La compote de pommes maison : recette facile

Les pommes sont l’un des fruits les plus consommés au monde. Elles se dégustent crues, en jus ou transformées, et leur richesse en fibres et en antioxydants en fait des alliées pour la santé. Cet article propose une recette détaillée de compote de pommes maison accompagnée de conseils, d’informations nutritionnelles et d’astuces pour varier les saveurs.

Recette de compote de pommes maison à la portée de tous

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une compotes de pommes maison

• Pommes : environ 1 kg de pommes.
• Eau : juste assez pour recouvrir les pommes à moitié dans la casserole.
• Sucre : la quantité dépend de la variété de pommes utilisée et du goût recherché. Les pommes très sucrées réclameront moins de sucre.

Préparation pas à pas de la compote de pommes maison

1. Préparer les pommes : pelez les pommes et coupez‑les en quartiers. Retirez les pépins et les parties dures puis coupez les quartiers en morceaux plus petits pour que la cuisson soit rapide.
2. Cuisson : placez les morceaux dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à mi‑hauteur des pommes. Ajoutez le sucre et, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
3. Écraser les fruits : lorsque les morceaux sont bien cuits, écrasez‑les à l’aide d’un presse‑purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour une texture plus fine, on peut utiliser un mixeur, mais l’esprit de la compote est de laisser quelques morceaux.
4. Refroidissement : retirez la casserole du feu, laissez refroidir puis transvasez dans un récipient. La compote peut être servie tiède ou froide. Pour une dégustation glacée, placez‑la au réfrigérateur une fois qu’elle a atteint la température ambiante.

Conseils pour varier les saveurs et mieux conserver la compote de pommes maison

La compote de pommes est un condiment polyvalent. Voici quelques astuces pour adapter la recette à vos envies :

• Sucrants alternatifs : pour une version plus naturelle, remplacez le sucre par du miel ou du sirop d’érable. Il est aussi possible de supprimer tout sucrant si les pommes sont très mûres.
• Ajout d’autres fruits : des raisins secs, des morceaux d’abricot sec ou de poire peuvent être ajoutés pendant la cuisson pour diversifier les saveurs. Certaines recettes européennes recommandent d’y intégrer des clous de girofle entiers ou un bâton de cannelle pendant la cuisson afin de parfumer délicatement la préparation.
• Utiliser ou non la peau : l’épluchage des pommes est facultatif. La peau concentre une grande partie des fibres et des polyphénols bénéfiques pour la santé. Toutefois, laisser la peau donnera une compote moins lisse ; libre à chacun de trouver l’équilibre entre texture et apport nutritionnel.
• Conservation : la compote se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour une préparation à l’avance, il est possible de la congeler jusqu’à trois mois dans un pot ou un sac de congélation. Laisser décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement à la casserole ou au micro‑ondes.

Avec quoi servir la compote de pommes maison ?

La compote de pommes est bien plus qu’un simple dessert. Elle accompagne à merveille de nombreux plats sucrés et salés :

• Au petit‑déjeuner : sur des pancakes, des gaufres, du pain grillé ou des crêpes. Elle remplace avantageusement le sirop et apporte une douceur naturelle.
• Dans un bol santé : incorporée dans un yaourt ou du porridge, elle confère une onctuosité agréable et de la saveur sans ajouter de sucre raffiné.
• Comme substitut d’œuf : 60 à 80 g de compote de pommes maison peuvent remplacer un œuf dans des préparations de pâtisserie comme les muffins ou les gâteaux moelleux. Cela donne des textures plus légères tout en convenant aux régimes végétaliens.
• En dessert rapide : avec une boule de glace, une pâte feuilletée ou même seule, elle permet de terminer un repas sur une note légère.

Profiter des bienfaits des pommes

Manger des pommes entières est excellent, mais la compote reste un moyen pratique d’en consommer toute l’année, notamment lorsque les fruits commencent à se flétrir. Voici quelques points clés sur les atouts nutritionnels des pommes et de leurs dérivés.

