Boulettes de carotte : une recette d’en-cas sain et facile

La carotte est un légume bon marché et riche en nutriments. Si vous en avez beaucoup sous la main et cherchez une idée originale pour les utiliser, pourquoi ne pas essayer ces boulettes de carotte ? Il s’agit de petites bouchées à base de carottes râpées mélangées à de la viande hachée, puis frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Recette de boulettes de carotte

Quantité (boulettes) : 25

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients boulettes de carotte

• 500 g de carottes
• 200 g de viande hachée (bœuf, poulet, porc… au choix)
• 1 gousse d’ail, écrasée (ou 1/2 c. à café d’ail en poudre)
• Sel et poivre (selon votre goût)
• 1 œuf
• Huile végétale (pour la friture)
• Farine ou chapelure (facultatif, voir conseils)

Préparation des boulettes de carotte

1. Préparer les carottes : Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les finement. Placez la carotte râpée dans un torchon propre et pressez fermement (ou prenez des poignées de carotte dans vos mains et serrez) afin d’éliminer le maximum de jus.
2. Mélanger la farce : Dans un saladier, mélangez la carotte râpée avec la viande hachée. Ajoutez l’ail écrasé, une pincée de sel et du poivre selon votre goût. Malaxez bien l’ensemble avec les mains ou une cuillère en bois pour que les ingrédients soient répartis de manière homogène.
3. Façonner les boulettes : Prenez une petite quantité de farce (environ l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe) et roulez-la entre vos paumes pour former une boule. Aplatissez-la légèrement pour obtenir une boulette un peu plate. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Vous devriez obtenir à peu près 25 boulettes de taille moyenne avec ces proportions.
4. Paner les boulettes : Cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette comme pour une omelette. Préparez à côté une assiette avec un peu de farine ou chapelure si vous souhaitez en utiliser. Plongez chaque boulette dans l’œuf battu de façon à bien l’enrober. Si vous utilisez la farine/chapelure, roulez ensuite la boulette dans celle-ci pour la couvrir d’une fine couche. Cette étape de panure est optionnelle, mais elle donne une croûte plus croustillante et aide à maintenir la boulette en forme.
5. Cuisson : Faites chauffer environ 1 cm d’huile végétale au fond d’une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude (testez en déposant une petite pincée de farce : si de légers bouillonnements apparaissent autour, l’huile est prête), déposez-y délicatement quelques boulettes. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour que chaque pièce cuise de manière optimale. Laissez frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.
6. Astuce : en fin de cuisson, baissez un peu le feu afin de cuire parfaitement l’intérieur sans brûler l’extérieur. Une fois les boulettes bien dorées et cuites, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Procédez par fournées jusqu’à cuire toutes les boulettes.

Boulettes de carotte : conseils et astuces de préparation

• Cuisson maîtrisée : Gardez le feu moyen/doux lors de la friture. Un feu trop fort risquerait de faire brunir l’extérieur trop vite alors que l’intérieur resterait cru. Mieux vaut prendre quelques minutes de plus et s’assurer que la viande hachée soit bien cuite à cœur.
• Lier la farce sans œuf extérieur : Si vous ne souhaitez pas tremper les boulettes dans l’œuf battu, une alternative consiste à mélanger l’œuf directement dans la farce avant de former les boules. Dans ce cas, vous pouvez ensuite rouler les boulettes dans un voile de farine pour créer une couche externe. Cette méthode fonctionne également, mais ne faites surtout pas l’impasse totale sur l’œuf : sans liant, les boulettes risqueraient de se disloquer à la cuisson dans l’huile chaude.
• Ajuster la consistance : La recette de base ne nécessite pas de farine dans le mélange car l’œuf (qu’il soit intégré à la farce ou utilisé en enrobage) suffit généralement à lier la préparation. Toutefois, si vous trouvez que votre farce est trop humide (par exemple si les carottes étaient très juteuses), n’hésitez pas à y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou de chapelure Cela absorbera l’excès de liquide et facilitera la formation des boulettes. À l’inverse, si la farce paraît trop sèche ou s’effrite, vous pouvez incorporer une cuillère d’eau ou un peu du jus de carotte réservé, voire un second œuf battu, pour assouplir le mélange.
• Formation des boulettes : Pour des boulettes bien régulières, humectez légèrement vos mains avec de l’eau avant de rouler la farce entre les paumes : cela évitera que la préparation colle aux doigts. Prenez soin de bien compacter chaque boulette en la roulant, afin qu’elle se tienne bien à la cuisson.
• Friture en toute sécurité : Déposez les boulettes délicatement dans l’huile chaude pour éviter les éclaboussures. Une astuce consiste à les poser sur une cuillère puis à immerger doucement la cuillère dans l’huile et laisser glisser la boulette. Utilisez de préférence une huile végétale supportant la friture (tournesol, arachide…) et jetez la cuillère d’huile après cuisson ou filtrez-la pour une réutilisation ultérieure.

