Gâteau de maïs en 2 recettes

Le gâteau de maïs à la banane est un délice sucré qui trouve ses origines dans les cuisines traditionnelles d’Afrique et d’Amérique du Sud. Ce plat humble et réconfortant est le témoin d’un riche patrimoine culinaire, où le maïs, culture ancestrale, s’associe à la banane, fruit exotique par excellence, pour créer une symphonie de saveurs. Non seulement c’est une douceur qui a su traverser les âges, mais elle a également su rassembler différentes cultures autour d’un goût commun.

Recette de gâteau de maïs à la banane fourré aux cacahuètes

Recette pour : 6 portions

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients

  • 12 cuillères à soupe de farine de maïs (koba katsaka)
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 100g de beurre fondu ou d’huile
  • 5 bananes écrasées
  • 1 mesure de cacahuètes grillées et concassées (voanjo voatoto)
  • 1 verre d’eau froide
Gâteau de maïs à la banane fourré aux cacahuètes
Gâteau de maïs à la banane fourré aux cacahuètes

Préparation du gâteau de maïs à la banane fourré aux cacahuètes

  1. Dans un saladier, mélangez la farine de maïs et le sucre avec une cuillère en bois ou un fouet. La farine de maïs est une farine sans gluten, qui donne une texture légère et aérée au gâteau. Le sucre apporte la touche de douceur nécessaire pour équilibrer l’acidité des bananes.
  2. Ajoutez progressivement l’eau en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse, qui se détache des parois du saladier. L’eau va permettre d’hydrater la farine de maïs et de former une pâte homogène.
  3. Ajoutez les bananes écrasées à la pâte et mélangez bien pour les incorporer. La banane est le fruit star de ce gâteau, qui lui donne son goût fruité et sa couleur jaune. Elle apporte aussi du moelleux et de l’humidité au gâteau, ainsi que des fibres et des vitamines.
  4. Ajoutez le beurre fondu ou l’huile et mélangez bien pour homogénéiser la pâte. Le beurre ou l’huile va apporter du moelleux et du goût au gâteau, ainsi que des matières grasses qui vont aider à lier la pâte et à la rendre plus tendre.
  5. Huilez légèrement un moule ou un plat allant au four avec un pinceau ou un essuie-tout. Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la uniformément avec une spatule. Le moule doit être assez grand pour contenir toute la pâte, sans qu’elle déborde pendant la cuisson.
  6. Répartissez les cacahuètes grillées et concassées sur la couche de pâte en appuyant légèrement avec vos doigts. Les cacahuètes vont donner du croquant et du caractère au gâteau, ainsi qu’un contraste de saveurs avec la douceur de la banane. Elles apportent aussi des protéines végétales et des minéraux.
  7. Recouvrez avec le reste de la pâte en lissant bien la surface avec une spatule. Placez le moule dans le compartiment vapeur d’un rice-cooker (avec de l’eau bouillante en dessous) ou dans un cuit-vapeur (avec le moule sur une grille au-dessus de l’eau bouillante). La cuisson à la vapeur va permettre au gâteau de gonfler sans se dessécher, tout en conservant son moelleux et sa saveur.
  8. Faites cuire le gâteau pendant 40 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du moule et l’intensité du feu.
  9. Laissez reposer le gâteau pendant 5 minutes hors du feu puis démoulez-le sur une grille ou un plat de service. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper en parts.

Notes pour cette recette de gâteau de maïs à la banane

  • Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine de riz (kobam-bary).
  • La cuisson à la vapeur permet d’obtenir un gâteau moelleux et humide, sans contact avec l’eau.

Et voilà, votre gâteau de maïs à la banane est prêt à être dégusté ! Variante de la traditionnelle polenta mais avec une touche malgache, ce gâteau offre une texture onctueuse et crémeuse ponctuée par le croquant des cacahuètes. Chaque bouchée est un véritable voyage pour les papilles, un retour aux origines, là où le maïs et la banane étaient considérés comme des trésors de la nature.  Servi en dessert ou en plaisir sucré lors d’un goûter, ce gâteau fera assurément le bonheur de vos enfants ! Profitez de ce moment de gourmandise, vous venez de contribuer à perpétuer une tradition culinaire ancestrale.

