Soupe de riz

La soupe de riz, est un plat traditionnel très apprécié à Madagascar pour son côté réconfortant et nutritif. Ce mets simple et complet aide à reprendre des forces et à se réchauffer de l’intérieur. Traditionnellement consommée au petit-déjeuner pour bien commencer la journée ou le soir pour un dîner léger, la soupe de riz est facile à réaliser et pleine de saveurs. Elle est idéale pour réchauffer le corps et le cœur, tout en constituant un repas équilibré et digeste.

 

Origines et particularités de la soupe de riz malgache

La soupe de riz occupe une place particulière dans la cuisine malgache. Le riz est l’aliment de base par excellence à Madagascar. On dit souvent que sans avoir mangé de riz, on n’a pas vraiment mangé. Il n’est donc pas surprenant que l’on retrouve le riz dans des préparations aussi variées que les plats de résistance, les desserts, et même les soupes.

Cette soupe de riz se caractérise par sa simplicité et sa flexibilité. On peut la préparer avec peu d’ingrédients, ce qui en a fait un pilier de l’alimentation, notamment dans les foyers modestes. En effet, elle peut être dégustée sans viande du tout, simplement avec du riz, des brèdes et du gingembre, ce qui la rend à la fois économique et adaptée aux périodes de pénurie ou de jeûne.  Lorsqu’on dispose de plus de ressources, on peut y ajouter de la viande (poulet, porc, bœuf) pour l’enrichir en saveur et en nutriments. Quelle que soit la version, la soupe de riz reste un plat réconfortant associé à la convivialité et au partage.

 

Ingrédients et informations pratiques de la recette

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes (hors temps de repos) + 1 heure de trempage

Temps de cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients nécessaires pour soupe de riz

• Riz: 1 tasse de riz cru (idéalement du riz blanc rond ou demi-long, qui deviendra bien tendre à la cuisson)
• Huile: 1 à 2 cuillères à soupe d’huile (pour le trempage et la cuisson)
• Sel: 1 cuillère à café de sel (à ajuster selon le goût)
• Viande de poulet: environ 200 g de morceaux de poulet (idéalement avec os pour le bouillon, par exemple des morceaux de carcasse ou ailes)
• Viande de porc: environ 200 g de morceaux de porc (os ou côtes pour donner du goût au bouillon)
• Gingembre: un morceau de 2 à 3 cm de gingembre frais, épluché et émincé finement
• Poivre: 1 pincée de poivre noir moulu (à ajuster selon le goût)
• Salade: une poignée de feuilles de brèdes (feuilles de verdure locales) ou d’épinards/​cresson (le mot « salade » ici fait référence aux feuilles vertes utilisées)
• Œuf: 1 œuf entier (qui sera incorporé cru en fin de cuisson pour apporter de la consistance et des protéines)

Remarque : Les brèdes malgaches couramment utilisées pour cette recette incluent le brède morelle (anamamy), le brède mafana ou le cresson. À défaut, des épinards, du chou kale ou du chou vert peuvent bien convenir. Les quantités de viande peuvent varier selon les disponibilités. On peut n’utiliser qu’une seule sorte de viande ou même aucune pour une version végétarienne, en remplaçant le bouillon de viande par un cube de bouillon de légumes par exemple.

Étapes de préparation de la soupe de riz

1. Trempage du riz : Rincez le riz puis laissez-le tremper pendant 1 heure dans de l’eau (en quantité suffisante pour bien le recouvrir) additionnée d’un filet d’huile et d’une pincée de sel.
2. Préparation du bouillon : Pendant que le riz trempe, préparez la base de la soupe. Il faut hacher ou concasser les os de poulet et de porc, et émincer le gingembre. Placez ces os dans une marmite avec 1,5 à 2 litres d’eau et le gingembre tranché. Portez à ébullition puis laissez frémir pour créer un bouillon parfumé. (Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un petit oignon émincé et une gousse d’ail écrasée à ce bouillon pour encore plus de saveur).
3. Cuisson de la viande de poulet : Faites revenir à part la chair de poulet (les morceaux sans os, si vous avez par exemple prélevé la viande des cuisses ou des blancs) dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez dorer quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien saisi et légèrement doré. Retirez-le du feu et réservez-le dans une assiette.
4. Cuisson du riz dans le bouillon : Une fois le bouillon bien infusé et parfumé, retirez les os de poulet et de porc de la marmite à l’aide d’une écumoire. Versez le riz égoutté dans le bouillon et laissez cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz n’attache au fond. Laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz éclatent et se défassent. Ils doivent devenir très tendres, presque en bouillie, pour donner la consistance d’une soupe épaisse. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour ajuster la texture (la soupe doit rester légèrement liquide, sans être entièrement absorbée). Si le riz met du temps à se défaire, vous pouvez utiliser un mixer (mixeur plongeant) en fin de cuisson pour écraser partiellement les grains et obtenir une texture onctueuse plus rapidement.
5. Incorporation des derniers ingrédients : Quand le riz est bien cuit et que la soupe a pris une texture veloutée, incorporez les éléments restants. Ajouter dans la marmite le poulet réservé, les feuilles de salade/brèdes coupées en lamelles, ainsi que l’œuf cru. Versez l’œuf entier directement dans la soupe frémissante en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. L’œuf va cuire en quelques instants dans le liquide chaud et former des filaments (à la manière d’une soupe chinoise egg drop). Remuez bien le tout pour homogénéiser. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes, le temps que les feuilles de brèdes/salade tombent (cuisent et ramollissent) et que l’œuf soit pris. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
6. Service : Votre soupe de riz malgache est prête ! Servez-la bien chaude dans des bols. La texture doit être semi-épaisse, le riz formant un velouté légèrement coulant parsemé de verts de brèdes et de morceaux de poulet.

