Bienvenue à vous, fins gourmets, amateurs de crêpes et j’ose dire, d’aventure culinaire. Notre voyage d’aujourd’hui nous emmène aux origines de la recette de crêpes, ce savoir-faire traditionnel qui sait toujours ravir nos papilles. La crêpe, cette spécialité culinaire d’origine bretonne a parcouru le monde et connaît aujourd’hui une multitude de variantes. Le présent article propose trois de ces variantes, des recettes de crêpes pour 6 personnes.
Chacune d’elles porte fièrement le manteau familial, ayant été revisité en malgache, une ode à l’union culturelle à travers la nourriture.
Premièrement, savourez la crêpe au porc et au fromage avec sauce béchamel, cette délicieuse alliance qui éveille des saveurs salées dans votre palais. Ensuite, nous inversons le récit avec notre deuxième recette: les crêpes nappées de chocolat qui proposent ces notes sucrées pour lesquelles nos palais ont souvent une faiblesse. Et enfin, nous revenons avec force aux délices salés avec notre troisième recette de crêpes au poulet à la sauce béchamel. Un parfait équilibre entre sucré et salé, qui saura satisfaire toutes les attentes.
Recette de crêpes au porc et au fromage avec sauce béchamel
Recette pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
- 250g de porc très finement haché avec sel ajouté
- Un peu de sucre
- Du poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Fromage dur coupé en petits dés
- 3 gros oignons très finement hachés
Préparation des crêpes au porc et au fromage avec sauce béchamel
- Préparez le porc très finement haché et ajoutez du sel. Ajoutez aussi une petite quantité de sucre, du poivre à votre goût et une cuillère à soupe d’huile.
- Placez le porc dans une poêle chaude pour le rôtir. Faites cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- Émincez finement trois gros oignons. Une fois le porc bien grillé, ajoutez les oignons à la poêle. Cependant, assurez-vous de ne pas trop les cuire, ils doivent rester légèrement croquants pour apporter un contraste de texture.
- Laissez votre mélange de viande et d’oignons refroidir. Une fois refroidi, incorporez le fromage dur coupé en petits dés.
- Il est maintenant temps de remplir vos crêpes. Ajoutez une cuillère à soupe de farce à chaque crêpe.
- Roulez vos crêpes de façon à ce qu’elles ressemblent à des nems et assurez-vous que la farce ne sorte pas pendant la cuisson ou la consommation.
Recette de crêpes nappées au chocolat
Recette pour : 15 crêpes de 20 cm de diamètre
Temps de préparation : 10 min + temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 100 g de beurre
- 70 cl de lait
- 250 g de farine
- 3 mini-chocolats de Madagascar
- 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation des crêpes nappées au chocolat
- Dans un premier temps, battez les 2 œufs avec une pincée de sel et 150 g de sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe d’huile ou 50 g de beurre fondu et 70 cl de lait chaud ou tiède. Si vous utilisez du beurre, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau.
- Incorporez les 250 g de farine petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 30 min à 1 h.
- Huilez la poêle uniquement avant la première crêpe, puis cuisez les crêpes. Le côté inférieur doit être cuit à sec.
- Faites fondre les 3 mini-chocolats de Madagascar (ou tout autre mini-choco fera l’affaire) avec 2 cuillères à soupe d’huile ou 50 g de beurre fondu dans une petite casserole à feu doux ou au bain-marie, puis étalez sur les crêpes.
Note pour cette recette de crêpes nappées au chocolat
Si vous remarquez que la crêpe colle toujours à la poêle, voici quelques solutions : le temps de repos ne doit pas être inférieur à 40 min, faites chauffer la poêle fortement et surtout, ajoutez de l’huile ou du beurre à la pâte.
Recette de crêpes au poulet à la sauce Béchamel
Recette pour : 6 personnes
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
- 2 œufs
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 75 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Oignon, poivre, coriandre
- 350g de poulet
- 100g de beurre
- 100g de farine
Préparation des crêpes au poulet à la sauce Béchamel
Pour les crêpes
- Mélangez les 2 œufs, 250g de farine, le sel, le sucre, 75cl d’eau et l’huile pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 1h ou vous pouvez le préparer la veille et le mettre au frigo.
- Huilez la poêle uniquement pour la première crêpe, puis cuisez à sec des deux côtés. Ne faites pas trop cuire à chaque fois, une louche suffira.
Pour la farce
- Hachez finement 350g de poulet, de la coriandre, de l’oignon, du sel et du poivre.
- Dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile, faites cuire le poulet haché. Ajoutez du sel et du poivre. Une fois bien cuit mais pas complètement sec, ajoutez l’oignon haché. Quand l’oignon est cuit, retirez du feu puis ajoutez la coriandre pour qu’il ne cuise pas complètement et conserve sa saveur.
- Ajoutez une cuillère à soupe bien remplie de la farce au centre de chaque crêpe et pliez-la comme un nem pour garder la farce à l’intérieur (pour des raisons esthétiques).
Préparation de la sauce béchamel
Prélude : Assurez-vous d’avoir une casserole à fond épais et un fouet à portée de main. La clé de la béchamel est une cuisson lente et une agitation constante.
- Commencez par faire fondre 100g de beurre dans votre casserole, à feu doux. Il est crucial que le feu soit doux pour éviter que le beurre ne brûle.
- Une fois le beurre entièrement fondu, ajoutez progressivement 100g de farine, tout en fouettant constamment. L’objectif est de mélanger complètement le beurre et la farine pour obtenir ce que l’on appelle un « roux », c’est-à-dire une pâte épaisse et lisse. Ce processus d’ajout de farine au beurre fondu est important car il aide à cuire la farine, ce qui permet d’éliminer son goût cru.
- L’étape suivante consiste à ajouter le lait à votre roux. Ajoutez 1L de lait très lentement, en petites quantités, tout en continuant de fouetter vigoureusement. En ajoutant le lait graduellement, vous permettez à la sauce de rester lisse et sans grumeaux.
- Une fois que tout le lait a été incorporé, vous pouvez alors assaisonner votre béchamel. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, et si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade râpée pour apporter une saveur caractéristique à votre sauce.
- Le dernier pas est de continuer à remuer votre sauce sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe à votre consistance préférée. Une fois que la sauce est assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère, votre sauce béchamel est prête !
Rappelez-vous, la patience est la clé d’une bonne béchamel. Prenez votre temps et assurez-vous de remuer constamment pour obtenir la meilleure consistance et saveur possible.
Notre voyage culinaire autour de la recette de crêpes, revisitées en malgache, nous permet de comprendre que la cuisine est bien plus que la satisfaction d’un besoin fondamental, elle est une forme d’expression, une porte ouverte sur les cultures du monde. Profitez de ces trois recettes, essayez-les chez vous et faites partager cet art culinaire malgache. Saurez-vous trouver dans ces crêpes l’essence de Madagascar, cette île aux mille saveurs ? Que vous soyez novice ou expert culinaire, n’oubliez pas l’ingrédient secret pour toute recette de crêpes – un zeste d’amour et une pincée de bonne humeur. Bon appétit !
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.