Beignets d’aubergine : une recette croustillante et savoureuse

Les beignets d’aubergine, sont une spécialité exotique qui séduira vos papilles. L’aubergine, souvent mal-aimée, se transforme ici en un mets irrésistible : enrobée d’une pâte épicée puis frite, elle offre un contraste délicieux entre un extérieur doré et croustillant et un cœur fondant. Que vous soyez amateur de cuisine du monde ou simplement à la recherche d’une nouvelle idée de recette originale, ces beignets d’aubergine malgaches apporteront une touche d’évasion et de saveurs tropicales à votre table. Découvrez comment réussir facilement cette recette traditionnelle, quelques variantes gourmandes, ainsi que les astuces pour des beignets parfaits.

Recette de beignets d’aubergine

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients beignets d’aubergine

• 2 aubergines moyennes (environ 500 g au total)
• 2 œufs
• 250 g de farine de blé
• 1 tasse d’eau (ou de bière, pour la pâte à beignet)
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de levure chimique (facultatif, pour une pâte plus légère)
• Sel ou poivre (selon le goût)
• Huile de friture

Préparation des beignets d’aubergine

1. Préparer la pâte à beignet : Dans un saladier, battez les 2 œufs. Ajoutez une pincée de sel et le curcuma, puis mélangez bien. Incorporez ensuite la farine progressivement en alternant avec la tasse d’eau (versez l’eau petit à petit) jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez également la levure chimique à cette étape pour aérer la pâte. La consistance idéale est celle d’une pâte à crêpe un peu épaisse, qui nappe le dos d’une cuillère.
2. Laisser reposer : Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Vous pouvez remplacer l’eau par de la bière dans la pâte.
3. Préparer les aubergines : Pendant que la pâte repose, lavez et coupez les aubergines en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez les rondelles sur un plateau, saupoudrez-les légèrement de sel des deux côtés et laissez-les dégorger 10 minutes. Le sel va faire sortir l’excès d’eau et l’éventuelle amertume de l’aubergine. Après ce temps de repos, épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l’eau rendue. Poivrez ensuite chaque rondelle selon votre goût.
4. Tremper dans la pâte : Une fois la pâte à beignet reposée, remuez-la rapidement. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse (l’huile doit atteindre environ 180°C). Plongez chaque rondelle d’aubergine dans la pâte, en veillant à bien les enrober sur toutes leurs faces. Laissez s’égoutter légèrement l’excédent de pâte au-dessus du saladier.
5. Frire les beignets : Déposez délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle : procédez en plusieurs petites fournées pour que les beignets ne se collent pas entre eux et cuisent uniformément. Faites frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets d’aubergine soient bien dorés et croustillants. Lorsque chaque beignet est cuit, retirez-le de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
6. Servir : Dégustez les beignets d’aubergine de préférence bien chauds, quand ils sont au summum de leur croustillant. Vous pouvez éventuellement les saler légèrement en sortie de friture selon vos goûts.

Astuces pour des beignets d’aubergine réussis

Utilisation de la bière

Remplacer l’eau par de la bière est une astuce bien connue des cuisiniers pour obtenir une pâte à beignet encore plus légère et croustillante. La bière apporte des bulles de gaz carbonique et des levures qui gonflent légèrement la pâte à la cuisson, formant une texture plus aérée. Ne vous inquiétez pas pour le goût, l’alcool de la bière s’évapore à la friture et on ne le sent presque pas au final. On obtient juste une belle coloration et une texture extra-croquante. Si vous n’avez pas de bière sous la main, vous pouvez aussi utiliser de l’eau gazeuse bien froide pour un effet similaire.

Après la friture

Pour conserver le croustillant, servez sans attendre. Si vous devez préparer à l’avance, gardez les beignets au four à 150°C sur une grille jusqu’au moment de servir. Évitez de couvrir les beignets une fois frits (la vapeur ramollirait la pâte).

