Le Poisson à la belle vue ou poisson en bellevue est une entrée froide ou chaude qui orne traditionnellement la table de la cuisine malgache. Recette riche en goût et en couleur, elle rappelle les étendues d’eau bleutée où dansent les poissons sous la lumière du soleil malgache. Cette recette, qui date de plusieurs siècles, est appréciée pour sa simplicité et pour le goût délicat du poisson relevé par la saveur de la mayonnaise maison. Quel plaisir de retrouver dans son assiette cette délicieuse recette, teintée de nostalgie et d’exotisme !
Recette de Poisson à la belle vue, une entrée chaude classique malgache
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 600 g de blanc de poisson (saumon, cabillaud, merlan, etc.)
- Sel, vinaigre, oignon
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 oeufs
- 2 tomates
Préparation du Poisson à la belle vue
- Commencez par faire cuire les pommes de terre et le poisson à l’eau bouillante salée. Pour les pommes de terre, comptez environ 20 minutes de cuisson après ébullition. Pour le poisson, comptez environ 10 minutes de cuisson après ébullition. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant les aliments avec la pointe d’un couteau. Ils doivent être tendres mais pas trop mous.
- Égouttez les pommes de terre et le poisson et laissez-les refroidir légèrement. Pendant ce temps, faites cuire les oeufs durs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir également.
- Émiettez le poisson avec une fourchette en retirant les arêtes si besoin. Faites purer les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette. Vous devez obtenir une purée lisse et homogène.
- Dans un saladier, mélangez le sel, le vinaigre, l’oignon émincé et la mayonnaise. Vous pouvez ajuster les quantités selon votre goût. Ajoutez le poisson et les pommes de terre et mélangez délicatement. Vous devez obtenir une préparation onctueuse et parfumée.
- Dressez le poisson en bellevue sur un plat de service. Pour cela, vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou à cake que vous aurez préalablement huilé ou tapissé de film alimentaire. Remplissez le moule avec la préparation en tassant bien. Démoulez ensuite sur le plat en retournant le moule délicatement.
- Décorez avec des oeufs durs coupés en quartiers et des tomates coupées en rondelles. Vous pouvez également ajouter des feuilles de salade, des olives, des cornichons ou des crevettes selon votre envie.
- Réservez jusqu’au moment de servir. Vous pouvez accompagner ce plat d’une sauce tartare ou d’une vinaigrette.
Notes pour cette recette de Poisson à la belle vue
- Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer de persil ou de ciboulette ciselée. Chez moi, je n’en mets pas car ma famille n’aime pas trop.
- Si vous recevez des invités, vous pouvez enrichir cette salade avec du pâté, des crevettes ou de la chair de crabe que vous disposerez sur les oeufs mimosa.
Sublime en goût et en présentation, cette recette de Poisson à la belle vue (poisson en bellevue) nous rappelle à chaque bouchée l’étonnante richesse de la cuisine malgache. L’équilibre parfait entre le poisson délicatement émietté, les pommes de terre fondantes et la mayonnaise savoureuse offre une véritable explosion de saveurs. A la dégustation, on se retrouve transporté, le temps d’un repas, au large des eaux malgaches, doucement bercé par la danse hypnotique de la houle et le goût frais du poisson. Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette recette ancestrale qui a su traverser les âges sans perdre une once de son charme originel.
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.