Poulet farci facile

Vous rêvez d’un poulet farci facile à réaliser, savoureux et original ? Cette recette de poulet farci facile est idéale pour surprendre vos convives. Elle marie le moelleux du poulet aux saveurs épicées du gingembre, de l’ail et du thym, avec une farce gourmande à base de porc. Un plat simple à préparer, mais digne des grandes occasions, qui ravira tous les amateurs de cuisine à la recherche de nouvelles saveurs exotiques.

Recette de poulet farci facile

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour poulet farci facile

• 1 poulet entier  (idéalement vidé et prêt à cuire)
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais (ou 1 c. à soupe de gingembre frais râpé)
• 2 oignons (taille moyenne)
• 2 c. à soupe d’huile (tournesol ou autre huile neutre)
• 1 c. à café de thym (frais ou sec)
• Sel et poivre (à votre convenance)
• 250 g de viande de porc hachée (échine ou poitrine désossée, ou chair à saucisse non assaisonnée)
• 1 grosse carotte
• Eau: 2 verres pour un poulet de chair (environ 40 cl).

Préparation du poulet farci facile

1. Préparez la marinade du poulet : Épluchez et râpez le gingembre. Hachez finement les 2 gousses d’ail. Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail haché avec la moitié du gingembre râpé. Ajoutez-y également la moitié du thym, une pincée de sel, du poivre, et les 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez bien pour former une marinade parfumée.
2. Marinez le poulet. Placez le poulet entier dans un plat creux et enduisez-le soigneusement avec la marinade, à l’extérieur et à l’intérieur. Massez la viande pour bien faire adhérer les arômes. Piquez ensuite le poulet de part en part avec une fourchette (sur les cuisses, les filets, etc.). Couvrez le plat et laissez reposer le poulet au frais pendant au moins 4 heures. Idéalement, retournez-le une ou deux fois durant cette période pour que la marinade imprègne toutes les faces.
3. Préparez la farce. Pendant que le poulet marine, occupez-vous de la farce. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Coupez la viande de porc en petits dés si elle n’est pas déjà hachée, puis émincez-la au couteau (ou passez-la rapidement au mixeur) de façon à obtenir une viande hachée grossière. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec l’oignon. Ajoutez le reste de l’ail haché, le reste du gingembre râpé, et le reste du thym. Salez et poivrez généreusement (au gout), puis mélangez bien cette farce parfumée.
4. Farcissez le poulet. Sortez le poulet mariné du réfrigérateur. Remplissez délicatement l’intérieur du poulet avec la farce au porc, en poussant bien jusqu’au fond de la cavité. Tassez un peu pour que la farce ne s’échappe pas. Refermez l’ouverture en ficelant le poulet : liez ensemble les pilons (pattes) du poulet avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l’intérieur. Veillez à bien serrer sans déchirer la peau. Si vous n’avez pas de ficelle de cuisine, utilisez un fil à coudre propre et solide (doubler ou tripler le fil pour plus de résistance) afin de bien attacher les pattes.
5. Cuisson du poulet farci facile. Déposez le poulet farci dans une grande marmite ou une cocotte (choisissez un récipient pouvant contenir le poulet entier avec un couvercle). Versez-y également la marinade qui restait dans le plat. Épluchez la grosse carotte et ajoutez-la dans la marmite, vous pouvez la laisser entière ou la couper en deux dans la longueur. Ajoutez l’eau : environ 2 verres d’eau si vous utilisez un poulet standard, ou jusqu’à 6 verres d’eau pour un poulet fermier plus coriace (l’eau doit à peu près arriver à mi-hauteur du poulet). Couvrez la marmite et portez à ébullition sur feu moyen.
6. Laissez mijoter et dorer. Une fois l’eau à ébullition, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement. Laissez cuire ainsi le poulet à couvert. Au bout d’environ 20 minutes (lorsque la moitié de l’eau s’est évaporée), retournez délicatement le poulet à l’aide de deux spatules ou fourchettes, afin d’assurer une cuisson uniforme. Poursuivez la cuisson à couvert. Lorsque l’eau s’est presque totalement évaporée et qu’il ne reste qu’un fond de jus gras, retirez le couvercle. Laissez le poulet dorer dans la marmite en le retournant plusieurs fois pour qu’il s’imprègne des sucs de cuisson et que sa peau ainsi que la farce caramélisent légèrement. Surveillez attentivement à ce stade pour ne pas brûler les sucs.
7. Vérifiez la cuisson. Avant de servir, vous pouvez piquer le poulet (par exemple dans l’articulation de la cuisse) pour vérifier que le jus qui s’écoule est clair, signe que la cuisson est à point. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en ajoutant un peu d’eau pour éviter que ça attache, puis en faisant de nouveau réduire.

