Les achards sont une partie essentielle de la vie culinaire des malgaches sur les côtes, et l’amour pour elles est tel que les gens deviennent lyriques sur les goûts et la variété. La fabrication des achards est habituellement une affaire de famille. Les toits sont remplis d’ingrédients qui sèchent et les bouteilles d’achards qui fermentent. Mais de temps en temps, on a besoin d’une recette d’achard de mangue rapide, frais, pour une collation d’après-midi ou pour manger avec du riz.

La mangue verte qui n’est pas trop mure (somasoma) est parfaite pour cette recette d’achard de mangue, mais il existe des alternatives. Voir les notes sous la recette.

Recette rapide d’achard de mangue et au gingembre

Ingrédients

• 2 mangues aigres vertes, pelées et coupées en dés de 1 cm ou en bâtonnets
• 3 c à c de gingembre râpé (utilisez une mandoline pour du jeune gingembre, ou une râpe pour du gingembre plus vieux)
• 1 c. à thé de sel
• 1 cuillère à café de poudre de piment ou au goût (une poudre de piment indien est un bon choix)
• 3 c à s d’huile
• 1,5 c. à thé de graines de moutarde brune (facultatif)

Méthode

1. Mélanger la mangue, le gingembre, le sel et la poudre de piment.
2. Chauffer l’huile dans une petite poêle et ajouter les graines de moutarde. Laisser éclater les graines, puis verser l’huile sur les mangues et bien mélanger.
3. Laissez-le quelque temps avant d’en manger.

Notes sur la recette et solutions de rechange

Les mangues vertes aigres-douces peuvent également être utilisées. La recette fonctionnera également pour la pomme verte, le concombre, etc.