La Cuisine Malgache

À la fois riche et variée, la cuisine malagasy (Cuisine Malgache – Sakafo malagasy) a une certaine ressemblance aux cuisines créoles. Elle est à la fois généreuses et épicées.

Le riz, qui est la nourriture de base des Malgaches, est toujours présent à chaque repas. Il est accompagné de viande, de poisson, de porc, de zébu ou de poulet. Il est souvent associé à des légumes, avec ou sans bouillon. Dans certaines régions, le riz peut être remplacé par du manioc, par du maïs ou par des patates douces.

La Cuisine Malgache

Même si dans presque toute l’île, les plats traditionnels malagasy restent les plus cuisinés, chaque région possède tout de même ses spécialités. Le poisson se cuisine plus aisément à l’Est du pays. Celui-ci est aromatisé avec du poivre, de la cannelle, du girofle ou de la vanille. Tandis que les crabes sont surtout les spécialités dans le Nord et l’Ouest du pays.

À Nosy Be et à Fort-Dauphin, les langoustes sont leurs principales « laoka », grillés ou en sauce, un véritable plaisir pour les papilles. Dans le Sud, c’est la viande de chèvre qui fait ses particularités. Au Nord, la cuisine malgache de la région tient davantage des cuisines créoles et polynésiennes. Ceux-ci sont souvent à base de lait de coco. De quoi faire saliver les convives!

Madagascar est aussi connu pour ses beignets, du « mofogasy » ou du « ramanonaka », surtout pris au petit-déjeuner par de nombreux Malgaches ainsi que de nombreuses autres variétés, sucrées ou salées. Comme l’île est particulièrement riche en fruits, les Malgaches en consomment aussi régulièrement après le repas.

Côté boissons, le fameux « ranon’ampango », jus provenant de la cuisson du riz, fait partie de l’incontournable du pays. Il y a aussi le café, le thé, la tisane que les Malgaches accompagnent aisément avec leur repas du matin.

Les Malgaches tiennent également certaines idées des cuisines européennes, chinoises ou indiennes.

Liste de recette de cuisine malgache:

Voici une liste des meilleurs recettes de cuisine malgache présente sur le site. Cliquez sur le lien associé pour voir la recette complète: 

Recette de Laoka malagasy

Boeuf à l’étouffée : un plat traditionnel cuit lentement avec peu d’ingrédients pour une viande tendre et savoureuse.

Poissons à la malgache : une recette de poisson mariné aux épices locales, cuite à la perfection.

Poulet au sucre : une délicieuse recette sucrée-salée de poulet caramélisé.

Sosoa vary sosoa : un plat de riz traditionnel malgache, souvent servi au petit-déjeuner.

Apango ranovola ou ranonapango : une boisson typique à base de riz grillé, très rafraîchissante.

Poulet au curry : un plat épicé de poulet cuit dans une sauce au curry parfumée.

Vary aminanana : une soupe de riz aux brèdes, un plat réconfortant et nourrissant.

Ragoût au manioc : un ragoût copieux à base de manioc et de viande.

Ravitoto sy hena kisoa : des feuilles de manioc pilées avec du porc, un classique de la cuisine malgache.

Viande steak et achards carotte : un plat de steak accompagné d’achards de carotte, frais et croquant.

Haricot sauté : des haricots sautés à l’ail et aux épices, simples et savoureux.

Saucisse fumée aux cressons : des saucisses fumées accompagnées de cressons frais.

Poulet de chair à la chapelure : des morceaux de poulet panés et frits, croustillants et dorés.

Soupe chinoise spéciale : une soupe nourrissante avec des ingrédients variés et exotiques.

Recette pour steak et frite : un classique de la cuisine, parfait pour les amateurs de viande et de pommes de terre frites.

Boulettes de viande hachée au riz : des boulettes tendres et savoureuses servies avec du riz.

Henakisoa sy voanjobory : un plat de porc aux pois de bambara, riche en saveurs.

Recette avec du porc : une recette versatile de porc cuisiné avec des épices locales.

