La viande steak et achard de carottes sont deux plats très appréciés et fréquemment associés dans la cuisine mauricienne et réunionnaise. Le steak de bœuf est d’origine européenne, tandis que l’achard de carottes est d’origine malgache et s’est répandu dans les régions voisines.
Recette de viande steak et achard de carottes
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Viande steak et achard de carottes : ingrédients
- ½ kg de filet de viande de bœuf
- ½ kg de carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 gingembre
- 2 pièces de citron
- Huile, sel, poivre
Préparation de la Viande steak et achards carotte
Préparation de la viande steak
- Pour préparer le steak, commencez par rincer le filet de viande de bœuf à l’eau froide et égouttez-le. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le filet en plusieurs morceaux de taille égale, en fonction de la taille des portions que vous souhaitez obtenir.
- La marinade est essentielle pour donner du goût à la viande et la rendre tendre. Pour la préparer écrasez une gousse d’ail avec le côté plat d’un couteau et hachez-la finement. Râpez ensuite un morceau de gingembre frais d’environ 2 cm de longueur à l’aide d’une râpe fine. Vous pouvez également hacher le gingembre finement. Mélangez l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte homogène.
- Appliquez cette marinade sur les morceaux de viande, en massant pour que la marinade pénètre bien dans la chair. Cette étape permettra d’attendrir la viande et d’en rehausser les saveurs. Saupoudrez de sel selon votre goût.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajoutez de l’huile de cuisson selon votre préférence — un filet suffit généralement pour éviter que la viande n’accroche à la poêle. Une fois l’huile bien chaude, déposez délicatement les morceaux de viande dans la poêle. Laissez cuire sans bouger les morceaux pendant quelques instants afin qu’ils dorent bien avant de les retourner. Le temps de cuisson dépendra du degré de cuisson souhaité.
La cuisson des steaks dépendra de votre goût :
- un steak bleu cuira 30 secondes de chaque côté à feu vif,
- un steak saignant 30 secondes de plus,
- un steak à point 1 minute 30 secondes de chaque côté et enfin
- un steak bien cuit 2 à 3 minutes de chaque côté.
Préparation de l’achard de carottes
- Pour préparer l’achard de carottes, commencez par choisir des carottes fraîches et fermes. Nettoyez-les en les frottant sous l’eau courante avec une brosse ou une éponge pour enlever les impuretés. Séchez-les à l’aide d’un torchon propre, puis utilisez une râpe à gros trous pour les râper. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline pour obtenir des lamelles plus fines si vous le souhaitez.
- Prenez deux oignons et épluchez-les. Coupez-les en deux puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les en fines lamelles en suivant le sens des fibres pour garantir une texture agréable en bouche. Ajoutez les lamelles d’oignon aux carottes râpées.
- Il est maintenant temps d’assaisonner l’achard de carottes. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, selon votre goût. Versez ensuite quelques gouttes d’huile (par exemple de l’huile d’olive ou de tournesol) pour donner une texture onctueuse au mélange. Enfin, pressez le jus de deux citrons et ajoutez-le aux carottes et aux oignons. Vous pouvez également utiliser du vinaigre à la place du jus de citron.
- Mélangez bien l’ensemble des ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Laissez reposer l’achard de carottes pendant quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs s’intensifient et que les carottes absorbent le jus de citron ou le vinaigre.
La viande steak et achard de carottes forment un plat savoureux et coloré, idéal à déguster en famille ou entre amis. N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements à votre goût et profitez de cette recette aux saveurs exotiques de l’île Maurice, de l’île de la Réunion et de Madagascar.
Bon appétit bien sûr!
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.