Le Catless, une délicieuse spécialité culinaire qui nous vient directement de l’Inde, et qui a voyagé à travers les océans pour finalement s’ancrer dans nos cuisines à Madagascar, à Maurice, ou encore à la Réunion. C’est un mets simple et savoureux, préparé à base de viande hachée et d’épices, façonné en galette ou en beignet avant d’être délicieusement frit. Aujourd’hui, nous vous proposons une variante toute en saveurs de cette recette traditionnelle, le catless de haricot. Un délice sincère pour vos papilles en quête d’exotisme et de simplicité, parfait pour une entrée ou une collation raffinée.
Recette de catless de haricot
Recette pour : 20 catless
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- Un verre de haricots (secs ou frais) ;
- 250 g de viande hachée de bœuf ;
- Sel, poivre ;
- Coriandre ;
- Ciboulette ;
- Œufs.
Préparation du catless de haricot
- Commencez par préparer les haricots. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans un grand volume d’eau tiède pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit avant de les cuire. Si vous utilisez des haricots frais, équeutez-les et rincez-les sous l’eau froide. Dans les deux cas, égouttez bien les haricots avant de les cuire pendant au moins 2 heures.
- Dans un saladier, mélangez les haricots cuits avec la viande hachée. Ajoutez le sel, le poivre, la coriandre et la ciboulette ciselées. Malaxez bien le tout avec vos mains pour obtenir une pâte homogène.
- Prélevez une petite quantité de pâte et roulez-la entre vos paumes pour former une boulette de la taille d’une noix. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 20 boulettes.
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette avec une fourchette. Trempez chaque boulette dans le bol d’œufs battus, en veillant à bien les enrober sur toute la surface.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Déposez les boulettes dans la poêle sans les superposer et faites-les frire pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces.
- Égouttez les catless de haricot sur du papier absorbant et servez-les chaudes ou tièdes avec une salade verte assaisonnée à votre goût.
Et voilà comment on fait chanter l’haricot et la viande hachée dans une danse culinaire pleine de saveurs et de textures. En quelques gestes simples, et des ingrédients du quotidien, vous avez su créer un plat exotique qui fera voyager vos invités de l’autre côté de l’Océan Indien. Le catless de haricot, c’est cette merveilleuse rencontre entre la richesse des épices orientales et la simplicité de nos cuisines locales. Alors bon appétit, et que ce voyage culinaire vous soit agréable. Pensez à partager ces moments de dégustation car le catless, c’est aussi un plat qui célèbre l’échange, le partage et les belles rencontres.
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.