Chers amis gourmands, aujourd’hui, je suis ravi de vous présenter une recette exquise venue tout droit de Madagascar. Voici le délicieux Katsaka au coco, également connu sous le nom de maïs au coco. Cette préparation malgache est un véritable trésor culinaire, renfermant des saveurs exotiques et une histoire riche. Laissez-moi vous emmener dans un voyage gustatif à Madagascar et vous faire découvrir l’origine fascinante de cette spécialité. Préparez vos papilles, car une explosion de goûts et de textures vous attend. Maintenant, sans plus tarder, plongeons dans cette recette et laissons la magie de Madagascar envahir nos assiettes.
Katsaka au coco ou maïs au coco : recette de cuisine typiquement malagasy
Recette pour : 4 personnes
Préparation : 10min
Temps de cuisson : 1h30mn
Ingrédients
- 1 kapoaka de maïs, environ 300 g de maïs,
- De la poudre de coco,
- Du lait concentré,
Préparation du katsaka au coco ou maïs au coco
Le katsaka au coco est un dessert traditionnel malgache à base de maïs et de noix de coco. Il se déguste tiède ou froid, avec du sucre et du lait concentré pour plus de gourmandise. Voici comment le préparer facilement chez vous.
- Commencez par rincer le maïs sous l’eau froide et égouttez-le bien.
- Versez le maïs dans une cocotte-minute et couvrez-le d’eau. Fermez la cocotte et faites-la chauffer sur feu vif jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.
- Baissez le feu et laissez cuire le maïs pendant environ une heure, en vérifiant de temps en temps le niveau d’eau. Si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
- Quand le maïs est tendre, égouttez-le et remettez-le dans la cocotte. Ajoutez la poudre de coco et mélangez bien.
- Remettez la cocotte sur feu doux et laissez mijoter le mélange pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement pour éviter que ça attache au fond.
- Goûtez le katsaka et ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille ou de cannelle pour parfumer votre dessert.
- Servez le katsaka au coco dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez chaque bol de lait concentré et dégustez sans attendre ou laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Maintenant les amis, voici la préparation du maïs spécial appelé en malagasy « Katsa-drahana » (katsaka arahana). Ce maïs est différent de ce qui se trouve habituellement chez une épicerie. A noter que c’est aussi un autre moyen de conservation du maïs pour les malgaches.
Préparation du Katsa-drahana
Faire cuire l’épi de maïs.
Pour cela, vous pouvez utiliser une casserole d’eau bouillante salée, un autocuiseur ou un four à micro-ondes. Le temps de cuisson varie selon la méthode choisie, mais il faut compter environ 15 à 20 minutes pour que le maïs soit tendre et juteux. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant un grain avec la pointe d’un couteau : il doit être facile à écraser.
Après la cuisson, le faire sécher. A étaler même sous le soleil si possible.
Une fois le maïs cuit, il faut le laisser refroidir complètement avant de le sécher. Vous pouvez le faire à l’air libre, en étalant les épis sur une grille ou un torchon propre, ou bien au four, en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans les deux cas, il faut retourner les épis régulièrement pour qu’ils sèchent uniformément. Le séchage peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines, selon le climat et la température ambiante. Le maïs est sec quand les grains sont durs et cassants.
Quand le maïs est bien sec, on détache les grains de l’épi (volosana).
Pour détacher les grains de l’épi, vous pouvez utiliser vos mains ou un couteau de maïs. Il suffit de frotter ou de gratter les épis dans le sens de la longueur pour faire tomber les grains dans un récipient. Vous pouvez ensuite trier les grains pour éliminer ceux qui sont abîmés ou moisis.
Le piler ensuite afin d’obtenir le maïs prêt à cuire.
Pour piler le maïs, vous aurez besoin d’un mortier et d’un pilon, ou d’un moulin à grains si vous en avez un. L’objectif est de réduire les grains en petits morceaux, mais pas en farine. Il faut donc piler le maïs par petites quantités, en faisant attention à ne pas trop le broyer. Le maïs pilé s’appelle « katsa-drahana » en malagasy, et il se conserve longtemps dans un endroit sec et frais.
Voilà, vous savez maintenant comment préparer le maïs spécial malagasy ! Vous pouvez l’utiliser pour faire des soupes au coco, des bouillies ou des gâteaux de maïs.
En conclusion, mes amis, vous avez maintenant entre les mains la recette secrète du Katsaka au coco de Tatiana 😉, un véritable trésor de la cuisine malgache. Laissez-vous séduire par l’onctuosité du maïs, la douceur de la poudre de coco et l’équilibre parfait du sucre et du lait concentré. Cette expérience gustative vous transportera vers les plages ensoleillées de Madagascar, où chaque bouchée est une invitation à la découverte et à l’émerveillement. Alors, réunissez vos proches, profitez de ce délicieux plat et laissez-vous emporter par les saveurs authentiques de l’océan Indien. Bon appétit !
Que vous inspire cette recette merveilleuse ?
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.