Recette du pain perdu facile et rapide

Qui n’a jamais eu du pain rassis sans savoir quoi en faire ? Au lieu de le jeter, nos grands-mères avaient un secret bien gourmand : le pain perdu. Ce mets sucré, très répandu à Madagascar comme ailleurs.

Une tranche de pain perdu classique, simplement dorée à la poêle et saupoudrée de sucre. Le pain perdu se présente comme une excellente solution anti-gaspillage. Son principe est simple : recycler du pain de la veille en le trempant dans un mélange d’œufs, de lait et de sucre, puis en le faisant frire à la poêle jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

 

Aux origines du pain perdu : un dessert à travers les âges

Le pain perdu tire son nom de la notion de « pain perdu », c’est-à-dire du pain devenu inutile, perdu pour la consommation s’il n’était pas recyclé. Autrement dit, il s’agit de pain rassis que l’on récupère dans une recette pour éviter de le gaspiller. Ce concept d’utiliser du vieux pain n’a rien de récent. Dès l’Antiquité romaine, on trouve des traces d’une préparation similaire : un livre de recettes du IVe siècle conseillait de tremper du pain (de préférence sans croûte) dans du lait et des œufs battus, de le frire dans de l’huile puis de le napper de miel. Ce « pain frit sucré » était déjà un régal qui rappelle étonnamment notre pain perdu actuel.

Au Moyen Âge, la pratique de ressusciter le pain rassis en le cuisinant avec du lait sucré et des œufs était répandue en Europe occidentale. Français et Anglais consommaient couramment ce qu’ils appelaient alors du « pain perdu » au sens de pain « utilisé après coup » en dessert. D’ailleurs, l’une des plus vieilles recettes écrites portant ce nom figure dans un manuscrit anglais du XVe siècle : le pain y est tranché, trempé dans des œufs, frit au beurre puis saupoudré de sucre.

Si les anglophones le connaissent aujourd’hui sous le nom de French toast, en France comme à Madagascar on a toujours préféré l’appellation pain perdu. Traditionnellement considéré comme un dessert simple de grand-mère en France, il est souvent servi au goûter ou en fin de repas, plutôt qu’au petit-déjeuner. La recette a voyagé avec la colonisation : ainsi, à Madagascar, le pain perdu s’est implanté durablement dans les habitudes culinaires.

 

Le pain perdu, un goûter par excellence

Dans la cuisine malgache, le pain perdu occupe une place de choix parmi les en-cas sucrés. Il est courant de le préparer pour le goûter des enfants après l’école ou comme dessert facile après le déjeuner. L’influence française sur la gastronomie , héritage de la période coloniale, explique la popularité de cette recette sur la Grande Île. Le pain, en particulier la baguette, s’est largement implanté à Madagascar, au point qu’on en trouve dans la plupart des marchés du pays.

Les ingrédients nécessaires (pain, lait, œufs, sucre) sont des produits de base généralement disponibles dans les foyers malgaches. C’est donc un en-cas économique et rapide, prêt en quelques minutes avec ce qu’on a sous la main. Pas besoin d’équipement sophistiqué ni d’ingrédients exotiques : une simple poêle suffit. Par ailleurs, Madagascar étant un grand producteur de vanille, on parfume volontiers le mélange d’une gousse de vanille ou d’un peu de sucre vanillé local pour ajouter une touche aromatique. Le pain perdu malgache est souvent servi tel quel, juste saupoudré de sucre ou arrosé d’un filet de miel selon les envies.

Autre avantage, cette friandise plaît à tous les âges. Sa texture moelleuse et son bon goût sucré rappellent des souvenirs d’enfance à beaucoup de Malgaches.

 

Recette du pain perdu (facile et rapide)

Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients du pain perdu

• 2 tranches de pain : Vous pouvez utiliser de la baguette ou du pain de mie selon ce que vous avez sous la main.
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 25 cl de lait
• 1 noix de beurre (ou 1 cuillère à soupe d’huile) pour la cuisson

Préparation du pain perdu

1. Découper le pain : Coupez vos tranches de pain en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur si ce n’est pas déjà fait.
2. Préparer l’appareil : Dans un bol, battez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau.
3. Tremper le pain : Plongez les tranches de pain une par une dans le mélange œufs-lait-sucre. Imbibez-les bien des deux côtés, puis pressez-les légèrement entre vos doigts ou contre la paroi du bol pour retirer l’excédent de liquide, le pain doit être mouillé mais ne dégouline pas.
4. Cuire à la poêle : Faites chauffer le beurre (ou l’huile) dans une poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez-y les tranches de pain imbibées. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
5. Servir : Retirez les tranches de pain perdu de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques secondes pour éliminer l’excès de matière grasse. Servez-les encore chaudes. Traditionnellement, on les déguste telles quelles, saupoudrées d’un peu de sucre. Vous pouvez aussi les accompagner d’une touche de miel, de confiture, ou même de rondelles de banane pour une version plus gourmande.

 

Astuces et variantes du pain perdu

• Recette sans œufs : Bien que les œufs apportent du moelleux et aident à dorer le pain, il est tout à fait possible de réaliser du pain perdu sans œufs (en cas d’allergie ou si on n’en a pas sous la main). Il suffit de remplacer les œufs par un peu de lait supplémentaire. Certains ajoutent aussi une cuillère de maïzena (fécule de maïs) ou de farine pour aider le mélange à mieux adhérer au pain. Faites légèrement chauffer le lait sucré avant d’y tremper le pain, afin qu’il s’imprègne plus facilement. Le résultat sera un peu moins doré et moelleux qu’avec des œufs, mais tout de même savoureux.
• Choix du pain : Le pain idéal pour cette recette est un pain légèrement rassis. Un pain trop frais risque de se désagréger lors du trempage, tandis qu’un pain sec absorbe le mélange sans se déliter. La baguette de la veille fonctionne très bien, mais vous pouvez aussi utiliser du pain de mie, du pain complet, ou même de la brioche pour une version encore plus riche.
• Parfumer le pain perdu : N’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou un sachet de sucre vanillé dans votre mélange lait-œufs-sucre pour parfumer le pain perdu. La vanille de Madagascar, réputée dans le monde entier, peut également sublimer cette recette : une goutte d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse infusés dans le lait apporteront un arôme délicieux.
• Accompagnements : Si vous souhaitez sophistiquer votre pain perdu, vous pouvez le servir avec des fruits frais (mangue, banane, ananas…) ou même une boule de glace à la vanille.
• Cuisson alternative : Pour préparer une grande quantité de pain perdu ou pour garder les tranches au chaud avant de servir, vous pouvez préchauffer votre four à 150°C. Après les avoir dorées à la poêle, disposez les tranches sur une plaque et laissez-les quelques minutes au four. Cela permet de servir tout le monde en même temps.

 

Recette de pain perdu en vidéo

Vidéo : Pain perdu caramélisé maison : la recette facile et gourmande avec caramel extra