Cher lecteur, nous sommes ravis de vous présenter une recette traditionnelle qui révèle des saveurs authentiques directement de la cuisine gourmande. Le Chou farci, un plat humble par ses ingrédients, mais royal par son goût, revient à des temps immémoriaux. Ce plat multicouche se compose de chou, de viande, et d’une sauce juteuse et est aimé dans différentes cuisines à travers le monde. Préparé selon la méthode malgache avec une touche personnelle, ce plat apportera la chaleur de la cuisine familiale dans votre assiette. Sans plus tarder, découvrons comment préparer ce plat complexe de manière simple.
Recette de chou farci
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients
- Chou,
- chair à saucisse,
- tomates,
- oignon,
- sel, poivre,
- coriandre, ciboulette,
- 1 verre d’eau,
- huile
Préparation du chou farci
- Commencez par préparer le chou. Retirez les feuilles extérieures et lavez-les soigneusement. Si le chou est un peu dur, faites-le blanchir pendant 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau froide. Détachez délicatement les feuilles du chou sans les déchirer.
- Préparez ensuite la farce. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les tomates coupées en petits dés, l’oignon haché finement, du sel, du poivre, de la coriandre et de la ciboulette ciselées. Malaxez bien le tout avec les mains pour obtenir une farce homogène.
- Garnissez chaque feuille de chou avec une cuillère à soupe de farce et refermez-les comme des paupiettes, en rabattant les bords vers le centre et en les maintenant avec une ficelle de cuisine ou un cure-dent.
- Coupez le reste du chou en fines lamelles et rincez-les sous l’eau.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites revenir le chou émincé pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, puis disposez les choux farcis par-dessus en une seule couche.
- Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement les choux farcis avec le jus de cuisson.
- Voilà, vos choux farcis sont prêts à être dégustés !
Notes pour cette recette
- Les farces sont crues quand on les met dans les feuilles de chou, pas déjà cuites ou sautées. Cela permet de conserver le goût et la texture de la viande et des légumes.
- On peut aussi faire du riz et des œufs comme farce pour les feuilles de chou, voici comment on les prépare :
- Cuisez le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-le et réservez-le.
- Battez les œufs dans un bol avec du sel, du poivre et un peu de lait.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile et versez les œufs battus. Laissez cuire à feu doux en remuant avec une spatule pour former des brouillades.
- Mélangez le riz et les œufs brouillés dans un saladier.
- Garnissez les feuilles de chou avec cette farce et refermez-les comme indiqué à l’étape 3 de la recette principale.
- Ajoutez un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour les couvrir. Cela permettra de créer une sauce légère et savoureuse.
- Ajoutez du gingembre frais coupé en petits morceaux par-dessus. Le gingembre apportera une touche de fraîcheur et de piquant à votre plat.
- On peut arroser de jus de citron quand c’est cuit. On appelle cela MALFOFO. Le citron donnera une note acidulée qui se mariera bien avec le gingembre.
- Vous pouvez utiliser les épices que vous aimez pour le riz et les œufs. Par exemple, vous pouvez ajouter du curcuma, du cumin, du paprika ou du curry pour donner plus de couleur et de saveur à votre farce.
- C’est encore meilleur si vous saupoudrez du persil haché sur le chou. Le persil apportera une touche de verdure et de fraîcheur à votre plat.
Après dégustation de ce savoureux plat de chou farci, nous espérons que vous profiterez de chaque bouchée, comme nous l’avons fait. Les saveurs complexes se déroulent couche par couche, avec chaque bouchée plus savoureuse que la précédente. Le mélange de saveurs douces, salées et épicées crée un équilibre parfait qui s’accorde parfaitement avec des vins légers et fruités. N’oubliez pas que chaque recette est une toile sur laquelle vous pouvez exprimer votre créativité culinaire. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres herbes ou épices pour personnaliser votre chou farci. Bon appétit et que votre voyage culinaire à Madagascar continue d’être aussi délicieux et inspirant !
