Croquettes de pommes de terre aux sardines : une recette facile et savoureuse

Les croquettes de pommes de terre aux sardines sont de délicieuses bouchées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. C’est une recette simple, économique et pleine de saveurs, qui marie la douceur de la pomme de terre et le goût prononcé de la sardine.

Recettes de croquettes de pommes de terre aux sardines

Pour environ 20 croquettes

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Croquettes de pommes de terre aux sardines : Ingrédients nécessaires

• Pommes de terre : 1 kg (environ 5 à 6 pommes de terre moyennes), épluchées.
• Sardines en boîte : 1 boîte (environ 120 à 140 g) de sardines à l’huile.
• Œuf : 1 œuf entier.
• Chapelure : environ 100 g.
• Ciboulette : quelques brins de ciboulette frais, finement émincés.
• Coriandre fraîche : une petite poignée de feuilles de coriandre, ciselées (vous pouvez la remplacer par du persil si souhaité).
• Sel et poivre : selon votre goût.
• Huile : pour la friture (huile végétale de votre choix, par exemple tournesol ou arachide).

Croquettes de pommes de terre aux sardines : Préparation de la recette

1. Cuire et préparer les pommes de terre : Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les dans un grand saladier pour obtenir une purée. Laissez tiédir la purée quelques minutes.
2. Ajouter les sardines : Ouvrez la boîte de sardines, égouttez l’huile (et réservez-la éventuellement pour une autre utilisation culinaire). Émiettez les sardines à l’aide d’une fourchette et incorporez-les à la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour bien répartir le poisson.
3. Assaisonner et lier : Ajoutez la ciboulette émincée et la coriandre ciselée dans le mélange. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre à votre convenance. Ajoutez l’œuf entier battu, qui va servir de liant. Mélangez le tout soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène. La pâte ainsi obtenue doit être assez compacte pour pouvoir être façonnée. Si elle vous paraît trop molle, placez le saladier au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes pour raffermir le tout.
4. Façonner les croquettes : Avec vos mains légèrement humides, prélevez des portions de pâte et formez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Aplatissez-les légèrement pour leur donner la forme de palets d’environ 5 cm de diamètre. Disposez chaque croquette formée sur un plateau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
5. Paner les croquettes : Cassez le second œuf dans un bol et battez-le. Versez la chapelure dans une assiette plate. Prenez chaque croquette, passez-la d’abord dans l’œuf battu (veillez à ce qu’elle soit bien enrobée), puis roulez-la dans la chapelure pour la couvrir entièrement. Déposez à nouveau les croquettes panées sur le plateau.
6. Frire les croquettes : Faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts sur feu moyen. Il n’est pas nécessaire de mettre trop d’huile : un fond d’environ 1 cm d’huile suffit amplement pour frire à la poêle (vous pouvez aussi utiliser une friteuse, mais ce n’est pas indispensable). Lorsque l’huile est bien chaude (testez avec une petite miette de pain : elle doit frétiller immédiatement), déposez délicatement quelques croquettes dans l’huile. Faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson à l’aide d’une spatule.

Égoutter et servir : Une fois les croquettes bien dorées, retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les de préférence chaudes ou tièdes..