Beignets d’aubergine : variantes gourmandes de la recette

Version sans farine (plus légère)

Pour une variante ultra simple, il est possible de réaliser des beignets d’aubergine uniquement en les trempant dans de l’œuf battu assaisonné, sans farine ni pâte. Vous obtiendrez plutôt des aubergines panées à l’œuf, moins épaisses qu’un beignet classique. Cette version est un peu moins croustillante, mais plus rapide et légère. Il suffit alors de passer les rondelles d’aubergine salées et poivrées directement dans un bol d’œufs battus, puis de les faire frire de la même manière. Elles ressortent dorées et moelleuses, avec un enrobage fin.

Beignets d’aubergine farcis

Pour un supplément de gourmandise, essayez de farcir vos aubergines avant de les frire. Au lieu de frire une seule rondelle, prenez deux rondelles d’aubergine, tartinez ou déposez au centre de l’une d’elles une petite cuillerée de farce de votre choix, puis recouvrez avec la deuxième rondelle pour former un sandwich. Comme farce, vous pouvez utiliser de la viande hachée épicée (préalablement cuite ou revenue à la poêle avec des condiments), du fromage fondant (une fine tranche de mozzarella, de gruyère ou même de fromage de chèvre), ou une préparation de légumes finement hachés. Pressez légèrement les deux rondelles ensemble pour les souder (vous pouvez maintenir le tout avec un cure-dent que vous retirerez avant de tremper dans la pâte). Ensuite, trempez l’ensemble dans la pâte à beignet puis faites frire doucement un peu plus longtemps qu’une rondelle seule. Le résultat : des beignets d’aubergine surprise, fourrés et encore plus savoureux, qui constituent un véritable petit plat complet !

Version panée (chapelure)

Cette recette malgache propose une pâte à beignet classique, mais sachez qu’il existe une autre façon de procéder en s’inspirant des beignets d’aubergine mauriciens ou de certaines recettes européennes. Plutôt que de plonger l’aubergine dans une pâte semi-liquide, on peut les paner : c’est-à-dire les passer successivement dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans de la chapelure avant de frire (comme pour un schnitzel ou des nuggets). Les aubergines panées à la chapelure sont tout aussi délicieuses et très croustillantes. On peut même combiner cette méthode avec l’idée précédente de farcir les rondelles par deux. Par exemple, une variante populaire consiste à insérer une tranche de tomate et de fromage basilic entre deux rondelles d’aubergine, un vrai régal rappelant la cuisine italienne, tout en restant dans l’esprit de l’aubergine frite malgache.

Comment déguster les beignets d’aubergine ?

Les beignets d’aubergine se savourent idéalement en entrée chaude ou en en-cas. Dans la cuisine malgache, ils peuvent être servis à l’heure du goûter salé, en apéritif, ou en accompagnement d’un plat principal. Voici quelques idées pour les apprécier pleinement :

• Sauces d’accompagnement : Servez vos beignets avec une sauce pour relever leur saveur .Si vous craignez le piment, une simple sauce tomate maison légèrement épicée ou un ketchup feront l’affaire pour une touche acidulée. On peut également les accompagner d’une sauce à l’ail et au yaourt (mélangez un yaourt nature avec de l’ail écrasé, du sel, du poivre et du jus de citron) pour apporter de la fraîcheur, surtout si on sert les beignets en mezzé ou en tapas.
• Présentation : Disposez les beignets d’aubergine sur un plat de service garni de quelques feuilles de salade verte ou de roquette pour la décoration. Vous pouvez ajouter quelques quartiers de citron à presser dessus au moment de déguster. Parsemez éventuellement d’un peu de persil ou de coriandre fraîche ciselée avant de servir pour la touche de couleur et de parfum.

Quels sont les bienfaits de l’aubergine ?

On pourrait croire que ce plat n’est qu’une petite gourmandise friture de plus, mais l’aubergine elle-même est un légume intéressant sur le plan nutritionnel. Certes, la friture apporte des calories supplémentaires, mais il est bon de savoir que l’aubergine en elle-même est très peu calorique et riche en nutriments. Composée à plus de 90 % d’eau, une aubergine crue n’apporte qu’environ 25 kcal pour 100 g, ce qui en fait un ingrédient léger. Elle fournit en revanche une bonne dose de fibres alimentaires, bénéfiques pour la digestion et la satiété, ainsi que des minéraux (potassium, magnésium, etc.) et des vitamines du groupe B en petites quantités.