Recette de Duo de chou et de pommes au fromage
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui va vous faire voyager dans les saveurs de Madagascar. Il s’agit d’un duo de chou et de pommes au fromage, une entrée simple et rapide à préparer, mais qui ne manque pas de goût. Cette recette est inspirée de la cuisine Malagasy, qui utilise souvent le chou comme ingrédient de base pour les salades.
Le chou est mariné dans du vinaigre, du sel, du sucre et de l’oignon, ce qui lui donne une texture croquante et une saveur acidulée. Les pommes apportent une touche de douceur et de fraîcheur, tandis que le fromage dur ajoute du caractère et du fondant. Le tout est agrémenté de persil, de mayonnaise, d’oeufs mimosa et de radis pour plus de couleur et de gourmandise.
Vous pouvez également ajouter des dés de charcuterie si vous le souhaitez, pour un plat plus complet et plus riche. Cette recette est idéale pour un repas léger, un pique-nique ou un buffet. Elle se déguste froide ou tiède, selon vos envies. Voici comment la réaliser :
Duo de chou et de pommes au fromage
Recette pour : 4 personnes
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : –
Ingrédients
- 1 chou, émincé finement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel, sucre, au goût
- 1 oignon, haché
- 4 pommes (golden), coupées en dés
- 200 g de fromage dur, coupé en dés
- Persil, haché
- Mayonnaise, selon votre préférence
- 4 oeufs, cuits durs et écrasés
- Quelques radis, tranchés
- Charcuterie (facultatif), coupée en dés
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le chou avec le vinaigre, le sel, le sucre et l’oignon. Laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients. Cette étape va permettre au chou de s’attendrir et de s’imprégner des saveurs du vinaigre et de l’oignon.
- Dans un autre saladier, mélangez les pommes et le fromage. Ajoutez du persil si vous le souhaitez. Vous pouvez choisir le fromage que vous préférez, du moment qu’il soit dur et qu’il se coupe en dés facilement. Par exemple, vous pouvez utiliser du comté, du gruyère, du cantal ou du cheddar.
- Au moment de servir, ajoutez un peu de mayonnaise au mélange de chou et mélangez bien. Disposez-le dans un plat ou des assiettes individuelles. La mayonnaise va lier le tout et apporter de l’onctuosité à la salade.
- Décorez avec les oeufs mimosa (oeufs durs écrasés avec un peu de mayonnaise, du sel, de l’oignon et du persil) et les radis. Les oeufs mimosa vont donner du relief et du contraste à la salade, tandis que les radis vont apporter une note piquante et croquante.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des dés de charcuterie pour enrichir la recette et lui donner plus de couleur. Vous pouvez choisir la charcuterie que vous aimez, comme du jambon blanc, du jambon cru, du saucisson ou du bacon.
Notes pour cette recette
- Si les pommes sont trop acides, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante pour les adoucir.
- Cette recette est idéale pour utiliser les restes de chou ou de fromage.
Votre duo de chou et de pommes au fromage est prêt à être dégusté ! Vous allez voir, c’est un régal ! Cette recette est parfaite pour faire le plein de vitamines et de fibres tout en se faisant plaisir. Elle est aussi très facile à adapter selon vos goûts et ce que vous avez dans votre frigo. N’hésitez pas à la tester et à me dire ce que vous en pensez en commentaire ! Bon appétit !
Recette de salade de chou à la charcuterie
La salade de chou à la charcuterie est une entrée fraîche et savoureuse qui peut aussi accompagner un plat principal. C’est une recette facile et rapide à réaliser, qui ne nécessite pas de cuisson et qui plaira à toute la famille. Suivez-moi, je vous explique tout !
Salade de chou à la charcuterie
Recette pour : 6 personnes
Temps de cuisson : –
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients
- 1 chou
- Maïs doux ½ boîte
- Fromage 100g
- Mortadelle 100g
- Mayonnaise
- Oignons 2
- Tomates 2
- Huile, vinaigre, sel
Préparation de la salade de chou à la charcuterie
- Commencez par hacher finement le chou avec un couteau ou une mandoline. Rincez-le ensuite sous l’eau froide pour le nettoyer et l’égoutter.
