Laissez-vous transporter dans le monde fascinant des pancakes, une histoire culinaire qui remonte à l’Antiquité. Les premières versions de cette délicieuse crêpe épaisse furent savourées par les Grecs et les Romains, qui les agrémentaient de miel. Au fil des siècles, cette préparation simple mais exquise a voyagé à travers les continents, se réinventant à chaque escale. C’est dans cet esprit d’innovation et de fusion culturelle que nous vous présentons notre recette de Pancakes au Citron (tampon-tsatroka), un clin d’œil gourmand à la cuisine malgache.
Dans cette île de l’océan Indien, riche de saveurs et de traditions, les pancakes se parent d’une touche exotique : le zeste de citron, apportant fraîcheur et légèreté. Cette recette est plus qu’un simple plat ; c’est un voyage gustatif qui célèbre l’héritage culinaire mondial tout en mettant en avant l’originalité et la richesse de la cuisine malgache. Préparez vos papilles pour une expérience aussi éducative qu’enrichissante !
Recette de Pancakes au Citron (tampon-tsatroka)
Pour : 4 pancakes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Ingrédients
- 2 œufs
- Sel
- 150g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’huile ou 75g de beurre fondu
- 2 citrons
- 250g de farine
- 60 cl de lait ou 60 cl d’eau
Préparation des Pancakes au Citron (tampon-tsatroka)
Préparation de la pâte
- Commencez par casser les deux œufs dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel pour relever la saveur des œufs.
- Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour battre les œufs et le sel ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux, ce qui prendra environ une minute.
- Versez ensuite les 150g de sucre dans le bol. Continuez à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la texture devienne homogène. Le sucre doit se dissoudre partiellement dans les œufs, donnant une consistance lisse.
Ajout des ingrédients liquides et du zeste de citron
- Mesurez 3 cuillères à soupe d’huile ou faites fondre 75g de beurre. Versez l’huile ou le beurre fondu dans le mélange d’œufs et de sucre. Mélangez doucement pour combiner.
- Lavez soigneusement les citrons. Râpez finement le zeste des deux citrons, en veillant à n’utiliser que la partie colorée externe et à éviter la partie blanche, plus amère.
- Incorporez délicatement le zeste râpé au mélange. Le zeste de citron ajoutera une saveur fraîche et aromatique à vos pancakes.
Incorporation des ingrédients secs
- Tamisez les 250g de farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez la farine tamisée progressivement au mélange en remuant constamment.
- Verser petit à petit les 60cl de lait ou d’eau tout en mélangeant. Il est important d’ajouter le liquide progressivement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- La consistance recherchée est cruciale : la pâte ne doit être ni trop épaisse comme une pâte à crêpe, ni trop liquide. Elle doit napper légèrement le dos d’une cuillère.
Repos de la pâte
- Une fois que la pâte est bien mélangée et lisse, couvrez le bol avec un torchon propre ou du film plastique.
- Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Ce temps de repos permet à la farine d’absorber complètement les liquides, ce qui rendra les pancakes plus moelleux.
Cuisson des pancakes
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile pour éviter que les pancakes n’adhèrent.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du pancake, puis retournez-le avec une spatule.
- Cuisez l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, ce qui prendra environ une à deux minutes.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant la poêle si nécessaire.
Note pour cette recette de Pancakes au Citron (tampon-tsatroka)
- Cette recette est similaire à celle du mofo tapenaka ou de la pâte à gaufres, mais elle est cuite à la poêle.
Votre pile de pancakes au citron est maintenant prête à être dégustée, avec une garniture de votre choix comme du sirop d’érable, de la crème fouettée, ou des fruits frais. Bon appétit !
Recette de pancake à la banane rapide
Pour : 10 grandes pièces ou 20 petites pièces
Temps de préparation : 10 minutes + temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- Sel
- 75 g de beurre fondu
- Huile
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 5 bananes
Préparation du Pancake à la Banane Rapide
Pour 10 grandes pièces ou 20 petites pièces de pancake :
Préparation de la base
- Commencez par casser les 2 œufs dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et les 100 g de sucre.
- Battez vigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et prenne une teinte plus claire. Cette étape est importante pour donner de la légèreté aux pancakes.
Ajout du beurre fondu
- Faites fondre 75 g de beurre, puis laissez-le tiédir légèrement. Ajoutez-le ensuite aux œufs battus.
- Intégrez le beurre fondu dans la préparation en mélangeant doucement pour obtenir un mélange homogène.
Incorporation de la farine
- Tamisez 250 g de farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez-la progressivement dans le bol tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet.
- Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux, mais sans trop travailler la pâte pour garder les pancakes moelleux.
Ajout du lait
- Mesurez 50 cl de lait et faites-le tiédir légèrement. Versez-le petit à petit dans la préparation, en remuant continuellement.
- Assurez-vous que le lait soit bien incorporé et que la pâte soit lisse et homogène.
Préparation des bananes
- Épluchez 5 grandes bananes et écrasez-les à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
- Incorporez les bananes écrasées dans la pâte, en veillant à bien les répartir.
Temps de pause
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet à la farine d’absorber les liquides et rend les pancakes plus moelleux.
Cuisson
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la d’un peu d’huile.
- Versez une petite quantité de pâte dans la poêle chaude pour former des pancakes, en respectant la taille choisie (grande ou petite).
- Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la surface, puis retournez le pancake pour cuire l’autre côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Notes pour cette recette de Pancake à la Banane Rapide
- Dans cette recette, il est possible de remplacer le lait par du yaourt.
Servez ces délicieux pancakes à la banane chauds, accompagnés de sirop d’érable, de miel, ou de fruits frais pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.
En découvrant les Pancakes au Citron et les Pancakes à la Banane Rapide, deux joyaux de la cuisine malgache, nous avons embrassé l’art de transformer des ingrédients simples en délices exquis. Le citron apporte une touche pétillante et rafraîchissante, tandis que la banane offre une douceur naturelle et un moelleux irrésistible. Ces recettes illustrent la capacité de la cuisine malgache à créer des plats à la fois simples et surprenants, parfaites pour égayer vos petits-déjeuners ou enrichir vos goûters. Laissez-vous séduire par ces saveurs ensoleillées qui promettent de transporter vos papilles dans un voyage culinaire mémorable.