Découvrez le monde fascinant des viennoiseries malgaches, une expérience culturelle et culinaire qui vous transportera au cœur de Madagascar. Des petits pâtés débordants de saveurs aux mini pains au chocolat exquis, en passant par les mini-croissants légers et feuilletés, chaque mordue vous émerveillera. Ce guide vous aidera à façonner vous-même ces délices à l’aide d’ingrédients simples et de techniques séculaires introduites à Madagascar par les Français et adaptées avec une touche malgache.
Viennoiseries malgaches : façonnage des petits pâtés, mini pains au chocolat et mini-croissants
Recette pour : 10 petits pâtés, 7 mini pains au chocolat et 10 mini-croissants
Temps de préparation : 6h
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 500g de farine
- 1 sachet de levure
- Sucre : 2 cuillères à soupe
- Sel : 1 cuillère à soupe
- 50 cl d’eau chaude
- 200g de beurre
Façonnage de la pâte feuilletée
- La première étape consiste à mélanger la farine, l’eau tiède, le sucre, le sel et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Une fois que vous avez une texture uniforme, donnez à votre mélange la forme d’une boule et enveloppez-la dans un torchon pour la laisser reposer pendant au moins une heure. Cette étape est essentielle pour permettre à la levure d’agir et de faire monter la pâte.
- Après ce temps de repos, aplatissez la boule de pâte pour lui donner une forme rectangulaire. Disposez le beurre au centre de la pâte, puis repliez la pâte sur le beurre, comme si vous enveloppiez un cadeau. La pâte doit être repliée sur elle-même, enfermant le beurre à l’intérieur.
- Une fois que vous avez enveloppé le beurre dans la pâte, laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. C’est l’étape de « détente » qui permet au beurre de s’implanter uniformément dans la pâte et de créer ces couches distinctives du feuilletage.
- Ensuite, vous allez tourner la pâte d’un quart de tour pour l’aplatir à nouveau et la replier. Vous répétez ce processus de tours et de plis – aplatir, plier, reposer – plusieurs fois (généralement 4 à 6 tours) pour créer de multiples couches de beurre et de pâte.
- Finalement, vous devez aplatir la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2 mm d’épaisseur. À ce stade, vous devriez être capable de voir le feuilletage distinctif de la pâte à travers les couches.
- La dernière étape du façonnage de la pâte feuilletée consiste à la placer dans un moule ou un plat adapté au four, en la garnissant de beurre ou d’huile, puis en plaçant le feuilleté par-dessus. Vous devez ensuite badigeonner le dessus du feuilleté avec du jaune d’œuf pour lui donner une belle couleur dorée pendant la cuisson.
- Enfin, vous placez le moule ou le plat directement au four et le faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
Façonnage des petits pâtés
- Préparez la farce pour les petits pâtés en mixant ensemble de la viande de bœuf ou de porc, du gingembre, de l’ail, de l’oignon, du sel et du poivre. Vous pouvez varier la farce en utilisant des fruits de mer, de la volaille, du fromage ou des légumes.
- Divisez votre pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur. Cette étape est essentielle pour créer des pâtés de dimensions égales, assurant ainsi une cuisson uniforme.
- Avec la moitié de la pâte, découpez des bandelettes d’une largeur qui vous permettra de les replier autour de la farce.
- Ajoutez la farce sur chaque bandelette. Veillez à ne pas trop remplir les pâtés pour éviter qu’ils ne se fissurent ou se déchirent pendant la cuisson.
- Clôturez chaque pâté en repliant les bords de la pâte autour de la farce. Faites-le soigneusement pour bien enfermer la farce et éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson.
- Badigeonnez chaque petit pâté de jaune d’œuf. Cela donne aux pâtés une finition dorée et leur confère une texture plus croustillante.
- Pour une touche finale, saupoudrez vos pâtés de graines de sésame, ce qui ajoutera une belle texture et une saveur supplémentaire.
- Préchauffez votre four et faites cuire les petits pâtés pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Veillez à surveiller de près la cuisson, car tous les fours ne chauffent pas de la même façon.
Façonnage des mini croissants et mini pains au chocolat
Tout d’abord, une fois que vous avez préparé votre pâte feuilletée selon les instructions de la recette, vous devez diviser la pâte en deux dans le sens de la longueur. Cela vous donnera deux bandelettes de pâte à travailler.
Pour les mini croissants
- Prenez l’une de vos bandelettes de pâte feuilletée et découpez-la en triangles. La base du triangle sera la partie la plus large et le sommet du triangle sera la pointe.
- Pour obtenir la forme classique du croissant, pliez la partie large du triangle de manière à ce qu’elle se rapproche de la forme de la tour Eiffel. Cette technique facilite l’étape du roulage et permet à votre pâte de ne pas gonfler excessivement lors de la cuisson.
- Enfin, commencez à enrouler votre croissant depuis la base du triangle jusqu’à la pointe. Disposez vos croissants sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.
Pour les mini pains au chocolat
- Avec l’autre bandelette de pâte feuilletée, découpez des rectangles. La taille de vos rectangles dépendra de la taille que vous souhaitez pour vos pains au chocolat ou chocolatine, comme vous voulez 😉 .
- Placez une petite barre de chocolat à une extrémité du rectangle puis commencez à rouler la pâte autour du chocolat jusqu’à l’autre extrémité.
- Disposez vos pains au chocolat sur la plaque de cuisson à côté des croissants. N’oubliez pas également de les badigeonner de jaune d’œuf avant de les mettre au four.
Que vous fassiez des mini croissants ou des mini pains au chocolat, gardez à l’esprit que la taille de vos pièces affectera le temps de cuisson. Surveillez donc attentivement vos viennoiseries malgaches lors de la cuisson afin de ne pas les brûler.
Ainsi, le processus de façonnage de ces délicieuses viennoiseries est un art en soi. Qu’il s’agisse de petits pâtés, de mini pains au chocolat ou de mini-croissants, chaque pièce est un reflet de l’amour et de la tradition culinaire malgache. Alors que ces techniques ancestrales continuent d’être transmises de génération en génération à Madagascar, nous espérons que vous apprécierez de créer et de déguster ces viennoiseries chez vous. Même si vous êtes loin du paysage pittoresque de Madagascar, vous pouvez vous délecter de la riche diversité culinaire qu’il a à offrir.