Le taro a une place de choix dans la cuisine du monde entier et plus particulièrement à Madagascar. Cette racine riche en saveur, véritable cadeau de la terre, se distingue par sa polyvalence et sa texture unique. Aujourd’hui, nous explorerons deux recettes exceptionnelles qui mettent en valeur le taro dans toute sa splendeur. Laissez-vous séduire par une mille-feuille de taro et cervelas, où le craquant du cervelas se mêle harmonieusement à la douceur du taro. Ensuite, plongez dans la richesse de la purée de taro à la belle vue, qui vous emmènera dans un voyage gustatif inoubliable.
Recette de Mille-feuille de Taro et cervelas
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients
- Taro,
- Sel,
- Oignon,
- Coriandre,
- Jus de citron,
- Mayonnaise,
- Cervelas,
- Tomate,
- Œuf,
- Persil (facultatif)
Préparation du Mille-feuille de Taro et cervelas
- Bouillir le taro jusqu’à obtenir une consistance molle. Vous pouvez vérifier la tendreté en insérant facilement une fourchette dans le taro. Lorsqu’il est suffisamment tendre, écrasez-le jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, en ajoutant une petite quantité d’eau si nécessaire.
- Ajoutez du sel au taro écrasé et mélangez bien. Ensuite, ajoutez de la coriandre, du jus de citron, de l’oignon finement haché et de la mayonnaise dans le même récipient que le taro écrasé. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Au cours de cette étape, coupez le cervelas en petites portions, semblables à des dés.
- Prenez votre emporte-pièce et placez-le sur une assiette. Composez votre mille-feuille en commençant par une couche de taro, puis une couche de cervelas, chaque couche étant bien compacte pour obtenir une belle tenue.
- Après avoir terminé la mille-feuille, retirez doucement l’emporte-pièce tout en maintenant la forme de la mille-feuille. Pour finir, ajoutez une rondelle de tomate sur le dessus de la mille-feuille. Ensuite, garnissez avec un œuf dur en le plaçant sur la tomate et saupoudrez de persil ou de coriandre.
Recette de Purée de taro à la belle vue
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 55 mn
Ingrédients
- Taro
- Sel
- Jus de citron
- Vinaigre
- Sardine
- Oignon
Préparation de la purée de taro à la belle vue
- Commencez par éplucher le taro. Une fois épluché, coupez-le en petits cubes pour faciliter la cuisson.
- Mettez les cubes de taro dans une casserole d’eau bouillante. Ajoutez du sel à votre convenance. Pour apporter une petite touche d’acidité, ajoutez également un peu de jus de citron ou de vinaigre. Laissez cuire les cubes de taro jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Une fois que les cubes de taro sont bien cuits, retirez-les du feu et laissez-les refroidir un peu.
- Pendant ce temps, préparez la purée de sardine. Pour ce faire, cuisez les sardines séparément. Une fois les sardines cuites, écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance de purée.
- Une fois que les cubes de taro ont refroidi, vous pouvez les mélanger avec la purée de sardine. Assurez-vous que la sardine et le taro sont bien intégrés.
- Pour terminer, ajoutez des oignons finement émincés à la préparation. Ces oignons apporteront un goût supplémentaire à votre purée de taro à la belle vue.
Vous voilà maintenant armés pour reproduire ces délices chez vous. Chaque bouchée vous rappellera la merveilleuse diversité du taro. Que ce soit dans une préparation fine comme le mille-feuille, où le goût du taro se fait subtil, ou dans une préparation robuste comme la purée de taro à la belle vue où le taro est la star, il n’y a pas de mal à tomber amoureux de cette humble tubercule. N’hésitez pas à apporter votre propre touche à ces recettes de cuisine malgache et à partager ces délices autour de vous. Bonne cuisine !