Si vous aimez le yaourt fait maison, vous allez adorer cette recette simple et savoureuse, inspirée de la cuisine malgache de Rova Andriantsoa (paix à son âme :'( ). Pas besoin de thermomètre ni de yaourtière, juste du lait et un peu de yaourt nature. Ce yaourt est crémeux et onctueux à souhait, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. C’est une recette de famille transmise de génération en génération que mon papa me faisait quand j’étais bébé. Suivez les étapes ci-dessous et préparez-vous à vous régaler !
Recette de yaourt fait maison
Nombre : 12 pots ou verres.
Temps de préparation : 20 mn + 9h de temps de repos
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients
- Lait 1,5 l
- Sucre : 1 et 1/2 pot de yaourt
- Yaourt 1 à utiliser comme ferment : 3 cuillères à café (c’est-à-dire 1 cuillère à café par lait 1/2 l).
Préparation
- Bouillir et mélanger bien le lait 1,5l.
- Mettre une nappe de table, serviette ou torchon sur une table et disposer les 12 pots ou verres.
- Quand le lait bout bien, le retirer du feu et y verser le sucre.
- Remuer et vérifier souvent avec le petit doigt jusqu’à ce que la température soit supportable pendant 5 secondes.
- Quand cette température supportable avec le petit doigt est atteinte, y verser le ferment (3càc) et remuer.
- Verser rapidement dans les pots ou verres, égaliser la quantité dans chaque pot. Il faut que ça soit lisse sans bulle.
- Mettre par-dessus les pots la nappe ou le torchon sec qui était en dessous, faire doucement pour ne pas tout renverser.
- Envelopper avec d’autres nappes (ou couvertures), 2 ou 3 selon la saison si c’est chaud ou froid.
- Veiller à ce qu’il n’y ait pas d’air qui rentre à l’intérieur. Fermer la porte et laisser reposer au moins 8h. C’est mieux si c’est le soir pour éviter les courants d’air.
- Ouvrir après les 8h. Votre yaourt fait maison est prêt.
Vous avez maintenant votre yaourt fait maison sans yaourtière et sans thermomètre, prêt à être dégusté ! Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, ou le consommer nature ou avec des fruits, du miel, du granola ou ce que vous voulez. Ce yaourt est riche en calcium, en protéines et en probiotiques, bénéfiques pour votre santé digestive et immunitaire. C’est aussi une façon économique et écologique de faire votre propre yaourt, sans gaspiller ni produire de déchets. Alors n’hésitez plus et essayez cette recette de yaourt fait maison à la malgache !
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.