Le tsa-tsiou est un plat d’origine chinoise qui consiste à faire mariner de la viande de porc dans une sauce sucrée-salée à base de miel, de sauce soja, d’ail, de gingembre et d’épices. Il est ensuite rôti au four ou au barbecue pour obtenir une viande tendre et caramélisée. C’est un plat très apprécié dans les restaurants asiatiques, mais aussi facile à réaliser chez soi. Dans cet article, nous vous proposons une recette de tsa-tsiou revisitée à la façon malgache, avec des ingrédients que vous pouvez trouver facilement dans les marchés locaux. Vous verrez que le résultat est délicieux et surprendra vos convives par son originalité. Suivez bien les étapes et les astuces pour réussir ce plat savoureux.
Recette de tsa-tsiou revisitée à la façon malgache
C’est une méthode simple pour ceux qui n’ont pas de four.
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 5 mn + temps de pause : une nuit.
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients nécessaires :
- Huile,
- Ail,
- Gingembre,
- 3 cuillères à soupe de sauce soja,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1/4 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de 4 épices,
- 500 g de viande de porc (échine).
- Colorant alimentaire
Préparation du tsa-tsiou malgache :
- Le soir, faites mariner dans l’huile : l’ail écrasé, le gingembre râpé, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1/4 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de 4 épices (que vous pouvez trouver au pavillon ou chez un vendeur d’épices) et la viande de porc coupée en morceaux selon votre préférence. Si vous voulez que la viande soit rouge comme dans les restaurants, ajoutez du colorant alimentaire.
- Le lendemain, mettez le tout dans une cocotte ou une marmite en fonte. Ajoutez un verre d’eau et laissez mijoter à feu doux.
- Quand le jus commence à réduire et à caraméliser, retournez et enrobez la viande avec le jus pour qu’elle prenne une belle couleur sur toutes ses faces.
Notes pour cette recette de tsa-tsiou:
- Vous pouvez mettre la viande au four ou la faire griller sur un réchaud à charbon. Si vous la mettez au four à 200° C, comptez environ 1 heure de temps de cuisson. L’échine est une partie du porc qui se cuit facilement.
Nous espérons que cette recette de tsa-tsiou vous a plu et que vous allez la tester chez vous. Le tsa-tsiou est un plat qui se marie bien avec du riz blanc, mais vous pouvez aussi l’accompagner de légumes sautés ou de salade verte. N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires et de vos suggestions pour améliorer cette recette. Bon appétit !
Gaël Rakotovao, ingénieur d’études et d’exploitation puis diplômé de l’École Supérieure Polytechnique d’Antananarivo et actuellement CTO chez Mada Creative Agency, est également photographe passionné spécialisé dans les paysages, la culture et la cuisine malgache. Il cumule plus de 15 ans d’expérience en marketing digital, SEO, formation (SEO, photographie, crypto‑minage) et exerce aussi comme guide touristique certifié par le ministère du Tourisme autour de Madagascar.