Une source intéressante de fibres

Une pomme de taille moyenne (182 g) fournit environ 4,3 g, soit près de 16 % de l’apport quotidien recommandé. La moitié de ces fibres est constituée de pectine, une fibre soluble qui aide à réguler le taux de cholestérol et la glycémie.

Un cocktail de vitamines et de minéraux

Les pommes contiennent de la vitamine C et du potassium. La vitamine C, est un antioxydant essentiel pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Le potassium participe à l’équilibre hydrique et à la santé cardiovasculaire. Bien que ces nutriments soient présents en quantités modestes, consommer régulièrement des pommes contribue à couvrir les besoins journaliers.

Des antioxydants puissants

Les pommes sont riches en polyphénols, notamment :

• Quercétine : un flavonoïde aux propriétés anti‑inflammatoires, antivirales et anticancéreuses. Elle neutralise les radicaux libres et pourrait jouer un rôle dans la prévention de maladies neurodégénératives.
• Catéchine : un antioxydant naturellement présent dans le thé vert qui aide à améliorer la fonction musculaire et cérébrale.
• Acide chlorogénique : présent également dans le café, il peut contribuer à moduler la glycémie.

Ces composés se trouvent principalement dans la peau et les couches superficielles du fruit ; il est donc préférable de conserver la peau lorsque c’est possible pour maximiser l’apport antioxydant.

Effets sur la gestion du poids et de la glycémie

Le faible apport calorique des pommes (environ 95 kcal pour un fruit moyen) combiné à leur forte teneur en fibres en fait un aliment favorable à la perte de poids. Une étude réalisée en 2003 a montré que des femmes en surpoids qui consommaient quotidiennement 300 g de pommes ont perdu en moyenne 1,22 kg en 12 semaines. Une revue d’études publiée en 2020 suggère également que manger des pommes favorise la satiété et peut aider à réduire l’apport calorique total.

Du côté de la glycémie, les fibres et polyphénols des pommes ralentissent la digestion et l’absorption des sucres. Ainsi, malgré leur goût sucré, les pommes et la compote non sucrée provoquent une élévation modérée de la glycémie. En revanche, les personnes diabétiques doivent rester vigilantes : les préparations à base de pommes cuisinées ont un indice glycémique plus élevé que le fruit cru.

Effets digestifs et flore intestinale

Les pommes et la compote participent à une bonne digestion grâce à la pectine, une fibre qui nourrit les bactéries intestinales. Manger des préparations à base de pommes peut aider à rééquilibrer la flore intestinale et constitue un remède maison traditionnel contre la constipation ou la diarrhée. Dans la médecine populaire, la compote est également recommandée pour soulager la toux en aidant à fluidifier les sécrétions.

D’autres façons d’apprécier la compote de pommes maison

La compote de pommes se prête à de nombreuses préparations et astuces culinaires :

• Compote de pommes maison « express » au micro‑ondes : pour un goûter rapide, placez des morceaux de pomme avec un peu d’eau et de cannelle dans un bol, couvrez‑le et faites cuire 5 à 7 minutes au micro‑ondes. Écrasez ensuite grossièrement.
• Compote au four : mélangez des cubes de pomme avec du jus de citron, un sucrant et des épices dans un plat allant au four. Couvrez et faites cuire à 180 °C pendant environ 40 minutes.
• Compote en conserve : pour conserver la compote plusieurs mois, versez‑la bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement et retournez les bocaux. Ce procédé crée un vide et permet de stocker la compote dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
• Compote de pommes maison salée : réduisez la quantité de sucre et ajoutez une pincée de sel, du poivre et des herbes (thym, romarin). Cette version se marie avec des viandes rôties ou des poissons grillés.

Recette de compote de pommes  maison en vidéo

Vidéo : une autre manière de réaliser la compote de pommes maison en vidéo