Bol renversé en 3 recettes

La cuisine malgache est riche en saveurs et en diversité. Elle est influencée par les traditions culinaires des différents groupes ethniques de Madagascar, ainsi que par les cultures des pays voisins tels que la Chine et l’île Maurice. L’une des recettes les plus populaires de la cuisine malgache est le bol renversé, qui est une sorte de plat complet composé de riz, de légumes et de viande ou de poisson, le tout présenté dans un bol retourné.

La recette du bol renversé est une véritable institution à Madagascar. Elle se décline en plusieurs versions, notamment le bol renversé au poulet, qui est un plat savoureux et copieux que l’on peut préparer en un rien de temps. Voici donc la recette complète du bol renversé et pilons de poulet rôtis, qui ravira les papilles des amateurs de cuisine malgache.

Recette du bol renversé et pilons de poulet rôtis

Recette pour : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 4 pilons de poulet
• Riz, huile, eau
• Blanc de poulet
• Carottes, courgettes
• Ail, gingembre, coriandre
• Sauce soja
• Sauce huître
• Fécule de manioc ou de maïs
• 4 œufs

Préparation :

1. Faites cuire le riz.
2. Coupez le blanc de poulet en dés et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez les courgettes, les carottes, l’ail, le gingembre râpé et la coriandre. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajoutez la sauce soja, la sauce d’huître et une cuillère à soupe de fécule de manioc ou de maïs. Mélangez bien le tout.
5. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire le poulet avec les légumes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gluant.
6. Faites des œufs au plat pour chaque convive.
7. Dans un bol, disposez le poulet, puis les légumes et enfin le riz.
8. Retournez le bol sur une assiette pour obtenir un bol renversé.
9. Servez avec l’œuf au plat sur le dessus.

Le bol renversé au poulet est une recette de cuisine malgache simple et savoureuse qui peut être facilement préparée à la maison. Ce plat complet est non seulement délicieux, mais il est également très nutritif grâce à la variété de légumes qu’il contient. La cuisine malgache est une véritable découverte culinaire, et cette recette en est une excellente illustration. Alors n’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ce plat typique de Madagascar et à régaler votre famille et vos amis avec une explosion de saveurs exotiques !

 

Le Bol renversé mauricienne

Cette version classique du bol renversé mauricienne mise sur l’équilibre entre le bœuf sauté et les légumes croquants. Elle est idéale pour un repas complet pour deux personnes.

Ingrédients nécessaires :

• Base : 1 mesure de riz.
• Protéines : 150 g de viande (bœuf) coupée en tranches fines, 2 œufs.
• Légumes : 1 courgette, 2 carottes, 1 poivron, une poignée de haricots verts, 1 tomate, 2 feuilles de laitue, une botte d’oignons verts.
• Assaisonnement : 3 cuillères à soupe de sauce soja, huile, sel.

Préparation et cuisson :

1. Le riz : Commencez par cuire le riz. Il doit être bien sec pour garantir la tenue du dôme.
2. La viande : Coupez la viande en petits morceaux. Dans une poêle, faites-la frire dans un peu d’huile sans la laisser devenir trop sèche ou croustillante. Retirez-la et réservez-la dans un bol à part.
3. Les légumes : Découpez tous les légumes (courgette, carottes, poivron, haricots) en julienne ou en bâtonnets, imitant la forme des morceaux de viande. Dans la même huile ayant servi pour la viande, faites revenir les légumes. Ajoutez la sauce soja, puis incorporez les oignons verts ciselés. Attention, le mélange ne doit pas être trop sec, mais les légumes ne doivent pas bouillir.
4. L’œuf : Faites cuire les œufs au plat (miroir) séparément.

Le montage (étape clé) :

• Prenez un petit bol.
• Déposez au fond la viande déjà cuite.
• Ajoutez par-dessus la poêlée de légumes.
• Terminez en remplissant le reste du bol avec le riz cuit, en tassant bien le tout pour compacté l’ensemble.
• Sur une assiette plate, disposez les feuilles de laitue et des rondelles de tomates.
• Retournez délicatement le bol rempli sur l’assiette (d’où le nom bol renversé mauricienne).
• Déposez l’œuf au plat sur le sommet du dôme de riz.
• Servez immédiatement tant que le plat est chaud.

 

Le Bol renversé aux champignons et saveurs fumées

Cette déclinaison, souvent appelée « repas autonome », permet d’adapter les protéines selon vos goûts (saucisse fumée, poulet ou crevettes) et intègre une sauce liée à la fécule pour plus d’onctuosité.

Ingrédients nécessaires :

• Légumes : Gros piments (poivrons), carottes, brèdes (tisam ou autres légumes verts feuillus), champignons.
• Sauce : Sauce d’huître, un peu de bouillon, fécule de maïs (Maïzena).
• Protéines : Saucisses fumées (remplaçables par du blanc de poulet ou des crevettes), œufs.
• Base : Riz.

Préparation et cuisson :

1. Découpe : Coupez le poivron en morceaux. Divisez les carottes en deux puis coupez-les en tranches fines. Émincez également les brèdes.
2. Cuisson façon Wok : Faites sauter les champignons et les légumes à feu vif, sans eau (méthode wok).
3. Liaison de la sauce : Ajoutez la sauce d’huître et un peu de bouillon aux légumes. Incorporez une petite quantité de fécule (Maïzena) diluée pour épaissir la sauce et donner du corps au mélange.
4. L’œuf : Cuisez l’œuf au plat séparément.

Le montage alternatif :

• Dans le bol, versez d’abord les légumes en sauce.
• Ajoutez ensuite la viande choisie (saucisses fumées, poulet ou crevettes).
• Comblez avec le riz.
• Retournez le bol sur une assiette et déposez l’œuf sur le dessus.

L’astuce pour une sauce aigre-douce

Bien que le bol renversé soit délicieux tel quel, il n’est pas obligatoirement sucré. Cependant, si vous souhaitez l’accompagner d’une sauce type aigre-douce, voici comment la réaliser selon les suggestions culinaires locales :

Mélangez un peu de vinaigre, du sucre roux, du coulis de tomate et une touche de piment doux moulu. Cette sauce peut être servie en accompagnement pour relever le goût du plat.

 

Bol renversé en vidéo