Double recette d’entrée froide à base d’oeuf: recette de oeuf mimosa et oeuf poché basquaise revisité à la façon malagasy.
Nombre de personnes: 4
Temps de cuisson: 0 mn
Temps de préparation: 15 mn
Ingrédients
Oeuf mimosa: 2 oeufs, sel, poivre, vinaigre blanc, salade, persil haché.
Oeuf poché basquaise:
2 oeufs, 2 tomates, 1 courgette, 2 oignons, 1 poivron, pomme de terre, 1 càc de concentré de tomate, 2 gousse d’ail, 50g de carotte, 1 càs de ketchup, 1/2 citron.
Préparation de la recette de oeuf poché basquaise
- Faire une sauce mayonnaise;
- Vider les tomates à l’aide d’une cuillère,
- Eplucher les légumes et faire pocher, les découper en brunoise et passer sous l’eau froide, les laisser refroidir, melanger avec un peu de mayonnaise et assaisoner.
- Faire l’oeuf poché et garnir les tomates avec les légumes découpés en brunoises.

Préparation de la recette de oeuf mimosa
- Faites cuire les œufs durs, passez-les sous l’eau froide, enlevez leurs coquilles, repassez-les sous l’eau;
- Faites une sauce mayonnaise;
- Coupez les œufs en dent de loup, retirez les jaunes et passez-les à la moulinette, ajoutez-leur peu a peu de la mayonnaise, remplissez les cavités des blancs de ce mélange;
- Servez le tout sur un lit de salade verte.

Bon appétit!