La cuisine malgache est réputée pour sa simplicité et ses saveurs distinctes, où chaque plat raconte une histoire propre à l’île de Madagascar. Au cœur de ces récits culinaires se trouve le Romazava crevettes. Cette soupe traditionnelle malgache, aux influences à la fois africaine et asiatique, se distingue par sa préparation unique et la variété de ses ingrédients. Il existe de nombreuses versions de ce plat, mais toutes ont en commun : l’utilisation de brèdes, ces feuilles comestibles aux nombreuses vertus. La recette que nous allons préparer ici est un Romazava crevettes agrémenté de brèdes et de l’«angivy».
Recette de Romazava crevettes avec des brèdes et de l’« angivy »
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients
- 150g de crevettes séchées
- 2 bottes de brèdes (tissam, anantsongo, pak choi, etc.)
- 6 pièces d’Angivy (on dit aussi aubergines malgaches ou aubergines africaines)
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel
Préparation du Romazava crevettes avec des brèdes et de l’« angivy »
- Commencez par réunir tous vos ingrédients pour avoir à portée de main. Assurez-vous que les crevettes séchées sont propres et que les brèdes et les angivy sont soigneusement lavés.
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une marmite à feu moyen. Utiliser une marmite de taille adéquate permettant de contenir tous les ingrédients.
- Pendant que l’huile chauffe, pelez et émincez finement les oignons. Écrasez la gousse d’ail. Une fois l’huile assez chaude, ajoutez d’abord l’ail écrasé et les oignons émincés dans la marmite. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, mais pas bruns.
- Ensuite, ajoutez les tomates coupées en dés. Cela apportera une touche d’acidité et de douceur. Remuez bien pour intégrer pleinement les tomates aux oignons et à l’ail.
- Après 2 minutes de faire revenir les tomates, ajoutez les crevettes séchées. Ces dernières peuvent être assez salées, donc veillez à les rincer à l’eau claire avant de les ajouter à la marmite. Ajoutez un peu d’eau, juste assez pour cuire délicatement les crevettes sans les dessécher.
- Ensuite, après 8 minutes, il est temps d’ajouter les brèdes coupées en morceaux et les angivy. Les brèdes et les angivy apporteront à votre plat une touche de verdure et une texture intéressante. Remuez soigneusement pour que les brèdes et les angivy soient bien incorporés.
- Verser la quantité d’eau et de sel adéquate. Le sel doit être dosé selon vos goûts, mais attention à ne pas en mettre trop car les crevettes séchées sont déjà salées.
- Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. C’est le temps nécessaire pour que les brèdes et les aubergines africaines soient bien cuits, et que tous les ingrédients se marient parfaitement. Vérifiez régulièrement pour vous assurer que le mélange ne brûle pas.
Et voilà, votre préparation de Romazava aux crevettes avec des brèdes et de l’« angivy » est terminée. Assurez-vous de servir chaud pour que vos convives puissent profiter pleinement de toutes les saveurs.
Vidéo du Romazava crevettes avec des brèdes et de l’« angivy »
Dans toute sa simplicité, le Romazava crevettes avec des brèdes et de l’«angivy» est un mélange complexe de saveurs et une véritable célébration de la cuisine malgache. Ce plat généreux et savoureux est à la fois une invitation à découvrir les traditions culinaires de Madagascar et une façon délicieuse de faire entrer la cuisine malgache chez soi. Chaud et réconfortant, le Romazava est à la fois le reflet de l’âme généreuse des Malgaches et de la richesse naturelle de leur île. Nous espérons donc que vous prendrez autant de plaisir à préparer ce plat qu’à le déguster, et qu’il vous apportera un avant-goût de la cuisine malgache dans toute sa splendeur. Bon appétit!
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.