Boulettes de porc aux légumes

Les boulettes de porc aux légumes sont un grand classique de la cuisine familial, savoureux et facile à réaliser. Il s’agit de délicieuses boulettes de viande de porc mijotées dans une sauce tomate aux légumes. Ce mets rustique rappelle la chair à saucisse (un mélange de porc et de lard) utilisé pour préparer les boulettes.

Recette traditionnelle de boulettes de porc aux légumes

Pour : 4 personnes

 Préparation : 15 minutes

 Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour boulettes de porc aux légumes

• 350 g de viande de porc hachée (idéalement avec du gras, type chair à saucisse)
• 150 g de lard (gras de porc)
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 oignon, émincé
• 2 tomates, coupées en dés (ou concassées)
• 1 branche de thym (frais de préférence)
• Légumes au choix : 200 g au total, par exemple carottes en rondelles, haricots verts, petits pois, chou, etc. (selon vos goûts)
• Sel et poivre (au goût)
• Eau (quelques cuillères à soupe, pour la cuisson)

Préparation des boulettes de porc aux légumes

1. Préparer la farce et former les boulettes : Dans un mixeur ou un grand bol, mélangez intimement la viande de porc (350 g) et le lard (150 g) coupé en morceaux. Ajoutez l’ail écrasé, le thym émietté, du sel et du poivre selon votre goût. Mixez le tout jusqu’à obtenir une farce homogène. Avec cette préparation, formez des boulettes de la taille d’une grosse bouchée (environ 3–4 cm de diamètre).
2. Cuire les boulettes à l’étouffée : Disposez les boulettes dans une poêle ou une marmite à fond épais, sans les superposer. Ajoutez un fond d’eau (quelques cuillères à soupe d’eau suffisent, environ 5 mm de hauteur au fond du récipient). Couvrez et faites cuire à feu moyen. Au bout de quelques minutes, l’eau va s’évaporer complètement. À ce stade, le gras contenu dans les boulettes (provenant du lard) va fondre et se libérer.
3. Laissez alors les boulettes rissoler dans leur propre graisse à découvert, toujours à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement sur toutes les faces. Remuez délicatement pour qu’elles colorent uniformément sans se défaire. Une fois qu’elles sont bien dorées et qu’un parfum appétissant se dégage, retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
4. Préparer la sauce tomate aux légumes : Dans la même poêle (en conservant la cuillère de gras de cuisson des boulettes, qui est riche en saveurs), faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les tomates en dés. Laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que les tomates fondent et forment une sauce tomate onctueuse avec les oignons. Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau pour éviter que la sauce n’accroche. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.
5. Incorporez ensuite les légumes de votre choix dans la sauce tomate (par exemple des rondelles de carotte, des haricots verts coupés, une poignée de petits pois, etc.). Mélangez bien pour enrober les légumes de sauce. Couvrez et laissez cuire les légumes quelques minutes à feu doux.
6. Mijoter le tout avec les boulettes : Lorsque les légumes ont atteint la cuisson que vous souhaitez (ni crus ni en purée, juste ce qu’il faut de tendreté), réincorporez les boulettes de porc réservées dans la poêle, avec la sauce et les légumes. Mélangez délicatement pour ne pas briser les boulettes. Couvrez à nouveau et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Une fois ce temps écoulé, votre plat est prêt : une belle marmite de boulettes de porc aux légumes nappées d’une sauce rouge appétissante.
7. Servir : Servez bien chaud. Versez plusieurs louches de boulettes en sauce sur un lit de riz fumant dans chaque assiette.

Astuces et variantes pour les boulettes de porc aux légumes

• Viande alternative : Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser la même recette avec de la viande hachée de bœuf ou de poulet à la place du porc. Veillez simplement à ajouter un peu de gras (par exemple de l’huile ou du beurre) à une viande trop maigre, afin de conserver le moelleux des boulettes. Avec du poulet, les boulettes seront plus légères, et il faudra réduire un peu le temps de mijotage final car le poulet cuit plus vite.
• Ajout d’un liant : La recette traditionnelle ne contient pas d’œuf ni de chapelure dans la farce, car le mélange de porc et lard se tient bien tout seul en boulettes. Cependant, si vous trouvez vos boulettes trop friables, vous pouvez ajouter 1 œuf battu dans la farce pour la lier, ou une cuillère de farine ou de chapelure. Cela aidera à solidifier les boulettes à la cuisson. Veillez alors à bien les faire dorer pour qu’elles restent intactes.
• Épices et herbes : La version présentée est assaisonnée simplement avec de l’ail, du poivre et du thym, ce qui est déjà très aromatique. Vous pouvez personnaliser l’assaisonnement selon vos goûts : par exemple ajouter une pincée de gingembre moulu ou râpé dans la sauce pour une touche plus épicée, incorporer du cumin ou du curcuma dans la farce pour apporter une dimension exotique supplémentaire, ou encore du persil haché dans la viande pour une saveur plus herbacée.
• Choix des légumes : Cette recette est très flexible sur les légumes ajoutés dans la sauce. Utilisez les légumes de saison ou ceux que vous avez sous la main. Par exemple, des carottes et des haricots verts apportent de la couleur et du croquant, des petits pois ou des poivrons ajouteront une touche sucrée, du chou ou des brèdes (feuilles vertes) donneront du volume et s’imprègneront du jus… Vous pouvez même mettre des pommes de terre en petits cubes pour en faire un ragoût encore plus consistant. Veillez juste à ajuster le temps de cuisson en fonction des légumes : mettez d’abord ceux qui cuisent le plus longtemps (comme les carottes ou pommes de terre), puis les plus tendres en dernier, afin qu’ils soient tous cuits à point en même temps.

Recette de Boulettes de porc sauce tomate et poivron en vidéo

Vidéo : une autre manière de préparer les boulettes de porc aux légumes