané fait maison façon malgache
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients
- 1/4 de kg de poulet de chair (ou poulet fermier)
- 200g de chapelure
- 1 œuf de poule
- 1/8 de litre d’huile (végétale de préférence)
Instructions pour la préparation du poulet pané fait maison façon malgache
- Commencez par battre l’œuf dans un petit bol. Pour ce faire, utilisez un fouet ou une fourchette et battez jusqu’à obtenir une consistance liquide et homogène.
- Mettez la chapelure dans une assiette propre. Assurez-vous que l’assiette est suffisamment grande pour pouvoir enrober chaque morceau de poulet.
- Tranchez le poulet de chair en plusieurs morceaux de taille moyenne. La taille précise dépend de vos préférences, mais essayez de les couper tous de la même taille pour assurer une cuisson uniforme.
- Enrobez chaque morceau de poulet de chapelure. Pour ce faire, disposez les morceaux de poulet dans l’assiette contenant la chapelure et secouez-les de manière à ce qu’ils soient bien couverts.
- Ensuite, trempez les morceaux de poulet dans l’œuf battu. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé d’œuf. Cela aidera la chapelure à coller au poulet pendant la cuisson.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une marmite pendant 5 à 10 minutes. L’huile doit être suffisamment chaude pour dorer la chapelure sans brûler.
- Faites cuire les morceaux de poulet dans l’huile chaude pendant 10 à 15 minutes. Assurez-vous de les tourner régulièrement pour qu’ils cuisent de manière uniforme et obtiennent une belle couleur dorée sur tous les côtés.
Rappelez-vous de servir chaud pour mieux profiter des saveurs. Bonne dégustation !
Nous venons de traverser ensemble le monde des saveurs, en commençant par une recette classique adorée de tous jusqu’à toucher la grande île de Madagascar avec sa succulente version de poulet pané. Ces deux recettes, bien que similaires dans le processus, offrent une diversité de saveurs que chacun peut apprécier chez soi. La cuisine est un terrain de jeu où l’on peut faire preuve de créativité, alors n’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle. Bonne dégustation et bon voyage culinaire !
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.