Au moment de déguster, vous pouvez ajouter un tour de moulin de poivre supplémentaire ou même une pointe de sakay (condiment pimenté malgache) pour ceux qui aiment le piquant.

 

Astuces de préparation et conseils de cuisson de la soupe de riz

• Cuisson express du riz : Pour gagner du temps, il est possible d’abréger l’étape de trempage et de cuire le riz plus rapidement en utilisant une cocotte-minute (autocuiseur). En mettant le riz préalablement trempé avec son eau de trempage et l’huile dans une cocotte-minute, on peut le cuire sous pression et obtenir un riz à la fois très tendre et bien lié en un temps réduit. En pratique, comptez environ 5 minutes de cuisson sous pression après le sifflement pour que le riz soit bien mou. Veillez cependant à ce que la quantité d’eau soit suffisante pour éviter que la soupe n’attache dans la cocotte.
• Choix du riz : Un riz blanc à grain court ou moyen est idéal pour cette recette car il libère plus d’amidon, ce qui donne la texture onctueuse à la soupe. Un riz parfumé (de type jasmin) peut apporter un arôme agréable. Évitez en revanche le riz complet qui resterait trop ferme et allongerait le temps de cuisson.
• Bouillon savoureux : La recette traditionnelle utilise les os de poulet et de porc pour créer un bouillon riche. Si vous n’avez pas d’os, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou de porc déjà prêt, ou à défaut un cube de bouillon dilué dans l’eau. Le gingembre frais est indispensable pour parfumer le bouillon et apporter ses bienfaits (voir section suivante). Vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail et quelques rondelles d’oignon dans le bouillon pour rehausser le goût.
• Consistance de la soupe : La soupe de riz se déguste traditionnellement assez épaisse, presque comme un congee (bouillie de riz chinoise). Si vous la préférez plus liquide, n’hésitez pas à ajuster en ajoutant du bouillon ou de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. À l’inverse, pour une texture très épaisse et nutritive, laissez réduire un peu plus longtemps. L’important est que le riz soit bien fondant. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour ne pas que le fond attache, surtout vers la fin de la cuisson quand la soupe épaissit.

 

Bienfaits et moments idéaux pour déguster la soupe de riz

La soupe de riz n’est pas qu’un plat délicieux, c’est aussi un remède de grand-mère très apprécié. Grâce à ses ingrédients simples et sains, elle est souvent recommandée dans les situations suivantes :

• En cas de fatigue ou de maladie : Ce potage est idéal lorsqu’on est souffrant, convalescent ou simplement épuisé. Le riz bien cuit est très digeste et constitue une source d’énergie douce qui ne brusque pas l’estomac. L’eau de cuisson réhydrate, et la soupe étant servie chaude, elle aide à soulager les maux de gorge et à réchauffer le corps si l’on a pris froid. De plus, le gingembre présent dans la recette possède des propriétés anti-inflammatoires et digestives reconnues : il aide à calmer les nausées, facilite la digestion et peut contribuer à dégager les voies respiratoires.
• Pour le petit-déjeuner : À Madagascar, il n’est pas inhabituel de consommer une soupe de riz au réveil. Cela peut surprendre, mais ce petit-déjeuner traditionnel apporte des calories suffisantes pour tenir la matinée, tout en étant facile à avaler. Par temps frais, un bol de soupe de riz fumant dès le matin réchauffe de l’intérieur et donne de l’énergie sans alourdir. Les travailleurs de la rizière ou les écoliers peuvent ainsi commencer la journée du bon pied avec ce repas matinal complet.
• Au dîner ou en fin de journée : La soupe de riz fait également un excellent repas du soir, léger et réconfortant. Après une longue journée, savourer cette soupe permet de se détendre et de bien digérer avant la nuit. Comme elle est peu grasse et riche en liquide, elle convient pour le dîner, surtout si l’on veut manger quelque chose de nutritif mais de peu calorique.
• Après les fêtes ou veillées tardives : Il existe une anecdote au sein de la diaspora malgache qui illustre bien le pouvoir « récupérateur » de cette soupe. Lors de longues soirées festives, quand les festivités s’éternisent jusqu’à tard dans la nuit, il arrive que l’hôte prépare une grande marmite de soupe de riz vers minuit pour revigorer les convives. Ce plat chaud a la réputation d’aider à dissiper les excès (que ce soit la fatigue ou un verre de trop) et de permettre à chacun de rentrer chez soi l’estomac apaisé. De même, le lendemain de fêtes bien arrosées, une soupe de riz au gingembre peut s’avérer être un choix judicieux pour se remettre sur pied, un peu à la manière d’une soupe « anti-gueule de bois ».

 

Recette de soupe de riz en vidéo