Croquettes de pommes de terre aux sardines : Conseils de préparation et astuces

• Maîtrisez la friture : Évitez d’utiliser trop d’huile pour la cuisson. Contrairement à une friture profonde, une faible quantité d’huile permet de dorer les croquettes sans les rendre trop grasses. Par exemple, pour une vingtaine de croquettes, quelques cuillères à soupe d’huile bien réparties dans la poêle peuvent suffire.
• Alternative de préparation des pommes de terre : Au lieu de bouillir puis écraser les pommes de terre, il est possible de les râper crues (avec une râpe à gros trous). Dans ce cas, après avoir râpé les pommes de terre, pressez-les dans un torchon propre pour en éliminer un maximum d’eau, car les pommes de terre crues râpées rendent beaucoup de liquide. Vous obtiendrez une pâte plus sèche. Mélangez ensuite avec les sardines et autres ingrédients comme précédemment. Cette méthode peut donner des croquettes encore plus croustillantes, mais assurez-vous de bien cuire les croquettes à cœur lors de la friture puisque les pommes de terre n’auront pas été pré-cuites.
• Vous pouvez également mélanger un peu de parmesan râpé à la chapelure pour ajouter une saveur fromagée et un croustillant supplémentaire.
• Façonnage et repos : Pour des croquettes qui se tiennent mieux à la cuisson, prenez le temps de bien compacter chaque boulette lors du façonnage. Si possible, laissez-les reposer et raffermir au frais pendant 10 à 15 minutes avant la panure et la cuisson. Cela réduira les risques qu’elles ne s’émiettent dans l’huile chaude.
• Panure légère : Vous pouvez choisir d’utiliser uniquement le blanc d’œuf pour la panure au lieu de l’œuf entier. Tremper les croquettes dans du blanc d’œuf légèrement battu puis dans la chapelure permet d’obtenir une croûte un peu plus légère en éliminant le gras du jaune. C’est une petite astuce de chef qui peut faire la différence.

Croquettes de pommes de terre aux sardines : Variantes de la recette

• Croquettes de pommes de terre aux sardines et au fromage : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez environ 50 grammes de fromage râpé (comme du gruyère, du cheddar ou du parmesan) dans le mélange pommes de terre-sardines. Le fromage va fondre à la cuisson et apporter du moelleux et une saveur subtile.
• Version épicée : Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter dans la préparation quelques flocons de piment rouge broyé. On peut aussi parfumer les croquettes avec des épices comme le cumin ou le paprika fumé pour leur donner une touche différente. Ces épices se marient bien avec la sardine et la pomme de terre, et évoquent des saveurs d’autres cuisines.
• Croquettes terre-mer à la viande : Pour une variante plus consistante, mélangez un peu de viande hachée (bœuf, poulet ou porc cuits) à la préparation. Par exemple, des restes de poulet rôti émietté ou de la viande de bœuf hachée revenue avec des oignons. Formez alors des boulettes un peu plus grosses. Vous obtiendrez une sorte de croquettes terre-mer originales, proches de petites boulettes de viande aux pommes de terre et sardines.

Comment servir et déguster ce plat de croquettes de pommes de terre aux sardines ?

Ces croquettes se dégustent idéalement chaudes, quand elles viennent d’être frites, afin de profiter de tout leur croustillant. Vous pouvez les servir de multiples façons en fonction de l’occasion :

• En apéritif ou en snack : Servez les croquettes de pommes de terre aux sardines en bouchées apéritives. Piquez-les avec des cure-dents pour un service facile lors d’un buffet ou d’un apéro dînatoire.
• En entrée avec une salade : Pour une entrée fraîche et équilibrée, proposez 2 ou 3 croquettes par personne sur un lit de salade verte.
• Au petit-déjeuner ou au goûter : Il n’est pas rare, dans certaines familles, de consommer ces croquettes en encas tard le matin ou dans l’après-midi, un peu comme on mangerait des beignets salés. Grâce à la présence de pommes de terre et de sardines, elles sont nourrissantes et peuvent combler un petit creux à n’importe quelle heure.
• Dans un sandwich : Pensez-y pour vos pique-niques ou déjeuners sur le pouce : glissez quelques croquettes écrasées légèrement dans un pain (baguette, pain burger, pita…) avec des feuilles de laitue, des rondelles de tomate et une sauce mayonnaise citronnée. Vous obtenez un sandwich aux accents de la mer, original et savoureux.

Recette de croquettes de pommes et sardines en vidéo

Vidéo : une autre manière de réaliser les croquettes de pommes de terres aux sardines en vidéo