Galettes de pommes de terre et boulettes de viande

Je me souviens du crépitement doux de l’huile dans la grande casserole en fonte que ma grand-mère utilisait chaque dimanche. C’était dans sa cuisine familiale d’Antananarivo, entourée de quatre générations de convives impatients. L’odeur rassurante de muscade râpée mêlée aux parfums chauds des pommes de terre écrasées emplissait la maison, tandis que la chaleur du gingembre et de l’ail chatouillait nos narines. Cette recette malgache de galettes de pommes de terre et de boulettes de viande était un moment de fête très attendu, qui réunissait petits et grands dans la joie. La maisonnée vibrait de bonheur à chaque fois qu’elles étaient au menu, c’était un véritable rite familial.

Nombre : 25

Préparation : 30mn

Cuisson : 20 mn

Galettes de pommes de terre : la recette

Ingrédients des galettes de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre cuites et écrasées
• 2 portions de fromage fondu
• 250 g de farine
• Muscade râpée (selon le goût)
• Sel

La pomme de terre fournit la base moelleuse, le fromage fondu apporte de l’onctuosité, la muscade râpée un parfum épicé et chaleureux. La farine lie le tout et le sel ajuste l’assaisonnement selon votre goût.

Préparation des galettes de pommes de terre

1. La première étape est de mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène et plutôt sèche. On pétrit à la main, à la manière de grand-mère, en veillant à bien répartir la muscade et le fromage fondu. Si la pâte est trop collante, on ajoute simplement un peu de farine. Ce geste simple me rappelle toujours les mains patientes de ma mère qui ajustait la consistance.
2. Ensuite, on façonne des disques plats de pâte. Chacun adapte la taille à son envie ; plus épais pour les gourmands, plus fins pour les pressés. Un petit secret ludique : on dessine un visage sur chaque galette avec le dos d’une cuillère, deux yeux curieux et un sourire malicieux. Les enfants (et les grands !) adorent ces petites galettes rigolotes, et cela met tout le monde de bonne humeur avant la cuisson.
3. Pour cuire, on dépose chaque galette dans l’huile chaude chauffée à feu moyen. Elles dorent doucement en quelques minutes : la cuisine se remplit vite d’une odeur réconfortante de pain grillé relevé de muscade. On les retourne quand elles sont bien colorées d’un côté pour dorer l’autre face. Au bout de quelques minutes, les galettes sont gonflées et bien dorées. L’intérieur reste moelleux tandis que l’extérieur est devenu croustillant.

Boulettes de viande de bœuf : la recette

Ingrédients des boulettes de viande de bœuf

• 350 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• Gingembre (quantité au goût, râpé ou en purée)
• 1 œuf
• Sel, poivre

Préparation des boulettes de viande de boeuf

1. Dans un grand bol, on mélange tous les ingrédients : la viande hachée, l’ail, l’oignon, le gingembre, l’œuf, le sel et le poivre. On pétrit bien à la main pour répartir les parfums et obtenir une texture homogène. Le mélange devient légèrement collant, ce qui montre que l’œuf lie le tout. C’est un moment convivial : on malaxe en famille, parfois en fredonnant une chanson malgache pour l’ambiance.
2. Ensuite, on forme des boulettes. On prend une petite poignée de préparation et on la roule entre les paumes pour obtenir une boule ronde. On ajuste la taille selon l’envie : plus grosses pour un plat principal, plus petites pour un apéritif. Astuce de grand-mère : si la préparation colle trop aux mains, on mouille légèrement les doigts ou on ajoute une pincée de farine. Bientôt, la table se remplit de boulettes prêtes à cuire, et la bonne humeur aussi.
3. Enfin, on fait frire les boulettes. On les dépose doucement dans une poêle avec un fond d’huile chaude, à feu moyen. Elles gonflent légèrement en cuisant et prennent une belle couleur brun doré. On les tourne pour cuire tous les côtés uniformément. Quand elles sont bien dorées et que la viande n’est plus rosée à l’intérieur, on les retire et on les égoutte sur du papier absorbant. Le résultat est croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, et la cuisine embaume un délicieux parfum épicé.

Astuces et conseils de grand-mère pour la recette de galettes de pommes de terre et boulettes de viande

Voici quelques astuces familiales pour sublimer la recette :

• Goûtez la pâte crue ! Ma grand-mère prélevait toujours un mini bout de la préparation pour tester l’assaisonnement. Elle ajustait sel, poivre ou épices à ce moment-là.
• Ne surchargez pas la poêle. Cuire en petites fournées à feu moyen permet une cuisson uniforme sans refroidir l’huile.
• Un filet de citron. Juste avant de servir, j’aime presser un peu de jus de citron (vert ou jaune) sur les galettes et les boulettes. Cette acidité équilibrante rappelle les agrumes de Madagascar et fait chanter les saveurs.
• Accompagnement frais. Servez ces mets avec une petite salade colorée (carottes râpées, oignons, coriandre, un soupçon de piment doux) pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.

L’essentiel, c’est de partager ce repas avec le sourire. Préparer ces galettes et boulettes, c’est bien plus qu’une simple recette : c’est perpétuer une tradition de famille autour d’un bon repas.

Bon appétit et joyeux partage à table !

Inspiration de la recette en vidéo.