Qui aime le calamar grillé ? Chaque fois que je vois un encornet ou calamar ou encore calmar « sale » (c’est-à-dire un calmar qui n’a pas été nettoyé et qui a encore sa peau extérieure gris-violacé) au marché aux poissons, je sais instantanément ce que je vais manger ce soir-là : un bon calamar grillé. Malheureusement, le calmar sale est difficile à trouver en ville.
De nos jours, la plupart des calmars aux poissonneries sont déjà nettoyés. Oui, c’est pratique, mais les calmars nettoyés n’ont pas la moindre trace de cette saveur saumâtre et océanique que possèdent les calmars sales. Franchement, le calmar nettoyé ne semble pas avoir beaucoup de saveur du tout. Et le calmar nettoyé coûte généralement plus cher.
Comment nettoyer un calamar sale ?
Pour nettoyer un calamar… il faut éloigner les tentacules des corps. Puis, avec un couteau aiguisé, coupez les tentacules juste au-dessus de ce grand œil et retirez le bec. Mettez les tentacules de côté. Ensuite, nettoyez les corps en retirant les parties intérieures, y compris ce qui ressemble à une lame de couteau en plastique transparent, et jetez-la. Rincez l’intérieur des tubes sous l’eau froide (voir vidéo en bas). Personnellement, je ne prends pas la peine d’enlever la peau.
Recette de Calamar grillé
- Préchauffez votre gril : Allumez votre gril et laissez-le préchauffer à feu vif. Cela permettra d’obtenir une cuisson parfaite du calamar.
- Assaisonnez les calamars : Pendant que le gril chauffe, assaisonnez vos calamars avec une pincée de sel et de poivre. Badigeonnez-les également d’huile d’olive et de vos herbes choisies.
- Placer les calamars sur le gril : Disposez les calamars sur le gril préchauffé, en veillant à laisser suffisamment d’espace entre chaque morceau pour permettre une cuisson uniforme.
- Faites cuire les calamars : Laissez les calamars cuire pendant environ 5 à 10 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Ajouter du citron frais : Une fois les calamars cuits, retirez-les du gril et pressez un peu de citron frais sur le dessus. Vous pouvez ajouter un peu plus d’huile d’olive si nécessaire pour accentuer la saveur.
- Servez le calamar grillé : Accompagnez les calamars grillés de riz rouge de Madagascar, de salade verte ou de légumes verts sautés pour un repas équilibré et savoureux
C’est simple, mais délicieux. Cela me donne envie de me prélasser sur la plage d’Ifaty à Tuléar. Cette recette est parfaite par une chaude journée d’été.
Source d’inspiration : wildgreensandsardines.com
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.