La fascination pour le monde culinaire conduit souvent à l’exploration des racines des diverses délices que nous savourons aujourd’hui. L’une de ces merveilles est le steak pané, un mets savoureux qui a traversé les frontières culturelles et gastronomique pour devenir un incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Originaire d’Europe, les histoires suggèrent que le concept de panure de viande a été rapporté d’Italie par le maréchal Radetzky en 1857. Sans surprise, le steak pané, avec son extérieur doré croustillant et sa tendre viande intérieure, a capturé les palais mondiaux. Aujourd’hui, nous allons revisiter cette tradition populaire avec un twist malgache.
Recette de steak pané fait maison
Recette pour 4 steaks
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 4 steaks de bœuf
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre râpé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel et poivre
- Huile pour la friture
- 2 œufs battus
- Chapelure
Préparation du steak pané fait maison
Étape 1 : Coupez les steaks en fines tranches et attendrissez-les
- Prenez 4 steaks de bœuf de bonne qualité et coupez-les en fines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou une trancheuse électrique pour obtenir des tranches régulières.
- Pour rendre la viande plus tendre, attendrissez-la avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau à viande. Tapez doucement sur les tranches de steak en les recouvrant d’un film alimentaire pour éviter les projections. Vous pouvez aussi utiliser un attendrisseur à viande, un ustensile qui comporte des lames qui pénètrent dans la chair et la détendent.
Étape 2 : Marinez les steaks dans une sauce parfumée
- Dans un bol, préparez une marinade à base d’ail, de gingembre, de sauce soja, de sel et de poivre. Écrasez 2 gousses d’ail avec le plat d’un couteau ou un presse-ail. Râpez un morceau de gingembre frais avec une râpe fine ou un zesteur. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez les tranches de steak dans le bol et mélangez-les avec la marinade pour qu’elles soient bien enrobées. Laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur si vous avez le temps. La marinade va donner du goût à la viande et la rendre plus moelleuse.
Étape 3 : Pannez les steaks avec des œufs et de la chapelure
- Préparez deux assiettes creuses pour le panage. Dans la première, versez 2 œufs battus et ajoutez un peu de sauce soja pour renforcer la saveur. Dans la seconde, versez de la chapelure, que vous pouvez acheter toute prête ou faire vous-même en mixant du pain sec.
- Trempez chaque tranche de steak dans l’œuf, puis dans la chapelure, en pressant bien pour que la panure adhère. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous pouvez réserver les steaks panés au frais jusqu’au moment de les cuire.
Étape 4 : Faites frire les steaks panés dans de l’huile chaude
- Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Vous pouvez utiliser de l’huile végétale neutre comme du tournesol ou du colza, ou de l’huile d’arachide qui résiste bien à la friture. Il faut que l’huile soit suffisamment chaude pour que les steaks panés soient bien dorés et croustillants, mais pas trop pour qu’ils ne brûlent pas.
- Faites frire les steaks panés pendant quelques minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une spatule ou une pince. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des tranches et de votre préférence pour la cuisson de la viande. Vous pouvez vérifier la cuisson en coupant une tranche avec un couteau : elle doit être rosée à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
- Égouttez les steaks panés sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et servez-les chauds avec une salade verte ou une salade de mangue.
Notes pour cette recette de steak pané fait maison
- Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du porc.
- Vous pouvez varier les épices selon vos goûts, en ajoutant par exemple du curry, du paprika ou du cumin à la marinade.
Après la recette du steak chinois, nous avons exploré un autre continent pour vous offrir cette merveille culinaire – le steak pané à la malgache. Son explosion de saveurs, allant de l’ail parfumé au gingembre piquant, a de quoi satisfaire chaque palais. Cette classique revisitée est là pour bousculer votre menu habituel et ajouter une nouvelle touche d’exotisme à votre table. Alors, laissez-vous tenter par cette aventure culinaire et redécouvrez le steak pané sous un nouvel angle. Bon appétit !