Recette de Gâteau de maïs parfumé à l’orange et à la vanille de Madagascar

Le gâteau de maïs parfumé à l’orange et à la vanille est une véritable célébration des saveurs de Madagascar. Cette île, souvent appelée l’île aux épices, regorge de trésors naturels comme la vanille, qui donne un goût inimitable à ce gâteau. Le mariage du maïs, céréale chère au peuple malgache, avec le parfum envoûtant de la vanille et l’acidité de l’orange, fait de ce gâteau une véritable expérience gustative.

Gâteau de maïs parfumé à l’orange et à la vanille de Madagascar

Recette pour : 10 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • Le zeste râpé d’une orange
  • 50 cl de lait fermenté
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de farine de maïs (vovo katsaka)
  • 1 sachet de levure chimique
Gâteau de Maïs parfumé à l'orange et à la vanille de Madagascar
Gâteau de Maïs parfumé à l’orange et à la vanille de Madagascar

Préparation du gâteau de maïs parfumé à l’orange et à la vanille de Madagascar

  1. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre avec un batteur électrique ou un fouet à main. Le mélange doit devenir mousseux et clair. Cela va permettre d’incorporer de l’air dans la pâte et de la rendre plus légère.
  2. Ajoutez le zeste d’orange râpé finement. Vous pouvez utiliser une râpe à fromage ou un zesteur. Le zeste va apporter une touche acidulée et parfumée au gâteau. Mélangez bien pour répartir le zeste dans la pâte.
  3. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau pointu. Avec la pointe du couteau, grattez les graines noires qui se trouvent à l’intérieur de la gousse. Ajoutez-les au lait fermenté et mélangez bien. Le lait fermenté, appelé ronono à Madagascar, est un lait caillé qui a un goût légèrement acidulé. Il va donner du moelleux au gâteau et se marier parfaitement avec la vanille.
  4. Tamisez la farine de maïs et la levure chimique dans un bol ou sur une feuille de papier sulfurisé. La farine de maïs, appelée vovo katsaka à Madagascar, est une farine jaune qui a une texture granuleuse. Elle va donner du croquant au gâteau et un goût légèrement sucré. La levure chimique va faire lever le gâteau et le rendre plus aéré.
  5. Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure au mélange d’oeufs, de sucre et de zeste d’orange. Mélangez bien avec une spatule ou une cuillère en bois, sans trop travailler la pâte. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse et homogène.
  6. Beurrez un moule à cake avec du beurre mou ou du spray démoulant. Tapissez-le ensuite de 10 feuilles de papier A4 superposées, en les faisant dépasser des bords du moule. Ce papier va former une sorte de chemise qui va protéger le gâteau pendant la cuisson et faciliter son démoulage.
  7. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air éventuelles.
  8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) et faites cuire pendant 30 minutes environ. La durée de cuisson peut varier selon les fours, alors surveillez bien votre gâteau. Pour vérifier s’il est cuit, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche et propre.
  9. Laissez le gâteau tiédir pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille ou un plat de service. Pour cela, soulevez délicatement les bords du papier qui dépassent du moule et retournez le tout (comme sur la photo). Retirez ensuite le papier avec précaution, il va adhérer légèrement au gâteau, c’est normal. Laissez le gâteau refroidir complètement ou servez-le tiède, selon votre préférence.
  10. Vous pouvez saupoudrer ce gâteau moelleux et parfumé de sucre glace ou de noix de coco râpée pour le décorer.
Gâteau de Maïs parfumé à l'orange et à la vanille
Gâteau de Maïs parfumé à l’orange et à la vanille

Vous venez de réaliser un gâteau de maïs parfumé à l’orange et à la vanille, digne des meilleures pâtisseries de Madagascar. Rapide et facile à réaliser, ce gâteau vous fera voyager, en une bouchée, vers les plages de sable blanc et les plantations de vanille de l’île. Savourez-le tiède, accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille pour une expérience gustative encore plus intense.

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