Variantes de la recette boulettes de carotte

Variété de viandes

La recette originale utilise du bœuf haché, mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec d’autres viandes selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Du poulet ou de la dinde hachés donneront des boulettes plus légères, tandis que du porc ou de l’agneau apporteront une saveur plus prononcée.

Version 100% végétarienne

Il est possible de préparer des boulettes de carotte sans viande en adaptant quelque peu la recette. Vous pouvez par exemple remplacer la viande hachée par une purée de pois chiches ou de lentilles (bien égouttées) pour apporter de la consistance et des protéines végétales. Ajoutez également 2 à 3 cuillères de chapelure pour aider à lier l’ensemble. L’œuf reste conseillé pour binder le tout (ou un substitut végétal si vous mangez végan). On obtient ainsi de savoureuses boulettes de légumes aux carottes, riches en fibres et sans viande. Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à incorporer un peu de fromage râpé (parmesan, cheddar…) dans le mélange.

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Ajout d’herbes ou d’épices

La recette de base assaisonne les boulettes simplement avec de l’ail, du sel et du poivre, ce qui plaît au plus grand nombre. Mais vous pouvez personnaliser l’assaisonnement à votre guise. Herbes fraîches hachées comme le persil, la coriandre, la ciboulette ou même de la menthe peuvent être ajoutées à la farce pour parfumer vos boulettes.

Côté épices, la carotte se marie particulièrement bien avec le cumin (essayez d’ajouter une demi-cuillère à café de cumin en poudre dans le mélange), le curry, le curcuma ou le paprika pour une touche relevée et colorée. Une pincée de gingembre frais râpé peut également apporter une note légèrement piquante qui relève la douceur de la carotte.

Autres légumes à incorporer

La carotte peut être la vedette, mais rien ne vous empêche d’ajouter d’autres légumes dans la préparation. Par exemple, de la courgette râpée (préalablement égouttée elle aussi) peut se mélanger aux carottes pour des boulettes moitié carotte, moitié courgette. Des épinards finement ciselés, un peu de poivron rouge coupé en mini dés, ou même quelques champignons hachés menu, peuvent enrichir la farce et augmenter la portion de légumes dans chaque boulette. Veillez simplement à ne pas dépasser environ 50% de légumes additionnels par rapport à la carotte, afin de conserver une bonne tenue de la boulette.

Cuisson alternative au four

Si vous préférez éviter la friture pour des raisons diététiques ou pratiques, vous pouvez opter pour une cuisson au four de vos boulettes de carotte. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les boulettes (après les avoir éventuellement badigeonnées d’un peu d’huile) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Elles seront un peu moins croustillantes qu’à l’huile, mais tout aussi délicieuses, avec l’avantage d’utiliser très peu de matière grasse.

Recette de boulettes de carotte en vidéo

Vidéo : Une autre manière de préparer les boulettes de carottes