Si vous aimez les desserts sucrés et croustillants, vous allez adorer cette recette de jalebi, une spécialité indienne très appréciée à Madagascar. Le jalebi est une sorte de beignet en forme de spirale, frit dans l’huile et trempé dans un sirop parfumé. C’est un régal pour les papilles et les yeux, grâce à sa couleur orange éclatante. Cette recette est revisitée en malagasy, en utilisant des ingrédients simples et faciles à trouver. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la faire cuire le lendemain, pour un résultat encore plus moelleux et savoureux. Suivez les étapes ci-dessous et régalez-vous avec ce mofo tantely (littéralement pain de miel) délicieux !
Recette de Jalebi (zlabia ou zelabia) ou Mofo Tantely
Nombre : 10 pièces
Préparation : 15 min, temps de repos : une nuit.
Temps de cuisson : 40min
Ingrédients
- 250g de farine,
- 1 verre de sucre,
- 1 c-à-c de levure boulangère,
- De l’eau,
- Du colorant orange,
- de l’huile.
Préparation de la recette de Jalebi
- La veille, préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez progressivement de l’eau tiède tout en remuant.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique, comme une pâte à beignets.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain
- Il faut d’abord faire le sirop en mélangeant un verre de sucre, un verre d’eau et du colorant alimentaire dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne épais et sirupeux. Verser le sirop dans un bol et laisser refroidir.
- Ensuite, faire chauffer de l’huile avec une épaisseur d’environ 2 cm dans une grande poêle à feu moyen. Remplir un entonnoir avec de la pâte et le tenir au-dessus de l’huile. Faire couler la pâte en formant des cercles concentriques dans l’huile pour donner la forme du jalebi.
- Retourner les jalebis pour les faire dorer des deux côtés.
- Enfin, il faut tremper les jalebis dans le sirop pendant quelques secondes pour les imbiber. Les égoutter et les disposer sur un plat ou dans un saladier.
- Déguster chaud ou froid.
Note
- Une autre option consiste à utiliser du sirop acheté en magasin au lieu du sirop fait maison, selon les goûts de chacun.
Vous venez de réaliser une recette de Jalebi (zlabia ou zelabia) ou Mofo Tantely facile et gourmande, qui fera le bonheur des petits et des grands. Ce dessert est idéal pour accompagner un thé ou un café, ou pour terminer un repas sur une note sucrée. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en ajoutant des arômes ou des épices à votre sirop, comme de la fleur d’oranger, du safran ou de la cardamome. Le jalebi se conserve bien au frigo ou dans une boîte hermétique pendant quelques jours, mais il est tellement bon qu’il risque de disparaître rapidement ! N’hésitez pas à partager cette recette avec vos amis et à nous donner votre avis en commentaire. Bonne dégustation !
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.