Conseils pour réussir votre poulet farci facile

• Marinade réussie : Le gingembre et l’ail frais sont essentiels pour parfumer ce plat. Si possible, utilisez du gingembre frais râpé plutôt que de la poudre, et de l’ail frais pilé. Le temps de marinade recommandé est de 4 heures, mais n’hésitez pas à prolonger jusqu’à 8-12 heures (une nuit complète) au réfrigérateur. Plus le poulet marine longtemps, plus la chair sera tendre et imprégnée de saveurs. Pensez à sortir le poulet mariné du frigo une demi-heure avant la cuisson, pour qu’il revienne à température ambiante et cuise plus uniformément.
• Farce personnalisée : La recette originale propose une farce au porc haché, mais vous pouvez la personnaliser. Du bœuf haché, de la dinde hachée ou même un mélange de chair à saucisse peuvent convenir. Vous pouvez aussi enrichir la farce avec des légumes finement coupés (par exemple des brunoises de carotte, des poivrons ou des champignons émincés) pour ajouter de la couleur et des nutriments. Veillez simplement à ne pas trop mouiller la farce : si elle est trop humide, elle risque de s’échapper à la cuisson. Si vous aimez les saveurs fumées, vous pouvez même incorporer quelques lardons fumés dans la farce pour un goût encore plus riche.
• Maîtriser la cuisson en marmite : La particularité de cette recette est une cuisson en deux temps : d’abord à l’étouffée dans de l’eau (pour bien cuire l’intérieur et garder le moelleux), puis en découverte pour faire dorer. Cette méthode est pratique si l’on n’a pas de four, et elle garantit un poulet juteux. Surveillez bien la quantité de liquide : si toute l’eau s’évapore trop vite et que le poulet n’est pas cuit, ajoutez un petit verre d’eau supplémentaire en cours de cuisson. Inversement, s’il reste trop de liquide en fin de cuisson, vous pouvez retirer le couvercle plus tôt ou augmenter le feu un court instant pour faire réduire le jus. L’objectif est d’obtenir en fin de cuisson juste un fond de sauce sirupeuse et pleine de saveurs dans la marmite, qui va napper le poulet.
• Finition croustillante : Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez, une fois le poulet cuit, le passer quelques minutes au four très chaud ou sous le gril. Cependant, traditionnellement, le dorage dans la marmite suffit à donner une belle couleur et une texture légèrement caramélisée à la peau et à la farce qui dépasse.

Service et accompagnements poulet farci facile

Ce poulet farci facile se déguste bien chaud, dès la fin de la cuisson. À Madagascar, il serait très certainement servi avec du riz blanc nature à volonté ou même du riz rouge de Madagascar pour respecter la tradition (celui-ci a un léger goût de noisette et une couleur typique). Nappez le riz avec les jus de cuisson réduits du poulet : ces sucs parfumés au gingembre, à l’ail et au thym feront office de délicieuse sauce.

En accompagnement, vous pouvez proposer un rougail de tomates pimenté, une petite salade de légumes croquants assaisonnée d’un filet de vinaigre ou de citron, ou des légumes sautés. Une achard de légumes (pickles de carottes, chou et haricots verts au curcuma et vinaigre, très apprécié dans l’Océan Indien) apporterait également une touche acidulée parfaite pour contrebalancer la richesse du poulet farci. Si vous préférez des légumes cuits, des rondelles de carotte (celles qui ont mijoté avec le poulet, par exemple) ou des brèdes sautées à l’ail (feuilles vertes type épinards asiatiques) seraient tout indiquées.

En termes de boisson, un tel plat s’accorde bien avec un vin blanc sec et fruité, ou un rouge léger. Sinon, une bière locale bien fraîche ou un jus de fruits tropicaux fera aussi l’affaire pour accompagner ce poulet farci facile.

Recette de poulet farci facile en vidéo

Vidéo : une autre manière de réaliser la recette de poulet farci facile