Recette de catless : des croquettes de viande épicées, croustillantes et délicieuses.

Beignets de viande : des beignets moelleux et savoureux, parfaits pour un apéritif ou un snack.

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Recette listée dans la catégorie de pâtisserie, viennoiserie, et dessert malgache

Beignets aux bananes : des beignets sucrés et moelleux faits à partir de bananes mûres, parfaits pour un dessert ou un goûter.

Gâteaux aux cacahuètes et bananes : une délicieuse combinaison de cacahuètes croquantes et de bananes douces dans un gâteau.

Ramanonaka : une spécialité malgache, ces petites galettes de riz sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Mofo gasy à la vanille de Madagascar : des pancakes malgaches à base de riz et parfumés à la vanille, parfaits pour le petit-déjeuner.

Recette de brioche fait maison : une brioche moelleuse et parfumée, parfaite pour accompagner votre café du matin.

Recette de cacahuète : des cacahuètes grillées et épicées, idéales pour un snack rapide et savoureux.

Recette de jalebi : des friandises indiennes en forme de spirale, croustillantes et imbibées de sirop sucré.

Recette de godrogodro : un dessert traditionnel malgache, riche et sucré, à base de farine de riz et de sucre.

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Tout savoir sur les plats Malgache

Cet article vous apprend les vérités sur les plats et la cuisine traditionnelle malagasy. Quel genre de plats malagasy est le plus répandu à Madagascar ? Quelles sont les boissons populaires que chaque touriste devrait goûter au moins une fois ?

La cuisine traditionnelle malagasy n’est pas représentée par des plats à base de piments. Néanmoins, il est nécessaire de prendre en compte qu’il y a quelques sauces piquantes à certains d’entre eux. Il est aussi à noter que, dans la capitale de Madagascar, c’est à dire à Antananarivo, vous dépenserez plus en nourriture qu’en milieu rural.

Origine de la cuisine traditionnelle malagasy

La cuisine malgache a été créée sous l’influence des traditions gastronomiques malaisiennes et africaines. Toutefois, les plats les plus populaires dans l’île ont été acquis récemment grâce à la cuisine arabe et française.

Le riz est la base de la nourriture des Malagasy. Plus de 10 types de riz sont cultivés chaque année par les paysans malagasy. La viande de zébu ou la viande de porc constituent l’élément principal de chaque plat malgache. Celles-ci sont la plupart du temps accompagné par des sauces diverses, des épices et des herbes locales. Cependant, il est extrêmement difficile de faire cuire des plats malagasy en dehors de Madagascar, car les ingrédients nécessaires à chaque recette sont difficiles à trouver. Si vous essayez de remplacer ces derniers, le goût de la nourriture changera.

6 plats typiques à découvrir à Madagascar

Appréciez le goût de la cuisine malagasy à travers ces plats :

• Le poisson cuit avec de la sauce tomate (trondro gasy),
• La salade dont les ingrédients principaux sont les carottes, le haricot vert et le chou (lasary karôty),
• Le bœuf frit avec des tomates, de gingembres et d’oignons (hen’omby ritra),
• Le porc cuit en ragoût avec la noix bambara (voanjobory sy henakisoa),
• Haricot avec une sauce à base de tomates (tsaramaso),
• Les plats à base de viande de zébu sont les plus répandus à Madagascar. Il en vaut la peine d’en goûter.

Par ailleurs, les boissons populaires malagasy sont :

• Le « ranon’apango ou ranovola » (faire bouillir de l’eau avec du riz légèrement brûlé),
• Le café,
• Les diverses boissons gazeuses,
• Le jus de fruits,
• L’eau minérale,
• La bière,
• Le vin de Fianarantsoa,
• Le rhum, surtout le « toaka gasy », alcool local cuisiné à base de canne à sucre.

Suggestion de plat malgache

Voici une suggestion de votre plat quotidien malgache pendant au moins 4 mois. Cliquez sur le lien associé pour voir la recette complète:

Plats de résistance:

Bon appétit !

Mise à jour : juin 2024