Viande de zébu et jeunes feuilles de potiron – Ketsaketsa hen’omby sy ravimboatavo

Voici une recette qui mettra l’eau à la bouche des passionnés de la gastronomie malgache. Proposé rarement dans les grands restaurants, ce plat typiquement malgache de viande de zébu et jeunes feuilles de potiron vaut pourtant le coup d’essayer car très divin. Quoi de mieux en effet qu’une viande fondante avec un peu de gras mélangé avec des jeunes pousses de potiron pour accompagner le riz ?

 

Ingrédients

  • ¼ de kilo de viande de zébu (de préférence le fanangany)
  • 3 à 4 poignées de main de feuilles de potiron
  • 1 tomate bien juteuse
  • 1 échalote
  • gingembre frais (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon
  • Sel

 

Préparation du viande de zébu et jeunes feuilles de potiron – Ketsaketsa hen’omby sy ravimboatavo

  1. Préparer les jeunes feuilles en veillant à bien détacher de la tige les feuilles. Faites attention à bien les frotter avant de les déposer dans un récipient puis réserver.
  2. Couper la viande en morceaux d’une épaisseur d’environ 5 à 8 cm
  3. Préparez la sauce légère qui accompagnera la préparation en coupant en quartier tomate, échalote et gingembre.
  4. Porter la sauce ainsi préparée au feu doux pendant 2 à 3 minutes, le temps que celle-ci s’épaissit
  5. Ajouter les morceaux de viande lavés
  6. Laisser mijoter le tout durant une quinzaine de minutes. On peut ajouter un verre d’eau pour éviter que le mélange accroche
  7. Ajouter ensuite les feuilles de potiron
  8. Laisser cuire 10 minutes environ, le temps que le tout dégorge d’eau puis y verser de l’eau à hauteur dépassant de peu la viande et les feuilles
  9. Saler et ajouter le cube de bouillon
  10. Porter le tout à feu vif pendant 45 minutes à 1 heure

Note pour ce plat

A défaut du fanangany, choisissez des parties plutôt grasses dont des morceaux issus de la bosse de zébu. Cela permet de donner un goût subtil à la préparation et d’offrir une touche d’onctuosité à cette recette à mi-chemin entre le « ritra » et le « rony ».

Jeunes feuilles de potiron
Jeunes feuilles de potiron dans le jardin

Recettes à essayer également:

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Viande de zébu sauce

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