- Préparez une sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol de l’huile, du vinaigre et du sel selon votre goût. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés et les oignons émincés finement. Remuez bien pour que la sauce soit homogène.
- Versez la sauce vinaigrette sur le chou haché et mélangez bien pour que le chou s’imprègne de la saveur. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que la salade soit bien fraîche.
- Pendant ce temps, découpez le fromage et la mortadelle en petits dés. Vous pouvez choisir le fromage et la charcuterie de votre choix, selon vos préférences ou ce que vous avez dans votre frigo.
- Ajoutez à la salade de chou le maïs doux égoutté, le fromage et la mortadelle en dés. Mélangez le tout avec de la mayonnaise, en quantité suffisante pour lier les ingrédients entre eux.
- Voilà, votre salade de chou à la charcuterie est prête ! Vous pouvez la servir dans des assiettes ou dans un grand saladier. Vous pouvez aussi la décorer avec quelques feuilles de persil ou de basilic pour lui donner plus de couleur et de parfum.
Conseils et astuces
- Il est préférable de consommer le chou tout cru.
- Ajouter un peu de sucre à la vinaigrette pour adoucir son acidité.
Et voilà, vous avez réalisé une salade de chou à la charcuterie délicieuse et originale, qui fera le bonheur de vos convives. C’est une recette idéale pour les jours où vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine, mais que vous voulez quand même régaler vos papilles.
Recette de beignets de chou (mofo laisoa en malgache)
Cette recette va vous faire voyager dans l’océan Indien, plus précisément à Madagascar. Il s’agit des beignets de chou (mofo laisoa en malgache), une spécialité de la cuisine malgache qui se prépare avec des ingrédients simples et savoureux. Ces beignets sont à base de chou, d’oignons, de tomates et d’œufs, et se dégustent chauds ou tièdes, avec du riz ou comme garniture. Ils sont parfaits pour un goûter gourmand ou un apéritif exotique. Vous allez adorer leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que leur goût légèrement sucré-salé. Alors, sans plus attendre, voici ma recette :
Beignets de chou
Recette pour : 10 beignets
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients
- 1 chou,
- 3 oignons,
- 3 tomates,
- 2 œufs,
- 150 g de farine,
- sel, poivre, huile,
- 1/2 verre d’eau tiède.
Beignets de Chou (Mofo Laisoa)
Préparation des beignets de chou
- Émincez finement le chou, les oignons et les tomates. Vous pouvez utiliser un couteau ou une mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières. Le chou doit être bien égoutté pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la farine, le sel, le poivre et l’eau tiède pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit être assez épaisse pour enrober les légumes, mais pas trop compacte pour qu’elle ne soit pas trop lourde. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau selon la consistance désirée.
- Ajoutez le chou, les oignons et les tomates à la pâte et mélangez bien. Veillez à ce que tous les légumes soient bien imprégnés de pâte et répartis uniformément.
- Prélevez des petites portions de pâte avec une cuillère et faites-les frire dans une poêle chaude avec un peu d’huile, en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe ou une cuillère à glace pour former des boules de pâte. Faites frire les beignets par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle et pour qu’ils cuisent bien. Laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et gonflés.
Notes pour cette recette
- Vous pouvez servir les beignets de chou comme plat principal le soir, accompagnés de vary sosoa et d’un peu de piment.
- Vous pouvez aussi les utiliser comme garniture pour agrémenter une viande ou un poisson.
Vous pouvez aussi déguster vos beignets de chou seuls, avec une sauce tomate ou une sauce pimentée pour relever le goût. Ces beignets sont un régal pour les papilles et les yeux, avec leurs couleurs vives et leur forme ronde. Ils sont aussi très faciles à faire et ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients. J’espère que vous allez vous régaler autant que moi ! A bientôt pour une nouvelle recette !
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.