Carottes pimentées

La cuisine regorge de condiments épicés, souvent à base de piment et d’aromates. Cependant, pour ceux qui recherchent une version plus douce et originale, la recette des carottes pimentées est idéale. Il s’agit d’un accompagnement de carottes finement râpées, sautées avec des épices, du vinaigre et bien sûr du piment.

Les carottes pimentées accompagnent à merveille les grillades ou les plats du quotidien auxquels on souhaite ajouter une touche épicée et exotique. Découvrez comment préparer ce mets simple mais plein de caractère et apportez un souffle de la Grande Île dans votre assiette !

Recette de carottes pimentées

 Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients carottes pimentées

• Carottes : 4 carottes moyennes (environ 500 g), de préférence bien fraîches
• Huile: 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide ou autre huile neutre)
• Ail: 2 gousses d’ail, émincées finement
• Gingembre : 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm environ), râpé ou pilé
• Oignon: 1 oignon moyen, émincé
• Curry en poudre: 1 cuillère à café de curry
• Curcuma: (Optionnel, si pas de curry) 1 cuillère à café de curcuma en poudre (pour apporter couleur et parfum)
• Vinaigre: 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre)
• Piment: 1 petit piment rouge fort (idéalement un piment pilokely, piment oiseau de Madagascar) OU 1 cuillère à café de poudre de piment fort (voir notes)
• Sel et poivre: selon le goût (une pincée de chaque pour assaisonner)

Préparation des carottes pimentées

1. Préparer les carottes : Épluchez les carottes puis râpez-les finement.
2. Lancer la cuisson : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir en remuant pendant environ 3 minutes. Les carottes doivent commencer à ramollir légèrement.
3. Ajouter les aromates : Incorporez l’ail émincé et le gingembre râpé aux carottes. Ajoutez également l’oignon émincé. Mélangez bien le tout et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les parfums d’ail et de gingembre se dégagent.
4. Assaisonner et épicer : Saupoudrez le curry en poudre sur les carottes (ou le curcuma, si vous n’utilisez pas de curry). Ajoutez le sel et le poivre. Versez les 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la poêle et mélangez bien.
5. Cuire à feu vif : Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à petite ébullition. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore presque complètement (il doit juste en rester un léger moelleux, sans excès de liquide). Cette étape dure environ 2 à 3 minutes. Le vinaigre absorbé par les carottes rehausse leur goût et leur donne du peps, rappelant la préparation des achards de légumes dans la cuisine créole.
6. Incorporer le piment : Une fois le vinaigre réduit, ajoutez le piment. S’il s’agit d’un piment frais, hachez-le finement (en prenant soin de retirer les graines pour un piquant modéré, ou en les conservant pour un maximum de force) puis incorporez-le aux carottes. S’il s’agit de poudre de piment , saupoudrez-la uniformément. Mélangez bien le tout.
7. Astuce : À ce stade, assurez-vous de bien ventiler la cuisine ou d’éteindre le feu quelques instants en ajoutant le piment, afin d’éviter les vapeurs piquantes.
8. Sauter et terminer la cuisson : Faites revenir encore 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que le piment (frais ou en poudre) enrobe bien les carottes et que les saveurs se mélangent parfaitement. Les carottes doivent être tendres tout en conservant une légère fermeté.
9. Servir : Retirez du feu. Vos carottes pimentées sont prêtes à être dégustées ! Vous pouvez les servir immédiatement, bien chaudes, en accompagnement d’un plat principal. Elles peuvent également se déguster froides ou à température ambiante comme une petite salade piquante

Conseils de dégustation et variantes

• Un accompagnement polyvalent : Les carottes pimentées se marient très bien avec les grillades, en particulier le poulet ! Elles peuvent tout aussi bien agrémenter un plat familial ordinaire (riz, viande, poisson ou légumes) en apportant une saveur épicée et une jolie touche de couleur orangée dans l’assiette.
• Adaptez le niveau de piquant : Cette recette est très pimentée à la base, mais vous pouvez ajuster le feu selon votre tolérance. Pour une version plus douce, réduisez la quantité de piment ou choisissez un piment plus doux (par exemple un piment vert antillais doux ou même un poivron pour une version sans piquant). Au contraire, si vous êtes amateur de sensations fortes, vous pouvez augmenter la dose de piment ou opter pour un piment encore plus fort (avec prudence).
• Variantes et ajouts : Cette recette est assez flexible. Vous pouvez y intégrer d’autres légumes finement émincés pour créer votre propre achard personnalisé : des haricots verts précuits et coupés en fines lanières, du chou blanc émincé, ou des poivrons en fines lamelles peuvent être ajoutés en même temps que les carottes pour un mélange de légumes pimentés. Veillez simplement à adapter le temps de cuisson des légumes supplémentaires (par exemple, les haricots verts demandent d’être blanchis 2 minutes à l’eau bouillante au préalable). De même, quelques graines de moutarde ou de cumin ajoutées lors de la cuisson de l’ail et du gingembre apporteraient une saveur indienne plus prononcée, rappelant les pickles et currys d’Asie du Sud.
• Conservation : Les carottes pimentées peuvent se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elles gagnent même en saveur après quelques heures de repos, une fois les épices bien infusées. Vous pouvez ainsi les préparer à l’avance. Servez-les froides comme un pickle lors d’un barbecue, c’est un délice ! Si vous souhaitez les conserver plus longtemps (plusieurs jours), veillez à bien les stocker au frais et éventuellement à augmenter un peu la dose de vinaigre (le vinaigre aidant à la conservation).